"Киевский"- уже не торт

[pavel_syutkin]

"Киевский" при СССР превратился в настоящую валюту – человек с узнаваемой коробкой мог войти в любой кабинет. Сейчас, конечно, чиновника тортом не удивить. А при слове «Киевский» могут и в участок сдать. Так что сегодня у нас это уже не торт, а статья.

И все-таки с этим кондитерским изделием связана своя легенда. Кстати, откуда в советском десерте взялись экзотические орехи кешью? В общем программа «Еда с историей» на телеканале ТВЦ соскучилась по сладкому. И мы с ведущей Дарьей Герасимовой продолжаем рассказывать о нашем кулинарном прошлом:

— История эта идёт с 50-х годов, и началась она, по легенде, из-за ошибки. Работники цеха Кондитерской фабрики имени Карла Маркса (ныне входящей в корпорацию «Рошен») забыли поставить взбитые белки в холодильник на ночь. Обнаружив утром осевшую пену, они решили сырьё спасать, добавив в него орехов и муки, а потом смесь запекли. Получились необычные коржи, которые и стали основой "Киевского" торта. 

Впрочем, на фабрике эту версию всегда называли красивой сказкой. Торт "Киевский" – результат долгих экспериментов украинских кондитеров.  Константин Петренко и Надежда Черногор создают эту советскую сладкую легенду в 1956 году.

Торт "Киевский"

Какая легенда связана с кондитерским изделием? И откуда в советском десерте взялись экзотические орехи кешью? Рубрика "Еда с историей" соскучилась по сладкому.

nastroenie.tv

Павел Сюткин, историк кухни:

– Торт представлял собой два коржа из безе с кремово-ореховым содержимым, промазанных кремом. Это советский стандарт, очень далёкий от сегодняшних диетических норм. На килограмм торта брали 400 граммов молочного, сливочного крема и 600 граммов яичной белковой массы, из которой выпекался торт. Сегодняшние девушки, наверное, задумаются, много ли кусочков его можно съесть.

Крем – особая история. Изначальный вариант под названием "Шарлотт" был заварным яично-масляным – лёгким и воздушным. Но к началу 60-х санитарные врачи запретили его использование – слишком быстро портился, и кондитеры заменили его на масляно-сливочный крем – тяжёлый и насыщенный.

Первые годы производства в "Киевский" добавляли орех кешью. Недешёвый, прямо сказать, экзотический ингредиент. Откуда ему в Советском Союзе взяться? Ответ прост: в 50-х годах СССР оказывал поддержку Индии, а та благодарила Союз продуктами собственного производства. Впрочем, это продлилось недолго. Дорогой кешью заменили сначала на фундук, а потом и на ещё более дешёвый арахис. 

Выглядел "Киевский" нарядно: бока густо обсыпаны ореховой крошкой, а сверху, нарисованные кремом, роскошные листья каштана. Дерево было настоящим символом столицы Украинской ССР, и в 1969 году лист даже попал на её герб. Ассоциации в один миг переносили сладкоежек на тенистый Крещатик.

Рецепт торта "Киевский": белки отделяются от желтков и взбиваются в крепкую пену, в массу добавляются измельчённые орехи и мука. Получившееся тесто запекается, затем коржи подсушиваются в течение 12 часов. Желтки взбиваются с молоком и сахаром, доводятся до кипения на среднем огне. Остывший сироп взбивается вместе со сливочным маслом. Полученным кремом промазывают коржи, бока торта обсыпаются ореховой крошкой.

"Киевский" для советского человека был больше, чем просто торт. О нём мечтали и дети, и взрослые, о вкусе его ходили легенды, но достать вожделенный кондитерский шедевр было сложно. Правдами и неправдами везли и передавали из Киева, а взяв его, наконец, в руки, есть не спешили. Хотя очень хотелось. Такая вот история.

Comments

[ded-vasilij.livejournal.com]

«Шарлот» и «Шарлотка»… Совпадение?

[p-syutkin.livejournal.com]

В принципе, в некоторые виды шарлотки кладут заварной масляный крем. Но это, скорее, исключение. Так что, на первый взгляд, связь между двумя изделиями не очевидна.

[prosto-vova.livejournal.com]

Фабрика "Рошен" прекрасные торты делает.
А какие магазины Рошен — вообще сказка


Кстати на заднем плане полки с тортами, точнее без тортов — к вечеру почти все разбирают.

Жаль, конечно, в РФ только если кто едет в гости привезет...

[p-syutkin.livejournal.com]

Да-да, помню бывал я в кондитерской "Рошен" на Крещатике возле Бессарабки. Даже возил оттуда торт в Москву.

[ueartemis.livejournal.com]

"Киевский" (настоящий, от Roshen) очень люблю.

[volk7255.livejournal.com]

"Киевский" от БКК вкуснее, они точнее придерживаются технологии (хотя это сугубо личное восприятие)
Был в СССР достойный ответ киевскому из Азербайджана — торт "Апшерон". Похожие коржи, но крем не Шарлот, а Муслин.
Оч. вкусный

[anti-durden.livejournal.com]

Да, помним, любим, скорбим. Щас так не умеют.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[roar22.livejournal.com]

А еще были котлеты по-киевски. Теперь за такое в московском ресторане точно статью дадут.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[oren-56.livejournal.com]

Ни разу не пробовал такой торт. Даже в продаже не видел, но много читал и слышал...

[truvor.livejournal.com]

Для этого надо было ехать в Киев.

[d4rkmesa.livejournal.com]

Да, когда-то и птичье молоко было в дефиците. А сейчас все едят европейские торты крафтового изготовление, до и то наелись. Я сегодня взял магазинный Захар, отличный, хоть и не аутентичный. Взять Киевский или другой из советского прошлого и мысли не было.

[ivannap.livejournal.com]

Может быть Захер?

[3loyukr.livejournal.com]

А при слове "Киевский" могут и в участок сдать. Бредни какие! Вам скинуть ссылку ютьюб, где украинец в студии презентует Жириновскому такой торт? 😃

[p-syutkin.livejournal.com]

Так это он с уважением презентует. А если делать это без уважения... :))

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal (https://www.livejournal.com/ratings/). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[aleksandr kaminskis (from livejournal.com)]

Истинно советский торт! Много крема, даже очень.
Сейчас делают гораздо лучше , напр. Staburadze в Латвии.

[ueartemis.livejournal.com]

Staburadze — о, это та фирма, которая делает коробки с вергунами (Žagariņi)!

[soshenkov.livejournal.com]

А торт (тортица) Паутинка часом не его младшая сестрица?

[netrusne (from livejournal.com)]

о, вонючая русская бздятина и сюда уже добралась. Да нхй итите петушня совкодрочерная, вам никто ничего не должен.

[walklm.livejournal.com]

маму твою трахали , с киевским или на киевском, пдарюга хамливая

[Змей (from livejournal.com)]

Нкастоящи Киевский уже история. Более менее похож от "БКК", а Рошеноское г****но вообще ничего общего не имеет

[vitaldes vitaldes (from livejournal.com)]

Ты Зелю попроси торты выпекать. Язык проглотишь.

[alina-sh.livejournal.com]

"Киевский" люблю, иногда покупаю, благо в Израиле купить Рошеновский торт можно без проблем, а вот торт производства БКК при случае прошу привезти из Киева)

[pasika-lviv-ua.livejournal.com]

Зараз будуть звинувачувати Порошенка в сіонізмі. А взагалі, щоб там не лялякали кацапюрські, Рошен — це смачно, повірте поціновувачам Вероніка, Цукерні та ШокоБару :)

[duke-alba.livejournal.com]

Хороший торт! Жаль, что теперь в Мск не купить.

[owl low (from livejournal.com)]

в Москве магазины сети Лента все позакрывали?
)))
Ищите там и обрящите!
Название такое же — Киевский.
А в Киеве продают торт с названием "Москальский"?

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись "Киевский"- уже не торт (https://p-syutkin.livejournal.com/754915.html) в LiveJournal Media - "Киевский"- уже не торт (https://p-syutkin.livejournal.com/754915.html?media)

[ueartemis.livejournal.com]

В тему российской ностальгии по украинской кондитерке: Ностальгия жителей Черноземья по старому соседу — Харькову (https://chr.mk.ru/social/2020/03/02/nostalgiya-zhiteley-chernozemya-po-staromu-sosedu-kharkovu.html).

«Ни одна поездка в соседний Харьков в 80-90-х годах не обходилась без посещения «Ведмедика», — вспоминает жительница Белгорода Елена Р.
...
Авторы этих строк тоже бывали в Харькове неоднократно. Приобретенное в «Ведмедике» упоминавшееся выше печенье «Союзное» было гвоздем привозимых гостинцев. Две вафельки, сверху и снизу, а между ними сочащиеся сиропом бисквитные разноцветные полоски! Это печенье есть у нас и сейчас, но его даже жалким подобием тогдашнего назвать нельзя.

[ueartemis.livejournal.com]

В продолжение моего комментария про харьковские сладости.

[tzinch4.livejournal.com]

Занатто сладкий, приторный, жирный( Как кусок масла ешь вприкуску с рафинадом. В СССР при скудости вкусов, можкт быть, и вызывал пищевой оргазм, но сейчас — брр. Есть много тортов и изящнее, и вкуснее.

[dimmoff.livejournal.com]

так сейчас он другой

[ne-zabudem.livejournal.com]

Довольно многим рецептам тоже самое приписывают, дескать забыли, накосячили, а потом распробовали и в серию. Тоже самое про шампанское читал

[p-syutkin.livejournal.com]

С австрийским Захером та же легенда.

[b0ratt.livejournal.com]

Врать то зачем про участок?? В Питере в свободной продаже, не знаю кто произвтдитель(неинтересно) А котлета по киевски всё же знаменитей.

[abmtm001.livejournal.com]

Не Киевский в Питере, не считается))

[tortortor (from livejournal.com)]

хватить совкодрочить. 150 грн за пол-кило в любом супермаркете

[ibesamemucho.livejournal.com]

Полкило.

[lecter1975.livejournal.com]

А чего все ноете? Рецепт нехитрый, можно дома сделать, я делал, очень вкусно получается. Особенно из кешью.

[dafransuaza.livejournal.com]

На всякий случай, если не особо трудно, скиньте рецепт. М.б. на Новый Год испеку.

[katusha-fenix.livejournal.com]

Киевский не любила никогда и не люблю, а вот советский торт Птичье молоко до сих пор забыть не могу, ничего подобного ни одна фабрика после перестройки так и не создала. Одна дрянь кругом.

[nordlight-spb.livejournal.com]

Есть хорошее птичье молоко, делает Приморская кондитерская фаблика, единственная в стране, кто до сих пор по госту его создаёт. Я пробовал, когда был во Владивостоке, ну очень вкусно) И срок хранения всего 2 недели.

Редакция ЖЖ рекомендует вашу запись

[livejournal.livejournal.com]

Редакция ЖЖ рекомендует вашу запись в рассылке "«Киевская» статья, обвинение Моргенштерна и золото Украины" (https://newsletter.livejournal.com/186995.html)