Советская судьба старинной котлеты

[pavel_syutkin]

Нет, все-таки действительно в октябре 1917 года наступил исторический перелом. Сбылись вековые чаяния трудового народа. И любой пролетарий мог заказать себе в столовой самую настоящую барскую котлету.

Пожарская котлета – блюдо явно не рабоче-крестьянское. И до революции подавалось в более или менее приличных трактирах и ресторанах. Но Великий октябрь сломал эту гнилую традицию. Уже в первых год пролетарской диктатуры пожарская котлета стала готовиться для самых широких масс.

Вот, например, как выглядело меню одной из лучших общественных столовых Петрограда в один из июньских дней 1918 года: борщ малороссийский – 1 руб 50 коп, суп сборный – 1 руб 50 коп, омлет с картофелем – 3 руб 50 коп, каша пшенная молочная – 4 руб, котлеты пожарские - 3 руб, картофель жареный - 4 руб, салат свежий – 3 руб 50 коп, квас - 2 руб 30 коп, чай - 30 коп.

На первый взгляд, вполне приличное меню. Вот только обратите внимание на смешной казус. Пожарские котлеты стоили дешевле пшенной каши и жаренного картофеля! И даже дешевле овощного салата (и это в июне!). Бог весть, из чего их делали при новой власти. И слова Шарикова о гнилой конине уже не кажутся преувеличением. Впрочем, и такой обед стоил около 10 рублей, и вряд ли подобную роскошь могли позволить себе многие.

Вообще, судьба пожарских котлет при коммунистах выглядела причудливо. С одной стороны, им повезло и они сохранили имя Пожарского. Помните, как в конце 1920-х переименовывались все эти «супы прентаньер», да «матлоты из рыбы» на пролетарский лад? Так вот «пожарские» не стали тогда просто куриными котлетами в сухарях.

Пожарская котлета из книги "Русская кухня" 1962 года

Правда произошло это в результате невежества, приписавшего их создание князю Пожарскому. Вместе с «гражданином Мининым» он стал иконой народной борьбы с иностранными захватчиками. И в результате несмотря на сомнительное происхождение оказался персоной неприкасаемой. А котлеты? Да пусть будут Пожарские… Даже в 1968 году советские газеты с энтузиазмом перепечатывали эту байку: 

«В старой Твери (теперешнем городе Калинине) до революции был ресторан «Пожарский», названный так в память о князе Пожарском (1578—1641 гг .) , который возглавил борьбу с польскими интервентами . В этом ресторане и были впервые приготовлены пожарские котлеты». 

Да, что там СССР! Мы с Ольгой эту басню еще несколько лет назад правили в википедии.

Странные дела происходили с котлетой и с точки зрения рецептуры. Понятно, что «по-пожарски» — это не конкретный рецепт, а тип блюд (рубленное в сухарях). Котлеты эти до революции делались из телятины, из курицы, из осетрины. Но даже в страшном сне какому-нибудь старому ресторатору не привиделась бы пожарская котлета из свинины. А в советские времена очень даже «зашла»:

Смирнов В. Товароведение продовольственных товаров. М., 1954.

И даже «Книга о вкусной и здоровой пище» в 1955 году наряду с классическим рецептом не удержалась от нового «пролетарского»: 

Оно и понятно. Из советской «синей» курицы пойди еще наковыряй мяса на котлеты. Ну, а слово «телятина» в массовом быту в ту эпоху вообще как-то начало приобретать устаревший, книжный характер. Корова должна сначала всю жизнь давать молоко, а под старость, – пожалуйста, на мясокомбинат. Так что классическая пожарская котлета, завершив исторический виток, тогда опять вернулась в меню избранных ресторанов.  

Пожарские котлеты

Как дочь трактирщика удивила царя? И почему название блюда связали с национальным героем? Расскажет рубрика "Еда с историей".

nastroenie.tv

К прошлому этой котлеты мы возвращаемся в традиционной программе «Еда с историей» на канале ТВЦ, где мы с ведущей Дарьей Герасимовой путешествуем по волнам нашей гастрономической памяти.

Comments

[bbdad.livejournal.com]

"вряд ли подобную роскошь могли позволить себе многие" - средняя ЗП на конец 1918 года - 600 руб/мес. (см. http://opoccuu.com/wages.htm). Такие дела.

[anti-durden.livejournal.com]

Главное, чтобы не пожарная.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[pitun-pitun.livejournal.com]

борщ малороссийский
Тогда в этом были уверены и в России!
(ржет)

[murylo.livejournal.com]

Борщ в 1918 году, однако, назывался малороссийским! Это же провокация и посягательство на каноны т. н. русской кухни!

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Как писали в советских меню - "котлеты гов."...

[fantastron1.livejournal.com]

У меня дядья были из т.н. "партноменклатуры". Котлеты и колбасу (государственную) они не ели. Только домашнее. В общепите только мясо. И пили только коньяк. Что то знали.......)))

[muh2.livejournal.com]

/Корова должна сначала всю жизнь давать молоко,/

Угу. Вместе с мужем работала на молокозаводе.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal (https://www.livejournal.com/ratings/). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[anepoherus.livejournal.com]

На котлеты все переходят с годами, когда во рту появляются мосты и импланты.

[naskvozj.livejournal.com]

А коровьи сыновья чем не телятина? Бычков нет надобности кормить до старости

[alsa70.livejournal.com]

Хватит поливать — нормальная еда была в столовых и доступная. А сейчас Россия вымирает из за эрзац продуктов. Именно поэтому мрут от Ковида — продукты негодные. А хорошие недоступны по ценам.

[buhbah.livejournal.com]

То, что увидел на последнем фото, с детства (и сейчас) мне знакомо, как "шницель по министерски", ну, или очень на него похоже.

[igor-sabadah.livejournal.com]

А с бычками что в СССР делали? Тоже до старости держали?