Советская судьба старинной котлеты

[pavel_syutkin]

Нет, все-таки действительно в октябре 1917 года наступил исторический перелом. Сбылись вековые чаяния трудового народа. И любой пролетарий мог заказать себе в столовой самую настоящую барскую котлету.

Пожарская котлета – блюдо явно не рабоче-крестьянское. И до революции подавалось в более или менее приличных трактирах и ресторанах. Но Великий октябрь сломал эту гнилую традицию. Уже в первых год пролетарской диктатуры пожарская котлета стала готовиться для самых широких масс.

Вот, например, как выглядело меню одной из лучших общественных столовых Петрограда в один из июньских дней 1918 года: борщ малороссийский – 1 руб 50 коп, суп сборный – 1 руб 50 коп, омлет с картофелем – 3 руб 50 коп, каша пшенная молочная – 4 руб, котлеты пожарские - 3 руб, картофель жареный - 4 руб, салат свежий – 3 руб 50 коп, квас - 2 руб 30 коп, чай - 30 коп.

На первый взгляд, вполне приличное меню. Вот только обратите внимание на смешной казус. Пожарские котлеты стоили дешевле пшенной каши и жаренного картофеля! И даже дешевле овощного салата (и это в июне!). Бог весть, из чего их делали при новой власти. И слова Шарикова о гнилой конине уже не кажутся преувеличением. Впрочем, и такой обед стоил около 10 рублей, и вряд ли подобную роскошь могли позволить себе многие.

Вообще, судьба пожарских котлет при коммунистах выглядела причудливо. С одной стороны, им повезло и они сохранили имя Пожарского. Помните, как в конце 1920-х переименовывались все эти «супы прентаньер», да «матлоты из рыбы» на пролетарский лад? Так вот «пожарские» не стали тогда просто куриными котлетами в сухарях.

Пожарская котлета из книги "Русская кухня" 1962 года

Правда произошло это в результате невежества, приписавшего их создание князю Пожарскому. Вместе с «гражданином Мининым» он стал иконой народной борьбы с иностранными захватчиками. И в результате несмотря на сомнительное происхождение оказался персоной неприкасаемой. А котлеты? Да пусть будут Пожарские… Даже в 1968 году советские газеты с энтузиазмом перепечатывали эту байку: 

«В старой Твери (теперешнем городе Калинине) до революции был ресторан «Пожарский», названный так в память о князе Пожарском (1578—1641 гг .) , который возглавил борьбу с польскими интервентами . В этом ресторане и были впервые приготовлены пожарские котлеты». 

Да, что там СССР! Мы с Ольгой эту басню еще несколько лет назад правили в википедии.

Странные дела происходили с котлетой и с точки зрения рецептуры. Понятно, что «по-пожарски» — это не конкретный рецепт, а тип блюд (рубленное в сухарях). Котлеты эти до революции делались из телятины, из курицы, из осетрины. Но даже в страшном сне какому-нибудь старому ресторатору не привиделась бы пожарская котлета из свинины. А в советские времена очень даже «зашла»:

Смирнов В. Товароведение продовольственных товаров. М., 1954.

И даже «Книга о вкусной и здоровой пище» в 1955 году наряду с классическим рецептом не удержалась от нового «пролетарского»: 

Оно и понятно. Из советской «синей» курицы пойди еще наковыряй мяса на котлеты. Ну, а слово «телятина» в массовом быту в ту эпоху вообще как-то начало приобретать устаревший, книжный характер. Корова должна сначала всю жизнь давать молоко, а под старость, – пожалуйста, на мясокомбинат. Так что классическая пожарская котлета, завершив исторический виток, тогда опять вернулась в меню избранных ресторанов.  

Пожарские котлеты

Как дочь трактирщика удивила царя? И почему название блюда связали с национальным героем? Расскажет рубрика "Еда с историей".

nastroenie.tv

К прошлому этой котлеты мы возвращаемся в традиционной программе «Еда с историей» на канале ТВЦ, где мы с ведущей Дарьей Герасимовой путешествуем по волнам нашей гастрономической памяти.

Comments

[p-syutkin.livejournal.com]

То есть, исходя из средней зарплаты в РФ, сегодня такой обед стоил бы рублей 800.

[bbdad.livejournal.com]

примерно так. Салат, суп, котлета с гарниром, чай, итого — 800 руб сейчас в Питере? — Вполне неплохо. Для столовки в Кирове - дороговато, а для Питера, вроде, и ничего. Про московские кафешки вообще молчу 6-).

[levdvorin-01.livejournal.com]

Так конечно неплохо! Очень даже. Практически 10€, можно сказать, безвозмезГно, то- есть, даром. Это практически цена финского шведского стола, коих полно сплошь и рядом, с большим выбором салатов, включая оливки, кубики брынзы, десертными фруктами, большим выбором различного хлеба, включая свежеиспечённый, различных намазок на него, молоком разной жирности, да ещё плюс безлактозное, простоквашей пары видов, квасом, напитком, в среднем 4-5 горячего, 3 вида картофеля, рис и кофе без ограничения. И надпись- ешь, сколько влезет. Учитывая средние зряплаты, цены на топливо, очень дёшево, наверняка любой может себе позволить!
1,5 года не был в СПБ, но тогда в сети столовых Уют можно было от пуза наесться за 250- 300 руб с салатом, супом, хорошим вторым, пирожками, напитком и чаем.

[bbdad.livejournal.com]

я понимаю ваш сарказм. Да, совсем недёшево. Можно и подешевле найти с примерно таким же качеством и в Питере, и в Москве. Но это сумма, доступная "не только лишь всем" 6-), суда по количествам автомашин даже у нас в Кирове. И надо иметь в виду, что инфляция в 1918 году составляла около 800%, так что соотносить цены тогдашние и нынешние - несколько... бессмысленно.

[levdvorin-01.livejournal.com]

Даже близко не сопоставляю цены. Количество машин и зряплаты, да? Отчего тогда за просрочкой драка? Пообедать за 800 недорого, когда зряплата 500 в день, зато количество машин..

[bbdad.livejournal.com]

а... я понимаю... Вы сами за 12000 р/мес работаете... Тогда — да. Это — мимо вас. Вы, наверное, думаете, что в то время все старались обедать за 10 р/ день, вот как вы сейчас — за 800 р/день. Боюсь, у нас с вами разные "ценовые" категории: я не могу себе позволить каждый день обедать в таком масштабе.

[levdvorin-01.livejournal.com]

Вы, извините, понимаете или сами себе додумали, что понимаете? Вы, не наверное, а абсолютно точно, предполагаете за меня абсолютно неверно. Это не я, а сами думаете, что в те времена старались обедать за 10руб в день, а я не имею понятия. А вот то, что в мои времена могли пообедать комплексным обедом за 50коп, да. Или некомплексным за 80коп или целковый и даже с солянкой. Помню, в лучшей чебуречной Ленинграда чанахи из баранины были 60 коп, хазани хоровац тоже, а 4 прекраснейших чебурека по- ленинградски 36коп! Но туда были очереди. Вы, извините, додумываете на каждом шагу, поначалу пишите, что за 800 пообедать недорого, чуть ли не сплошь и рядом, а теперь- я не могу себе позволить каждый день обедать в таком масштабе. Стой тут, иди сюда называется. Причём, я ведь сразу сравнил с Финляндией, но тут же начали додумывать и предполагать, что я думаю.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Фигня. Например, в довольно дорогом ресторане "Пряности и радости" можно пообедать за 550 руб. (на 800 можно взять еще бокал вина и десерт), а в заведениях попроще — раза в 2 дешевле.