Вкус квасного патриотизма

[pavel_syutkin]

Иностранцы уверены, что русский национальный напиток – это водка. Штампы в отношении других народов попадаются везде, и во Франции очень часто можно встретить людей, которые уверены, что русские, выпив водки, кидают бокалы через плечо. На самом деле, исконно русским национальным напитком всегда считался квас. У нас даже патриотизм – и тот квасной.

Продолжаем рассказывать о материалах замечательного автора Гелии Делеринс, посвященных русской кухне и быту. Сегодня, как вы поняли, Радио Франс Интернасьональ вплотную занялась русским квасом.

В произведениях русской живописи квас встречается не раз, и всегда в работах, имеющих подчеркнуто «русский» характер (например, в приведенной выше замечательной работе Зинаиды Серебряковой «Крестьянка с квасником» - так называли жбан для кваса).

Вообще-то еще Геродот рассказывает о напитке под названием «зифос» - для его получения замачивали хлебные корки, в результате брожения получался напиток, очень похожий на квас. По-видимому, русских научили делать квас греки, но в других странах подобного рода напитки либо забылись, либо превратились в пиво, и квас стал считаться истинно русским изобретением.

Действительно, квасов в России было великое множество и рецептов с использованием кваса – тоже. На рубеже XVIII-XIX веков немецкий профессор Коберт даже написал научный труд под названием «О квасе - к введению оного в Западную Европу». Но осуществлению этих планов помешала война с Наполеоном – и квас сыграл совершенно другую роль, породив понятие «квасной патриотизм».

Дело в том, что к моменту войны с Францией русское высшее общество говорило, одевалось и ело по-французски. Лев Толстой в «Войне и мире» описывает попытки русской аристократии заговорить по-русски:

« - Вы никому не делаете милости, - сказала Жюли Друбецкая, собирая и прижимая кучку нащипанной корпии тонкими пальцами, покрытыми кольцами.
Жюли собиралась на другой день уезжать из Москвы и делала прощальный вечер.
- Безухов est ridicule, но он так добр, так мил. Что за удовольствие быть так caustique?
- Штраф! — сказал молодой человек в ополченском мундире, которого Жюли называла "mon chevalier" и который с нею вместе ехал в Нижний.
В обществе Жюли, как и во многих обществах Москвы, было положено говорить только по-русски, и те, которые ошибались, говоря французские слова, платили штраф в пользу комитета пожертвований.
- Другой штраф за галлицизм, - сказал русский писатель, бывший в гостиной. - "Удовольствие быть" - не по-русски.
- Вы никому не делаете милости, - продолжала Жюли к ополченцу, не обращая внимания на замечание сочинителя. - За caustique виновата, - сказала она, - и плачу, но за удовольствие сказать вам правду я готова еще заплатить; за галлицизмы не отвечаю, - обратилась она к сочинителю: - у меня нет ни денег, ни времени, как у князя Голицына, взять учителя и учиться по-русски.
— Но как же это по-русски сказать?»

У Пушкина так характеризуются новоявленные великосветские патриоты этого времени: «...гостиные наполнились патриотами: кто высыпал из табакерки французский табак и стал нюхать русский; кто сжёг десяток французских брошюрок, кто отказался от лафита, а принялся за кислые щи. Все закаялись говорить по-французски».

В срочном порядке квасом заменили шампанское – его разливали в хрустальные бокалы и подавали на балах. Постепенно появилась и потребность в ироническом «крылатом слове» для обозначения фальшивого, показного, официального и в то же время мелочного «русофильства». Автором этого выражения считается кн. Вяземский. Оно было подсказано Вяземскому не только русским бытом, но и французским остроумием.

В «Письмах из Парижа» (1827), напечатанных в «Московском телеграфе», по поводу книги M. Ancelot о России Вяземский пускается в такое рассуждение о патриотизме: «Многие признают за патриотизм безусловную похвалу всему, что свое. Тюрго называл это лакейским патриотизмом, du patriotisme d'antichambre. У нас можно бы его назвать квасным патриотизмом».

В более позднем издании к этому выражению делается примечание: «Здесь в первый раз явилось это шуточное определение, которое после так часто употреблялось и употребляется». Развитие истории привело к тому, что к концу XIX века в интеллигентских кругах квас стал считаться чуть ли не реакционным напитком. Пить его считалось неприличным, мужчины пили пиво, женщины – лимонад… Верность квасу сохранили лишь солдаты и крестьяне.

В.Маковский "Квасник"

Казалось бы, дела давно минувших дней… Но в советскую эпоху квас вновь завоевывает популярность и любовь – только скажи «квас», и воображение нарисует ту самую заветную желтую бочку, которая пришла на смену дореволюционным разносчикам. Дело в том, что квасом в России торговали вразнос, была даже такая профессия – квасник, которую сохранил для нас замечательный мастер жанровой живописи Владимир Маковский. В советские времена квасом тоже торговали «в розлив», только на смену мужику с кувшином пришла бочка на колесах.

Но с наступлением перестройки ни в чем не повинный квас опять становится символом национальной ксенофобии – на этот раз в противовес американской кока-коле. И тут произошла смешная история. В 1999 году выходит культовая книга В. Пелевина «Поколение П», в которой автор иронизирует над современной российской рекламой и придумывает проект внедрения на российский рынок Sprite под лозунгом «анти-колы».

« В переводе на русский «Uncola» будет «Некола». По своему звучанию (похоже на имя «Никола») и вызываемым ассоциациям это слово отлично вписывается в эстетику вероятного будущего. Возможные варианты слоганов:

СПРАЙТ. НЕ-КОЛА ДЛЯ НИКОЛЫ
(Имеет смысл подумать о введении в сознание потребителя »Николы Спрайтова» — персонажа наподобие Рональда Макдональда, только глубоко национального по духу.)
(…)
Кроме того, необходимо подумать об изменении оформления продукта, продаваемого на российском рынке. Здесь тоже необходимо ввести элементы ложно-славянского стиля. Идеальным символом представляется березка. Было бы целесообразно поменять окраску банки с зеленой на белую в черных полосках наподобие ствола березы. Возможный текст в рекламном ролике:
«Я в весеннем лесу
Пил березовый Спрайт».

Жизнь, как это часто бывает, оказалась еще смешнее литературы: фирма «Дека» действительно, без всякой доли иронии, запустила в продажу квас под названием «Никола» и слоганом: «Квас – не кола, пей Николу». После того, как удивленные авторы рекламы обнаружили, что совершили плагиат, они заменили слоган на «Долой колонизацию, квас – здоровье нации!», то есть обратились к тому самому образу квасного патриотизма, неоднократно осмеянному классической русской литературой.

Американский квас "Кружка и бочка"

Кроме того, фирма «Кока-кола» открыла в России собственное, вполне успешное производство кваса, который называется «Кружка и бочка». В 2010 году она начала запуск этого напитка на американском рынке через довольно дорогие магазины Whole Foods Market …

В Париже квас можно купить в магазинах русских продуктов. Нельзя сказать, чтобы он очень нравился французам. Может быть, они просто не знают, что окрошка должна быть очень холодной (в России бытует анекдот о том, что Александр I направил в знак особого расположения окрошку от своего стола одному из иностранных послов. На следующий день смущенный посол сообщил, что по недосмотру слуг суп остыл, а при разогревании, видимо, утратил свои замечательные качества)…

И все же квас обладает отменным качеством – его вкус в любом случае лучше вкуса квасного патриотизма.

Comments

[waxiz.livejournal.com]

...Квас бочковой. Весна клонится плавно к лету.
Жизнь до краёв полна запахом, звуком, светом.
Тянет дымком легко, капнул жирок на угли.
Господи... хорошо... жизнь не нагуглишь в гугле.
Пена над янтарём. Искоса взгляд лукавый.
Господи... как живём... Всё! пересяду к паве.
Может быть, повезёт, заговорю до смеха,
В ночь уведу её, где мы задразним эхо...

отсель - http://www.stihi.ru/2012/05/05/3766

[p-syutkin.livejournal.com]

Прекрасно! Спасибо.

[annakorsa.livejournal.com]

В детстве я жила в деревне у бабушки. Квас был все время. И летом, и зимой. Зимой он делался из засушенных корок ржаного хлеба. Я помню, что хлеб назывался "орловский". Обязательно добавлялся потом мед.
А в летнее время квас готовили из яблок. И чтобы шипучий был, это обязательно. Мой отец приезжал на выходные из города и любил повторять: Хорош квасок, коли шибает в носок!
На сенокос квас брали в трех-литровых банках, в основном. А в доме квас хранился в погребе в больших баках

[p-syutkin.livejournal.com]

Вы правы. Ведь раньше на Руси квас делали с самыми разными вкусами. По сути дела все эти рассказы из летописей и сказок, о том, как наши предки "меды пили", они же не про мед. Это был такой же квасной напиток с разнообразными добавками - ягодами, медом, яблоками и т.п. Он бродил от сладости и, естественно, был слегка алкогольным.

Голосую за хреновуху!

[net-profit.livejournal.com]

С настоящим вкусом кваса сейчас встретиться не так просто. Этим летом в Троице-Сергиевой Лавре квас попробовали, после чего жажду утоляли брусничным напитком.
Потому не за водку, да квас, а за хреновуху голосую на звание национального напитка. Довелось испробовать в тверском ресторане Фортуна, до сих пор под впечатлением. Вкусно и душевно сделано. Жаль , что в моем родном городе такую не делают. Вернее делают, но такой душевной не встречала.

Re: Голосую за хреновуху!

[p-syutkin.livejournal.com]

Мы часто берем квас в лавке при Даниловском монастыре. Вот там он действительно похож на настоящий. Причем - он у них "белый". Ну, конечно, не белый-белый. Просто светлый.

Re: Голосую за хреновуху!

[net-profit.livejournal.com]

В Лавре забавно было наблюдать за стайкой японцев, которым женщина - экскурсовод настоятельно рекомендовали испить русский квас. А он кислый, из бочки, уже тепленький. Они морщатся, неловко улыбаются, но пьют, видио, боясь огорчить восторженную женщину-экскурсовода. Она правда, не пила))) Думаю после такого опыта самое верное было вечерком их хреновухой отпаивать)))

Re: Голосую за хреновуху!

[p-syutkin.livejournal.com]

Японцы очень вежливые и всегда боятся обидеть хозяев :))

Re: Голосую за хреновуху!

[анатолий ножнин (from livejournal.com)]

что за фигня,в Сибири хреновиной называют смесь помидоров с хреном,классная кстати штука к мясу или пельменям.

Re: Голосую за хреновуху!

[p-syutkin.livejournal.com]

А хреновуха - да, хороша! И вполне национальна. Где еще кроме нас ее делают?

Re: Голосую за хреновуху!

[net-profit.livejournal.com]

Почему же фигня?)))
Цитирую из Википедии "Хреновуха (также хреновочка, хреновая настойка, хреновая водка[1]) — распространённый в России и Украине крепкий алкогольный напиток, горькая настойка водки (горилки) на корне хрена.
Полагаю, там еще мед есть, хотя настойка не сладкая.

[анатолий ножнин (from livejournal.com)]

к сожалению вкус кваса стал другой,не буду спорить на счет хуже или лучше,это дело субъективное,но точно не такой как советский.

[waxiz.livejournal.com]

в белгород по теплу приезжайте... бочковой квас тот самый...

[анатолий ножнин (from livejournal.com)]

за семь верст киселя хлебать,это конечно в русском стиле,но по моему перебор.

[belo-elena.livejournal.com]

Прочитала про квас, сразу окрошки захотелось с черемшой вместо лука :) Авитаминоз ;)

[p-syutkin.livejournal.com]

Еще летом из кваса хороша ботвинья.

[chereisky.livejournal.com]

По поводу коллизии кваса и колы процитирую себялюбимого из акунинского блога:

Поехали мы как-то с женой в Новгород на денек и зашли пообедать в интуристовский ресторан. Только съели по салату - вваливается галдящая по-английски туристская группа. За соседний столик уселись четыре румяные тетки пенсионного возраста - три белые, четвертая мулатка. Официантка в кокошнике разложила им приборы, расставила бокалы, а посередине водрузила кувшин с квасом. Мы его уже видели в меню - "квас монастырский на меду с хреном".
Мулатка при виде кваса страшно обрадовалась: "Oh, great, Coke at last!" Наливает себе бокал и хвать его залпом! Мгновение - и мулатка на ногах, стул отлетает в сторону, глаза выпадают из орбит, рот открывается и из него прямо на наш столик извергается обратная струя кваса. В следующий миг американка обретает дар речи: "What the fucking hell was THAT?!"

[p-syutkin.livejournal.com]

Да-да! Отольется этим американцам еще наш квас! Поперек горла встанет.

Когда французы говорят: Ты пьёшь водку!? Я отвечаю: А вы

[olgeya-krasa.livejournal.com]

Да, стереотипов очень много.
Но, вот к квасу я как-то всегда была равнодушна. А уж окрошку с квасом я совершенно не воспринимаю как еду. Впрочем, я и зимний салат не ем.
Да и бутылочный квас, каким бы его не расписывали прекрасным, с бабушкиным и рядом не был.

Re: Когда французы говорят: Ты пьёшь водку!? Я отвечаю: А

[p-syutkin.livejournal.com]

Про сегодняшний бутылочный квас не надо. Это грусть. Напиток, который к квасу вообще никакого отношения не имеет. Вообще же, употребление кваса - дело привычки. И если действительно, с детства этого не было - то может и не надо начинать. Мало ли еще всяких блюд нашей кухни есть? Благо выбор большой.

Re: Когда французы говорят: Ты пьёшь водку!? Я отвечаю: А

[olgeya-krasa.livejournal.com]

ой, у меня тема не дописалась ))
Когда меня спрашивают, пью ли я водку, то я их спрашиваю, едят ли они лягушек? Мне начинают рассказывать, о том, что икра и водка - национальная еда, а я им вспоминаю луковый суп (одна луковица на ведро воды © ).

[maxnicol.livejournal.com]

у этих русских есть суп, который они называют "о, крошка!" - o, baby!

[p-syutkin.livejournal.com]

Эти русские вообще непредсказуемы. А что можно ожидать от людей, которые едят такие блюда, как холодец - meat jelly.

[spit-spb.livejournal.com]

В Ленинграде квас на закваске точно делали на Красной Баварии, то, что сейчас делается, если бродит, то только на дрожжах, без молочнокислых культур.
Напиток сезонный, дешевый, и держать под него отдельную линию брожения и розлива не выгодно, а дезинфецировать оборудование от молочнокислых бактерий недешево.

[p-syutkin.livejournal.com]

Наверное, это так. Собственно, это похоже и объясняет отсутствие в постоянном ассортименте более или менее приличных вариантов этого напитка.

[andreylv.livejournal.com]

Я домашний квас пару раз пытался делать, да бросил - по тем рецептам, что у меня были, очень много возни получалось, с брожением да процеживанием... Если найдется не слишком трудоемкий рецепт, то можно будет опять попробовать.

[p-syutkin.livejournal.com]

Честно говоря, мы тоже не делаем дома. То есть да, пробовали, получается. Но во-первых, не очень стабильно. Требует навыков. А во-вторых, это как раз тот случай, когда проще купить готовый :))

[Пухлик Свирепый (from livejournal.com)]

Да ну. Магазинный уж совсем не то.