Украинский пармезан
Jan. 24th, 2022 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinИмпортозамещение – тема, возникшая задолго до путинских экспериментов по изоляции России. Понимаю, как больно будет пригожинским патриотам, но пармезан производили, страшно сказать, в Харькове еще в 1814 году. И никто про величие отечественных сыров тогда и не заикался.
Коллега ueartemis прислал ссылку на прекрасный материал, написанный харьковским краеведом, историком Андреем Парамоновым. Благодаря усилиям не по разуму, которые проявляет Роскомнадзор, увидеть этот сайт из России невозможно. Только если установить программу обхода блокировок рунета. Но мы ведь не будем следовать глупым запретам, а прочитаем все как есть:
— Сегодня итальянским сыром пармезан в Харькове никого не удивишь, он продается на рынках и в супермаркетах в разных вариантах. Его подают уже не только на праздничный стол, но используют в приготовлении повседневных блюд. Что уж говорить о кафе, ресторанах и тратториях, для которых этот продукт стал частью неотъемлемой ежедневной кухни. Конечно это достижение последнего десятилетия современной Украины. В годы советской власти пармезан был доступен только избранным, а до революции 1917 года он также широко был представлен в торговле и на кухнях рестораций и трактиров. Первые сведения о продаже этого сыра на территории слободских полков уходят в 1760-е, а рецепты с его использованием приходили нам в поваренных книгах в 1780-е.
Казалось бы, все понятно, пармезан, как и другие сыры, доставлялись к нам из-за границы без особых проблем. Но выяснилось, что пармезан пытались производить у нас в Харькове! Эта совершенно удивительная история случилась в 1814 году. А дело было так.
Последний представитель княжеского рода Кантемиров – полковник Дмитрий Константинович был осужден и находился в заточении. Имения его, в том числе Рогань под Харьковом, были в опеке и хотя именно опекуны принимали большинство решений, Кантемир и сам иногда пытался осуществлять некие проекты. В 1814 году он заключил договор с бароном Иосифом Спинелли об устройстве сырной фабрики в имении Рогань. Предполагалось, что Спинелли будет жить в его доме, для сырной фабрики отберут не менее 50 лучших коров и овец, а при необходимости молоко будут покупать в окрестных селениях. По контракту, произведенный сыр делился пополам.
Нужно сказать, что барон Спинелли родился в Неаполе, где его семья значилась одной из старейших в городе. Впервые норманский род Спинелли упоминается в 1094 году в числе крестоносцев. Каким образом Иосиф Спинелли оказался в Российской империи, да еще и в роли сыровара совершенно непонятно. Тем не менее известно, что он поставлял сыры на императорский стол.
Прибыв в Харьков весной 1814 года, барон Спинелли с неудовольствием узнал, что Харьковская дворянская опека не утвердила контракт князя Кантемира на устройство сырной фабрики. Опека ссылалась на комиссию профессора Тауберта и отставного ректора Афанасия Стойковича.
Поначалу Спинелли решил добиваться от опеки неустойки, а это порядка 12 тысяч рублей. Но кто-то ему посоветовал отказаться от этой затеи, и его прошение на имя губернатора Ивана Ивановича Бахтина осталось без последствий.
В Харькове барон Спинелли проживал в доме купца Артемия Карпова на Николаевской площади. Рядом в Гостином дворе торговали пармезаном, но других сыров он не встретил. Общаясь с разного рода людьми, барон познакомился с Михаилом Матвеевичем Куликовским, который и решил попробовать устроить сырную фабрику прямо на берегу реки Харьков, куда выходила его земельная дача. За молоком дело не стало, его доставляли из имений Куликовского Валковского уезда. В первые же месяцы было изготовлено более 300 пудов разного рода сыров: пармезан, проволоне, страккино де милано, голландский, английский, швейцарский, рикотту. Всего было изготовлено сыра более чем на 20 тысяч рублей. А вот дальше между компаньонами случилась размолвка: то ли сыры плохо продавались в Харькове, то ли Куликовский требовал большую часть прибыли себе, но факт остается фактом – барон Спинелли покинул Харьков и перебрался в Николаев.
В 1815 году в Николаеве он принял подданство Российской империи и вместе с новым компаньоном Кавалером Рено основал сырную фабрику при деревне Большая Корениха. В этом имении барон Иосиф Спинелли производил в первой трети XIX столетия 18 видов сыра. А ведь не обжегшись дважды с компаньонами в Харькове, как знать, не заложил ли бы он основы сыроделия в наших краях.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-01-24 04:59 pm (UTC)Только не подсовывайте монеты Российской империи — это совсем другая страна. Не ваша.
ТОП: 20:00 (московское)
Date: 2022-01-24 05:00 pm (UTC)Это Ваш 2-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера (http://rating.t30p.ru/?p_syutkin.livejournal.com&p=tops).
no subject
Date: 2022-01-24 05:25 pm (UTC)чошь вы дремучий такой?
но весёлый, это радует...
)))
"В собственности итальянского банка «Кредито Эмилиано» находится большое сырное хранилище: в среднем там хранится около 300 000 голов пармезана, каждая из которых весом около 15 килограмм. Сыр здесь является кредитной валютой. Сыроделы отдают сыр в банк в качестве залога, а банк выдает владельцам сыра кредиты всего под 3%."
no subject
Date: 2022-01-24 05:26 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-24 05:29 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-24 05:32 pm (UTC)Типа — как Ярославский, Пошехонский,Костромской, Голландский, Российский — просто названия без привязки к конкретному региону
no subject
Date: 2022-01-24 05:42 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-24 05:42 pm (UTC)Твёрдый сыр дешёвым быть не может.
no subject
Date: 2022-01-24 05:43 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-24 05:56 pm (UTC)Жизнь в холодном климате накладывает свой тяжёлый отпечаток?
То что вы цитируете из какой-то жёлтой статейки на русском — это всего лишь банальное описание залога (garanzia) для сельскохозяйственных займов (prestiti agrari). Вообще-то в качестве залога для этого типа займов банки любую сельскохозяйственную продукцию принимают. А могут например и недвижимость или сельхозтехнику — они у вас тоже по разряду валюты проходят?
no subject
Date: 2022-01-24 06:00 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-24 06:02 pm (UTC)Все ж свои, чему обижаться?
)))
Любую сельхозпродукцию?
Т.е. приехал, кузов зерна ссыпал и получил кредит?
))
При чем тут желтая статейка?
Это факт!
Реальный!
При банке есть специальное хранилище с нужными параметрами и туда принимают сыр.
300 тысяч головок это не баран чихнул...
no subject
Date: 2022-01-24 06:03 pm (UTC)Вообще-то стоимость сыра определяется не его консистенцией, а степенью выдержки (насколько он stagionato).
Ну и ингридиентами.
Какая-нибудь вальдостанская toma al tartufo стоит раза в четыре-пять дороже, чем пармезан годовой выдержки.
no subject
Date: 2022-01-24 06:07 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-24 06:08 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-24 06:17 pm (UTC)Эмменталер годовой выдержки будет мягким, а грана падана или пармезан — твёрдыми.
Ну и к примеру мягкая тома месячной выдержки стоит дороже пармезана годовой. Насколько я знаю из-за того что технология просто сложнее.
no subject
Date: 2022-01-24 06:20 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-24 06:33 pm (UTC))))
Отклонились от предмета спора.
Я говорил, что пармезан не такая уж и бяка, а вполне ликвидный товар если его банк берет в качестве залога, а уж он что попало не возьмёт.
no subject
Date: 2022-01-24 06:49 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-24 06:50 pm (UTC)Документы у магазина на украинском, ценники тоже, разумеется.
no subject
Date: 2022-01-24 07:01 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-24 07:02 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-24 07:02 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-24 07:06 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-24 07:15 pm (UTC)