Рябчики мы заменим на баклажаны

[pavel_syutkin]

«Сотэ из рябчиков, столь понравившееся графу» - Пьер Безухов не мог пропустить это блюдо на обеде у графа Ростова. Не думаю, что само по себе сотэ было очень уж известно тогда в обычной кухне. Но граф есть граф, ему положено.

Рябчики сегодня стали редки. Да и лето скоро, хочется чего-нибудь легкого, овощного. Так что сотэ мы будем делать не по Льву Толстому. А по Ольге Сюткиной. Которая и расскажет, что и как:

- Несложное, легкое, диетическое соте из овощей с небольшими моими советами, которые делают блюдо более сытным и ароматным.

Почему именно соте, а не рагу? Потому что в соте овощи выкладываются слоями и тушатся в собственном соку. Не перемешиваются во время готовки. Рагу готовится в бульоне и при готовке можно мешать. Все на тонком уровне различия, хотя понятно. Но жареные овощи не всегда хорошо. Да и масла в готовом блюде в итоге получается довольно много. Поэтому я пассерую только лук. Баклажаны, перцы и помидоры кладу сырыми. Все слоями. Более легкий, диетический вариант.

От себя - небольшую горсточку риса в середине готовки. Лучше круглого. Рис забирает на себя немного овощного бульона, а его образуется при тушении довольно много. А тот, который остается становится гуще. Само же соте будет сытнее.

Из зелени кладу кинзу, рейган (фиолетовый базилик), укроп, из пряностей - чеснок. Две трети зелени и чеснока закладываю сразу, пересыпая слои овощей, а оставшуюся часть зелени и чеснок - за 3-4 минуты до готовности. Это делает блюдо более ароматным. Кстати, возьмите на заметку - так же я поступаю, когда готовлю фаршированные овощи с мясом.

Обязательно дать постоять блюду 15 минут. Есть горячим, теплым или холодным.

Вообще соте рекомендуют есть холодным, дать настояться сутки, а то и двое. Но это если без риса, а с рисом все же лучше горячим и теплым, ведь это получается вполне самодостаточное блюдо на обед или ужин.

Comments

[prostak-1982.livejournal.com]

Описание напомнило узбекскую дамляму. Там тоже отдельного бульона или воды не добавляют.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[graf-kankrin.livejournal.com]

Не "рябчики", а "рябчиков", мы всё-таки по-русски разговариваем, в данном контексте слово стоит в родительном падеже. И редкими стали не рябчики (на самом деле их нынче ненамного меньше, чем в XIX веке), а охотники, добывающие такую мелочь, а не лосей с кабанами.

[rzhawy.livejournal.com]

Падеж винительный. Однако, остерегайтесь правок авторского тхт. Не знаю, как тут, но другие могут забанить.

[graf-kankrin.livejournal.com]

Рябчики, если что, биологические объекты, они живые. До момента добычи, естественно, а после — тушки рябчиков. А если за такое банить, то можно и, вообще, без комментариев остаться...

[rzhawy.livejournal.com]

Всё верно. Хорошо, вот, напомнили мне правило В.п.(как в школе писали): беру (кого)рябчикОВ, достаю(что) острые перчикИ..
А то писал интуитивно))