Рецепты выживших после обыкновенного фашизма

[pavel_syutkin]

Тема выживания при фашизме стала для российского общества весьма интересной в последние годы. Да, есть вопросы нравственности и политики. Но, удивительно, что для переживших нацизм людей еда оказывалась очень важным воспоминанием. Как, например, для узников фашистских концлагерей.

«Еда была утешением для выживших в Освенциме» - новая поваренная книга, выпущенная издательством Melcher Media Inc., рассказывает о том, что и в концлагере можно найти утешение в воспоминаниях. 

Евгению Гинтеру оставалось 12 дней до своего шестого дня рождения, когда он был освобожден из Освенцима в январе 1945 года. Истощенный и одинокий ребенок попал сначала в больницу, а затем в приют в Кракове, польском городе, где он родился. Через несколько месяцев он чудесным образом воссоединился со своей матерью.

Накормить истощенного ребенка – было первым делом матери. Вот только он не проявлял интереса к еде после того, как был лишен ее так долго. Что оставалось делать? Она приготовила ему бутерброд из того, что ему нравилось: черный хлеб, густо покрытый маслом и посыпанный тертым темным шоколадом.

Восемьдесят лет спустя этот «Шоколадный бутерброд» стал первым рецептом в книге рецептов Освенцима. «Медовый пирог и латкес: рецепты Старого Света от выживших в Освенциме-Биркенау» - так называется новая кулинарная книга рецептов, которые использовали люди, строившие новую жизнь после Холокоста. «Она связала еду с выживанием», — сказал Джо Финкельштейн о своей матери Голди, чьи рецепты встречаются в книге 11 раз.

Как и «Поваренная книга переживших Холокост», выпущенная израильским центром «Яд Вашем» в 2007 году, «Медовый пирог и латкес» — это больше, чем сборник рецептов. Она содержит и вдохновляющие истории выживших, архивные и современные фотографии.

Мамалыга — типичный румынский гарнир из сыра и кукурузной муки, который мать Александра Спилберга часто подавала со сливовым джемом. (Эллен Сильверман)

«Из всех книг, к которым я делала фотографии, это, безусловно, самый значимый и важный проект в моей карьере», — сказала Эллен Сильверман. Она снимала некоторых выживших узников, готовящих свои рецепты. «Эта книга призвана праздновать выживание, праздновать настоящее и праздновать будущее».

Книга появилась в январе 2020 года, когда Рональд Лаудер, бизнесмен и председатель Мемориального фонда Освенцим-Биркенау, привез 120 выживших и их семьи в Освенцим, чтобы отметить 75-ю годовщину их освобождения от нацистов.

Через три месяца после того, как они вернулись домой, во время группового звонка в Zoom Лаудер попросил участников поделиться своими рецептами фаршированной рыбы, классического восточноевропейского блюда. Мария Залевская, исполнительный директор фонда, впоследствии получила около 20 вариантов — от соленого до сладкого, от густого до легкого.

Залевская и Лаудер поняли, что выжившие, даже в их возрасте (самому молодому было 76 лет на 75-й годовщине), стремились поделиться своими знаниями. «Еда — это то, о чем они говорят. — сказал Лаудер.  — Это их контакт с прошлым».

При финансовой поддержке Лаудера Залевская решила создать кулинарную книгу своих рецептов. Время имело решающее значение. Каждый год количество выживших уменьшалось. Лаудер и Залевская были полны решимости закончить книгу как можно быстрее.

Двадцать девять выживших в Освенциме и Биркенау (большинство живет сейчас в Соединенных Штатах и ​​Канаде) предоставили 110 рецептов для книги, а также рассказали свои истории, относящиеся к довоенному и военному времени. Блюда совершенно разные - от шоколадного бутерброда Гинтера, до классических блюд Старого Света, таких как ракотт крампли Дэвида Маркса (венгерская запеканка из картофеля со сметаной и сваренными вкрутую яйцами). Другие продукты характерны для Нового Света, например, торт с виски Голди Финкельштейн.

Один выживший особо отметил кугель с лапшой бундт, сладкое блюдо из яичной лапши. Почти каждому рецепту предшествует история: когда авторы встретили то или иное блюдо. Кто научил их делать это? Каковы их воспоминания в связи с этим?

Ева Сепеши поделилась рецептом плацинды, блинчиков с вареньем, которые делали ее мама и бабушка. Семья Александра Спилберга не могла позволить себе купить телятину до войны, но он научился делать паприкаш из телятины, когда переехал в Канаду; он также предоставил рецепт мамалыги, типичного румынского гарнира. Анжела Орос-Рихт, родившаяся 21 декабря 1943 года в бараке С в Освенциме, никогда не пробовала еду, которую готовила ее мать до войны. Ее блюдо — мадартей, или птичье молоко, сладкий, насыщенный заварной крем, который ее мать готовила еженедельно в детстве Ороша-Рихта в послевоенной Венгрии.

Несмотря на преклонный возраст и проблемы, связанные с пандемией коронавируса, пятеро выживших встретились в Нью-Йорке в октябре 2021 года, чтобы приготовить некоторые рецепты, которые позже войдут в книгу. 

Залевская надеялась создать книгу, которая была бы «элегантной и вневременной, классической и привлекательной». По ее словам, цель состояла в том, чтобы «избавить изображения от конкретного исторического контекста и сосредоточиться только на красоте блюда. Мы сделали аранжировки минималистичными и ограничили количество реквизита. Мы сосредоточились на еде»

Это соответствовало опыту выживших во время Холокоста. «Мы говорили и мечтали о компотах, еде и так далее», — вспоминала Элизабет Цитром о своей жизни в концлагерях. «Мы жили только рассказами о еде».

Рецепт салата из баклажанов сопровождал Цитром на протяжении всей ее жизни. Ее мать и бабушка готовили салат из баклажанов в Трансильвании, где она выросла. Но это блюдо было также популярно и в послевоенной Палестине и в первые годы существования государства Израиль, где Цитром жила сразу после войны. Салат последовал за ней, когда она и ее муж, тоже выживший, переехали в Швецию, чтобы воссоединиться с ее отцом. Тогда они узнали, что он тоже пережил войну. И блюдо стало любимым для ее внуков, выросших в Нью-Йорке.

Другой участник, Рэйчел Рот, была отличным рассказчиком. Она делилась воспоминаниями о субботних обедах и ароматных блюдах со своими товарищами по заключению, пока они стояли в лагерных очередях за похлебкой. «Фантастический куриный суп от Рэйчел» — классический рецепт с тонкой лапшой и савойской капустой. У Рот, умершей в феврале 2022 года, было пятеро детей.

Голди Финкельштейн, единственная выжившая из ее ближайших родственников в Польше, умерла в декабре 2019 года. В книгу также включен рецепт картофельных оладий без лука от лауреата Нобелевской премии мира (1986 года) Эли Визеля, который умер в 2016 году. Лаудер, близкий друг семьи Визель, связался с вдовой писателя Марион, чтобы узнать семейный рецепт.

Лаудер пишет в предисловии к книге, что проект является свидетельством силы человеческого духа. Он надеется, что копии будут подарены каждой еврейской семье в начале их совместной жизни.

«Эта книга связывает нас с прошлым, — сказал он. «Нет более сильной связи, чем еда. Как правило, вы не можете носить одежду своих предков или посещать их дома. Но вы можете приготовить ту же еду».

Comments

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[amado.livejournal.com]

Спасибо!

[prazskijpoet.livejournal.com]

Главный рецепт выживания - слушать наперёд.
Без еды можно протянуть месяц,
а вот пуля летит = секунду, и ты свою даже уже не услышишь.
Если говорят, что "евреяку на гиляку", значит так и будет,
не надо надеяться, что "европейская нация культурная,
как можно".
Условия Версальского "мира" чёткие:
за первой Мировой Аферой последует Вторая.
А маршал Фош так и сказал: через 20 лет.
Сотни тысяч европейцев посообразительней
бросили дома (которые потом поляки, нопример, получали, сдав еврея в гестапо),
бросили бизнесы, нажитые непосильной торговлей,
и сдриснули в Аргентину.
А там рецепт был простой: отбивная дешевле бутылки воды.
Даже Буэнос-Айрес отстроили себе, чтоб
как дома в Европе было.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Интересно, что освободили Освенцим советские войска, но 27 января, годовщина освобождения который раз пролетает мимо нас. Интересно, а у советских войск тогда, в 1945 году, визы в Польшу были? Впрочем, учитывая, что освобождал из Украинский фронт — украинцам визовые привилегии точно были.

[azathoth-xiii.livejournal.com]

Конечно были и сейчас есть. А русские в этом не участвовали и теперь сидят дома.

[zementbomber.livejournal.com]

Так у вас — 27.01 — даже официально исключено из "Календаря образовательных событий" — какие претензии??!
azathoth_xiii — тож для справки.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Разве были претензии?
Минпросвещения России представляет Календарь образовательных событий, приуроченных к государственным и национальным праздникам Российской Федерации, памятным датам и событиям российской истории и культуры, на текущий учебный год. Это их работа, чему детей учить... Про войну им и так подробно рассказывают? И об Освенциме тоже! А устраивать из этого праздник — смешно. Это скорее День памяти....

[toomm.livejournal.com]

спасибо! очень интересно
было бы здорово почитать эти книги.

[azathoth-xiii.livejournal.com]

А будет что-то подобное от жертв советских концлагерей? А то кусок хлеба с толстым слоем масла и черным шоколадом для многих советских людей в 80-е звучал как деликатес.

[p-syutkin.livejournal.com]

Такие материалы здесь были и не раз: Кулинарный дневник ГУЛАГа, Все человеческие чувства ушли от нас с тем мясом, Прекрасный советский хлеб, Про советский пломбир и дохлую лошадь и др.

[azathoth-xiii.livejournal.com]

Все как обычно — лебеда главный деликатес.

[alina-sh.livejournal.com]

Спасибо!

[tasik77.livejournal.com]

Спасибо Вам, Павел!