Как вам шоколадный торт с квашеной капустой?

[pavel_syutkin]

Нет-нет, это не вариант «сала в шоколаде». А вполне жизненный и, говорят, даже вкусный десерт. Удивительно, что повара «новой русской кухни» еще не освоили его. По крайней мере, я об этом не слышал. Так что, как любит говорить почвенная общественность, снова всю русскую кухню украли американцы.

21 октября 1965 года газета San Bernardino Sun опубликовала рецепт того, что она назвала «сочным кусочком шоколадного торта». Объявление обещало, что званый обед понравится публике. При этом доверительно добавляло: «Ваши гости не разгадают секрет, пока вы не скажете о нем сами». И секрет действительно был неожиданным. Он заключался в «хрустящей квашеной капусте». Американская журналистка Диана Хаббелл рассказывает эту удивительную историю на портале atlasobscura.

Среди домохозяек новый десерт был воспринят «на ура» и ушел в народ. Когда много лет спустя The Washington Post опубликовала его, то назвала «Не спрашивай меня торт» (“Don’t Ask Cake”) , потому что люди, которые его едят, не хотят верить в страшную правду о его содержимом.

San Bernardino Sun утверждала, что торт из кислой капусты (краут-торт или kraut cake) был изобретением предприимчивой кулинарки Джеральдин Тиммс, работавшей в столовой средней школе Уоллера в Чикаго. В 1962 году консервированная квашеная капуста входила в список продуктов, распределяемых правительством по бесплатным обеденным программам в системе государственных школ. Довольно специфичный продукт далеко не всегда находил свое место в меню, да и школьники от него порой нос воротили.

В результате чиновники от образования поручили начальникам столовых найти способы избавиться от огромных запасов этой консервированной в банках капусты. Тиммс блестяще справилась с этой задачей, выпустив «настоящего победителя» — двухъярусный шоколадный торт с невероятной начинкой из капусты, покрытый шоколадом со взбитыми сливками.

Как это часто бывает с мифами о происхождении блюд, эта история может быть, а может и не быть полностью правдивой. Вполне вероятно, что-то похожее можно найти еще в довоенных кулинарных книгах времен Великой депрессии. И лишь случай вынес рецепт на широкую публику.

Но своя доля правды в истории, видимо, есть. С момента создания в 1930-х годах Федеральной корпорации по управлению товарными излишками (Federal Surplus Commodities Corporation) программы школьных обедов часто использовались как способ избавиться от избыточных запасов продовольствия. Так что миссис Тиммс, возможно, была не первой со своими экспериментами.

Удивительно, но рецепт жив и сегодня. Более того, обильное использование шоколада делает Don’t Ask Cake настоящим лакомством для детей и взрослых.

Вот оригинальный рецепт. Сразу скажу, что сами не готовили (только перевели), но попробовать стоит.

Шоколадный торт с квашеной капустой

от 12 до 16 порций

Ингредиенты:

12 ст. л. сливочного масла комнатной температуры

1 ½ стакана сахарного песка

3 больших яйца

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 ¼ стакана пшеничной муки

1 ч.л. пищевой соды

1 ч.л. разрыхлителя

½ ч.л. соли

½ стакана какао-порошка

1 чашка горячего крепкого кофе

1 чашка квашеной капусты, промытой, высушенной, отжатой от лишней влаги и мелко нарезанной при необходимости

1 фунт (450 г) горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного

1 стакан густых сливок

2 ст.л. сахарного песка

2 ст.л. светлого кукурузного сиропа

4 ст.л. сливочного масла, нарезанного кусочками

Щепотка соли

Что делать:

Разогрейте духовку до 170 ° С. Слегка смажьте жиром и посыпьте мукой две круглые 20-см формы для выпечки.

Смешайте муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель в миске среднего размера. Отложите.

Смешайте горячий кофе с какао-порошком в мерной чашке или миске для жидкости до полного растворения. Отложите в сторону.

Взбейте миксером сливочное масло и сахар до легкой и воздушной массы. Вбейте яйца, добавляя их по одному, убедившись, что каждое полностью растворилось, прежде чем добавлять следующее. Добавьте ванильный экстракт.

В три приема взбить сухие ингредиенты с маслом, сахаром и яйцами. Когда полосок муки не останется, постепенно добавьте кофе и какао и тщательно перемешайте.

Добавьте обсушенную квашеную капусту и перемешайте до однородности.

Равномерно распределите тесто для торта между двумя подготовленными формами, затем выпекайте в течение 30–35 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не будет выходить практически чистой. Выньте кексы из духовки и дайте им полностью остыть на решетке.

Когда кексы остынут, приготовьте ганаш. Начните с нагрева жирных сливок, сахарного песка и кукурузного сиропа в кастрюле на среднем огне, взбивая, пока сахарный песок полностью не растворится и сливки не начнут кипеть.

Постепенно добавьте мелко нарезанный шоколад в сливочную смесь, взбивая после каждого добавления, пока шоколад полностью не растает. После того, как весь шоколад будет добавлен, вмешайте масло по одной столовой ложке за раз, затем добавьте щепотку соли по вкусу.

Переложите ганаш в миску, поставленную в кастрюлю с ледяной водой, и продолжайте взбивать, пока смесь не станет достаточно прохладной, чтобы растекаться, но не полностью застывшей. Нанесите ганаш на коржи равномерным слоем.

С помощью ножа осторожно снимите коржи и переверните на тарелки. Подавайте десерт охлажденным.

Comments

[penetrat0r.livejournal.com]

Спасибо, но нет :-D

[mihailgurevitch.livejournal.com]

А я бы съел:)

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Есть один тонкий момент — квашеная капуста бывает довольно разная...

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, конечно. Все-таки здесь близкий к немецкому варианту sauerkraut.

[artroof.livejournal.com]

1. Каша из топора: квашеная капуста составляет 1/10 ...:)))

2. Чашка — это сколько? в стаканах...

3. Вы предлагаете по --тренироваться на читателях?

4. Ладно, попробую... Но дорогой торт получится...:(((

[olga-pro.livejournal.com]

По первому пункту полностью согласна — в таких объемах можно хоть соленые огурцы туда вмешать, хоть копченую колбасу )

[zementbomber.livejournal.com]

Чашка — это сколько? в стаканах...

Шесть унций в пересчете на воду.

"Гранчак" — 200 мл.

[ariadna68.livejournal.com]

Пресловутого дегтя вообще в бочке меда одна ложка

[zhbert.livejournal.com]

Звучит дико. Спасибо, попробую! :)

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[eva-elina.livejournal.com]

Квашеную капусту заменить на любую муку — и будет норм.

[prostak-1982.livejournal.com]

Так капуста там отжатая и промытая. Там же от заквашенности только название остается. А так, такая же набивка-разбавитель, как морковка в морковном торте.

[7chocolat.livejournal.com]

А мы пока, без шуток, осваиваем шоколадный тарт с гречкой. Реально вкусно, не из серии анекдотов про сало в шоколаде.

https://7chocolat.com/shokoladnyj-tart-s-zelenoj-grechkoj/

[zementbomber.livejournal.com]

Анекдотов?! 😆 (https://p-syutkin.livejournal.com/854258.html?thread=39528178#t39528178)

https://p-syutkin.livejournal.com/854258.html?thread=39528178#t39528178 (https://p-syutkin.livejournal.com/854258.html?thread=39528178#t39528178)

[7chocolat.livejournal.com]

Вы сами пробовали?

[zementbomber.livejournal.com]

НЕ конкретно этого ресторана — но да.

Но мне — больше зашОл — "полтаФФскiй тортiкЪ"...))

[7chocolat.livejournal.com]

Вообще, овощи (свеклу или кабачок) добавляют для снижения жирности в шоколадной выпечке. https://7chocolat.com/chto-my-znaem-o-shokolade-i-ovoshhah/

А здесь и сливочное масло, и яйца...Шоколад заменен какао-порошком. Зачем-то кофе приплели. Для насыщенности цвета?

[hogzon.livejournal.com]

как можно было додуматься до такого извращения?
думаю это просто то что я бы не просто полюбил, а обожал.
жаль у нас никто такое не делает. яб купил

[zementbomber.livejournal.com]

https://p-syutkin.livejournal.com/854258.html?thread=39528178#t39528178 (https://p-syutkin.livejournal.com/854258.html?thread=39528178#t39528178)

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Как вам шоколадный торт с квашеной капустой? (https://p-syutkin.livejournal.com/854258.html) в LiveJournal Media - Как вам шоколадный торт с квашеной капустой? (https://p-syutkin.livejournal.com/854258.html?media)

[pyfvtycr.livejournal.com]

А еще неплохо смотрится прием снотворного со слабительным.... особенно утром.

[kyra-lasselyn.livejournal.com]

Я раньше лимоны прокручивала с сахаром через мясорубку, слегка проваривала и хранила в холодильнике. В основном, для добавления в наливной пирог. Ме кажется, капуста в этом рецепте играет роль лимона, как у меня. Ну и эпатажности добавляет, да. С лимоном то все могут, а вы попробуйте с капустой ))

[zementbomber.livejournal.com]

Нет-нет, это не вариант «сала в шоколаде»

p_syutkin:

Львів – Ресторан «Сало» у Львові здобув собі репутацію тим, що подає традиційне українське сало з практично чим завгодно: хоч роли суші, загорнуті в смужки сала, хоч – страшно й почути – морозиво з сала (його кореспондент не наважився скуштувати).

Але тріумфом для цього бізнесу на салі стало сало в шоколаді.

Ольга Бабан, арт-директор ресторану, каже, що вдалого дня вони продають до 300 коробок цукерок сала в шоколаді.

— В начале мая 2019 г. — это стоило там — 15 шт. вот таких как выше на фото — таких конфет 😆 :)) — ровно 100 грн

(Курс НБУ на 07.05.2019:

Доллар США (USD) – 26,4959 грн. за 1 доллар

Евро (EUR) – 29,6728 грн. за 1 евро

Российский рубль (RUB) – 4,0554 грн. за 10 руб)

Сейчас — главном соперником Львова по изготовлению кондитерских изделий категории "салов в шоколаде" — является Одесса.

А в Полтаве — с 2019 г. — делают шоколадные торты с салом — 140 грн/кг цена на начало ЭТОГО октября (если стандарт, самовывоз, без срочности и без скидок)

.