Тартар не от татар

[pavel_syutkin]

От седла татарского хана и дичины древлян до вариаций современной высокой кухни. Тартар – тот самый случай, когда название блюда дало и название способу приготовления. Под тартаром сегодня понимают сырой мелко нарезанный продукт с заправкой. Поэтому готовят его из овощей и фруктов, а самый распространённый конкурент говяжьего варианта – из рыбы и морепродуктов. 

Выбрать вариант на свой вкус не составит труда. Изысканное блюдо из сырого мяса пробуем вместе с ведущей программы "Еда с историей" (ТВЦ) Дарьей Герасимовой:

Тартар

От седла татарского хана и дичины древлян до вариаций современной высокой кухни. Изысканное блюдо из сырого мяса попробовала рубрика "Еда с историей".

nastroenie.tv

Эта история началась во времена расцвета кочевых цивилизаций Азии. Всадники, отправляясь в поход, клали приправленный кусок мяса под седло своего коня. За несколько часов скачки филе отбивалось, мариновалось и превращалось в то, что сегодня считается изысканным деликатесом. Тартар.

Эту легенду уже в середине XVII века рассказывает французский инженер-картограф Гийом де Боплан. Насколько такая версия правдива, сегодня не берутся сказать даже учёные. Но факт, что сырое мясо не было чуждо кухне древней Евразии, подтверждён неоднократно.

Павел Сюткин, историк кухни:

– Средневековые источники упоминают, что славянское племя древлян употребляло просто сырое мясо. "Повесть временных лет" рассказывает, как князь Святослав в Х веке в походе ел «зверину», лишь слегка обжарив её на углях.

Широкое признание блюда из мелко нарезанного сырого мяса пришло позже. Говорят, французскиq король Людовик IX узнал об изобретении татарских воинов и решил его попробовать. Вряд ли оно тогда прижилось во Франции, но сегодня тартар считается одной из неотъемлемых составляющих местной кухни. Здесь с кушаньем экспериментировали, развивали его вкус и привели к привычному ныне варианту.

Мясо едят сырым, поэтому выбирать его нужно с максимально возможной строгостью. Из всех видов наиболее оптимальна по вкусу и санитарным требованиям говядина, лучше – тонкий край, лопатка, мякоть бедра или кострец. Филе без полагающихся сертификатов и разрешений до тартара допускать опасно.

Когда отличное мясо куплено, дело остаётся за малым. Филе нарезается, к нему добавляются измельчённые маринованный огурец, каперсы и лук, потом заготовка сдабривается уксусом, вустерским или бальзамическим соусом, перцем и солью по вкусу. При подаче на тартар выкладывается яичный желток, который перед трапезой смешивается с основной массой.

Хозяйке на заметку: использовать для приготовления тартара мясорубку повара категорически не рекомендуют. Говядина потеряет структуру, а с ней и часть вкуса. Чем жёстче отруб, тем мельче должны быть кусочки. Однако чаще всего говядину для тартара режут кубиком стороной 3-5 миллиметров.

Блюдо из сырого мяса не только экзотично, но и полезно. Особенно для тех, кто хочет нарастить мышцы. Удивительно, но термически не обработанное мясо гораздо питательней, чем варёное или жареное. Такая вот история!

Comments

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Зато славяне для французов — те же татары. То есть "выходцы из тартара"!

[lipkalapka.livejournal.com]

вот, уже что-то вырисовывается. на фоменковском уровне, конечно, но на правду хотя бы похоже.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Точно!

[lipkalapka.livejournal.com]

Ну только не надо Шаова : )

[esmarhov-ss.livejournal.com]

А по-моему неплохо...

[lipkalapka.livejournal.com]

Это не к тому, что «плохо». Это скорее к тому, что как Толстого цитировать — этим можно заниматься бесконечно, и все будет к моменту, например про семей : )

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Да, по части цитат Тима явно перебирает.

[ded-vasilij.livejournal.com]

Совершенно верно. Для европейцев все, что было за Окраиной/Kresy Wschodnie была территория 'HIC SVNT LEONES (dragones)'. — синоним 'тартары'

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Да, так и есть!

[ded-vasilij.livejournal.com]

После того, как рфашистский геополитик просрал свой глобус и потом, в отсутствие оного натянул на себя сову, понятие, (энтита, общность) 'славян', включая их исконые территории были искусственно и идеолгочески перемещены в места, исторически для них нехарактерные. То, что с Запада выглядит как завоевания Орды, с Востока почему-то называется Европейская часть ссср. Что и позволяет сегодняшней 'орде' прикинувшись славянами претендовать на западные, действительно европейские территории. Karel Havliček Borovský, в молодости пламенный славянофил, побывав в россии за пару месяцев стал отъявленным русофобом (как и многи до и после него), его известная фраза многое объясняет:

„Dosvědčiti mohu, že Rusové s ostatními Slovany nikoli bratrsky, nýbrž nepoctivě a soběcky smýšlejí. To už jsou mi milejší Maďaři, kteří proti nám bojují otevřeně, než Rusové, přibližující se s jidášským polibkem, aby nás pak strčili do kapsy. Tito pánové počínají všude místo ruský říkati a psáti slovanský, aby pak místo slovanský zas také ruský říci mohli.

Настоящих же славян и их потомков, славянские корни, этос, патос, язык и культуру, следует искать и изучать на берегах Дуная, Днера, Вислы и Влтавы, но никак не среди монголоидов в мокшанских сранях, ебенях и хлябях. .