Россия на ВДНХ — это не Россия в жизни

[pavel_syutkin]

Неужели только лень не позволяет находить прекрасные исторические блюда в наших регионах? И да, и нет. Конечно, проще всего, сказать, что вот, мол, наш повар нашел на чердаке у бабушки рецепт какого-нибудь выдуманного орловского коржа. Но проблема не только в лени, но и в самой жизни.

Рассказываю специально для Радио Говорит Москва:

- Посетителей ВДНХ будут знакомить с региональной кулинарией. Для них подготовят сразу несколько гастрономических туров по фестивалю «Вкусы России». Писатель и историк русской кухни Павел Сюткин к нам присоединяется. Павел Павлович, здравствуйте. До сих почему-то региональная кухня остается таким нишевым продуктом. Почему?

- Все это происходит по одной простой причине. Региональная кухня чаще всего – простая народная, основанная на том, что растет в этой местности, народных рецептах, которые и стали потом визитной карточкой региона. Вологодские щи с серой рубленой капустой, калужское соложеное тесто со сладким вкусом… Трудно представить, чтобы россияне питались этими блюдами более или менее систематично.

- Да. Но вот огромный рынок – Москва и Подмосковье. Казалось бы, здесь-то уж точно найдется тот, кто будет постоянно эту кухню есть, она будет востребована. Но нет, получается что-то усредненное.

- Во многом это происходит по нашей родной русской лени. Почему? Представьте себе: ставят задачу в регионе – что у нас есть местное из еды? Смотри, у нас тут хвощ растет. И давай из него делать наше традиционное. А вот чтобы сделать что-то изящное, интересное сегодняшней публике, нужно, чтобы сложились особые исторические обстоятельства. Как, например, в Торжке, где возникшую в начале XIX века пожарскую котлету удалось восстановить после советского периода. И сегодня это настоящий символ городской кухни. Понравится ли она в Москве? Конечно, многие десятки ресторанов делают ее. Но для этого же надо работать, копаться в истории, совершенствовать рецепт. Это вам не примитивное варенье из шишек, или пряник с черной угольной пылью, который делают у нас в одном угледобывающем регионе. Разчве такое можно постоянно есть?

Вот почему для того, чтобы создать привлекательный региональный специалитет, нужно изучать историю, разговаривать с краеведами и понимать, что же там действительно исторически сложилось. Я вас уверяю, что найти удастся немало жемчужин. А во-вторых, не лениться и действительно готовить и продвигать те блюда, которые соответствуют сегодняшнему понимаю вкуса и здоровой пищи.

- Если говорить об общепите – это одно. Но ведь на ВДНХ говорят не только о нем, но и о продаже региональных брендов. Это уже готовая, упакованная продукция. Почему она часто не доезжает до московского, очень большого рынка? Зиморевский мягкий сыр, кологривский гусь, таендинский мед, петровские соленья, завьяловский сыр с пажитником. Где они на московских прилавках?

- Для того, чтобы попасть на московские прилавки этот товар должен производиться в стабильных объемах, должен обладать разумным сроком годности, упаковка должна соответствовать требованиями торговли. И этих «должен» очень много. К сожалению, крайне мало региональных производителей этой ремесленной, сувенирно-кулинарной продукции соответствует этим критериям. В результате, ты едешь куда-нибудь в Суздаль, видишь там прекрасные сыры. Спрашиваешь в местном магазине, – а как купить в Москве? И в лучшем случае оказывается, что по заказу их могут привезти в столицу. Или есть какой-то маленький магазинчик в Бибирево, где представлена их продукция.

- Это какая-то лень, или все так устроено, что мелкому игроку на рынок не попасть?

- Это жизнь, на самом деле. Действительно, происходит естественный отбор. Кому-то удается получить доступ к инвестициям, наладить производство. Во многом это труд, талант. Но немало здесь и просто воли случая. Это везде так.

Comments

[anastasijabesko.livejournal.com]

пряник с черной угольной пылью

?????!!!!!!!

[p-syutkin.livejournal.com]

И такие чудеса бывают:

[anastasijabesko.livejournal.com]

Ужос...

[anastasijabesko.livejournal.com]

Хотя...

Если там считают, шо "Кузбассу — "300 лет"... (котрый в реалке младше даже исторически-молодого — Донбасса...) )

[alstura.livejournal.com]

На самом то деле шахтам Кузбасса гораздо больше лет, и дажеть гораздо больше лет чем россиюшке. А вот Кузбассом он стал да, в советские годы, потому как до середины I9 века россиюшкой там и не пахло. А считают 300 лет это по россиюшке. То говорит в истории копаться, ага, у советские годы всё по деревням да хуторам пособирали, и куды то это всё пропало. А что бы где то чего то копать, нужно запрос в Москву делать, и таму думать будут разрешать или не разрешать. Из чего очевидно что у той Москве прекрасно знают где и чего можно откопать, абсолютно случайно, совсем невписывающееся в официальный бред шизофреника. )

[anastasijabesko.livejournal.com]

А ты точно не называешь по ошибке/ну или сознательно — "шахтами" — кОпанки?

Бо самая-самая-самая первая руська "мануфактура" — это токо 1631-й.

[alstura.livejournal.com]

Ох уж эти копанки. 😅

Нет, именно шахты. А вот так, каких то сто лет взад, выглядели нефтянки, а ещё раньше они были каменными кои постоянно изображают на гравюрах.

[anastasijabesko.livejournal.com]

А это исконно-русское слово))

2. Нуда, я видела. У мну хорошая книжечка еще 1979 г. есть))

Но это Азербайджан — и Нефть.

[luxs135.livejournal.com]

>> Трудно представить, чтобы россияне питались этими блюдами более или менее систематично

Почему? Потому что никакой общепит это не даст.

Если бы каждая шаурмячная давала суп в стаканчике по аналогичной цене, но это были бы те-же щи, или борщ, то его бы начали брать. Но почему-то многие бизнесмены думают, что надо сразу такую цену влупить, что чтобы было круто. И нет никакой массовости из-за этого.

[dedo-vasil.livejournal.com]

Нет уже таких чердаков. И бабушек нет.
Мордор-девелопмент т.о.о. навсегда всё решил за них.
Вкусно? И гойда!
Только общепит, общессыт, общежрет и общесрет.
И, желательно, в казармах, или баланду в острогах на зоне.
А то и в окопах по пояс в кровавых испражнениях.
Уважаемые Павел и Ольга,
боюсь, что вам с вашей профессией давно уже не жизнь на этой рфашистской скотобазе.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[realeksandr.livejournal.com]

Завьяловский или не Завьяловский, но сыра с пажитником, например, в Ярославле — покупай-не-хочу. Впрочем, я не любитель, пробовал — не зашло, а вот жена от этого сыра прям тащится .
"Спрашиваешь в местном магазине, – а как купить в Москве?"
А почему вы, млять, думаете, што все должны по-прежнему ломиться в вашу гребаную нерезиновую маскву, штоп продать свой продукт?! Рыночек порешал — теперь сами поезжайте в регион. Туда, где производят хорошее.

[anastasijabesko.livejournal.com]

Так имено шо рыночек порешал — вы не нужны, нафиг.

[gorlum220.livejournal.com]

Очень много правильно, но…
Хлебозаводы , вот это сохранить не могут!!!
Без всяких "бабкиных рецептов" и "ссмобытнтсти"