История русской кухни

Ответ на этот вопрос для меня - отчасти загадка. Полагаю, что, как и все советское, - это такой тренд в мировой культуре, вызывающий все больший интерес, любопытство к этому феномену прошлого. Мы с Ольгой давно говорим, что старую кухню невозможно, да и не нужно воспроизводить сегодня для повседневного рациона. Другое дело - "перепридумать", создать что-то новое на базе блюд и рецептов, которые любили наши родители или далекие прапрадедушки. Это логично с любой точки зрения. Ведь кулинария - не музей, требующий тщательного сохранения старинных артефактов. Она - живой организм, меняющийся и растущий.

Я не раз ссылался в этом своем мнении на иностранный опыт. Франции (с ее бокюзовской "реформой"), Англию (с легкой руки Хестона Блюменталя переиначившую всю свою патриархальную кухню на новый лад). Сегодня же хочу показать вам ролик новой книги этого великого повара и историка кулинарии. Посмотрите, это всего 1,5 минуты удивительной красоты:



( Read more... )