pavel_syutkin: (Default)
Не будь у нас большевистской революции, рабочие на «ударных стройках царизма» где-нибудь в Сибири и в Норильске все равно питались бы в столовых совсем не ботвиньями и тельными поросятами. А макаронами с тушёнкой, котлетами с пюре и компотом из сухофруктов.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
- Разрешите перелить в собственную посуду и вернуть казенную? - Пожалуйста. - И покупатель, к изумлению и ужасу продавщицы, переливал водку из «мерзавчика» в посуду собственного желудка, а перелив, любезно протягивал ей порожнюю казенную бутылку и получал за нее копейку.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Одно из самых уютных и домашних блюд — голубцы. У них, кстати, есть масса вариаций в разных кухнях мира — но общая идея остаётся неизменной: начинка, завёрнутая в листья. Внутри, кстати, может быть и не фарш! Правда ли, что в самом начале голубцы делали из голубей? Как они появились в России? И почему, в конце концов, кому-то пришло в голову заворачивать мясо в листья?


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Русский трактир – это не только еда и выпивка. Это еще и безграничный простор для человеческой глупости и болтовни. А длинный язык в нашем богоспасаемом отечестве издавна не был признаком длинной жизни. В общем, слово – не воробей. А фраза «слово и дело» частенько звучала и по поводу застольных разговоров. Что и подтверждает эта жестокая история.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Удивительно, но почти век советской жизни, да и последующая наша бурная история сохранили все-таки жемчужины старого быта. Иногда эти драгоценные сведения просто сами приходят в руки. Поразительно!


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Есть в нашей культуре одна тема, которая вроде бы вне критики, - «Русская кухня и православие». А действительно, насколько наша кулинария обязана своим становлением религии? – Попытаемся разобраться в этом непростом вопросе. Но для начала скажем неполиткорректную вещь: нет никакой православной кухни, есть кухня русская. А любая попытка приписать церкви какое-то влияние на становление нашей кухни очень легко разбивается вопросом: что кроме поста привнесло православие на наш стол?

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Русская кухня – это, ведь, не только домостроевские рецепты. Вы же не думаете, что она остановилась в своем развитии несколько веков назад? И вот – все. Что до этого – то русская. А после – всякая неправильная? А уж советский период явно добавил к развитию народной кухни немало любопытного.



Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Меленковский район, деревня Скрипино. Это самая глушь Владимирской области. Именно там и провела детство в 1950-60-е годы наша собеседница – нынешняя жительница Суздаля Наталья Александровна Доронина. С ней-то мы и разговорились об изобилии, царившем в советских деревнях. Когда тучные коровы, расхаживали среди колосящейся пшеницы, не зная кому бы еще дать молока. А овцы и свиньи за много месяцев вынуждены были занимать очередь на мясокомбинат, чтобы превратиться в нежнейшие окорока, паштеты и отбивные для местного сельпо.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Соленая селедка с лучком в СССР являлась универсальным способом устроить праздник «на скорую руку». Но, конечно, использовали эту рыбу и для более затейливых блюд. Куда только не шла в нашей кухне селедка, - в винегрет, форшмак, «под шубу»…


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Ну что, все уже видели бублик на княжеском столе X века? Можно, конечно, утверждать, что это не иностранный бублик из XVIII столетия, а пробитый навылет печенежским копьём отечественный колобок. Он к сожалению, обратной стороной повернут. Так что не ясно, посыпан ли маком. Поговорим и мы об обратной стороне кухни фильма «Викинг».

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Сушка овощей – очень распространенный на Руси способ сохранения их до следующего сезона. Оно и понятно. Не каждый крестьянский дом обладал вместительными погребами. Да и в них свежая капуста не часто переживала рождество. Тоже, кстати, касалось и соленых овощей. Бочки с ними, ведь, чаще всего стояли в холодных сенях. А там – то жарко из дома, то холодно с улицы. В общем, сушить – настоятельная необходимость.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Ох, уж мне эти диетические споры. Чего только не выдумают современные специалисты по маркетингу, чтобы продать свой товар. Вот, и особая «древнерусская диета», оказывается, появилась.

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Ягнятина, перцы, брынза – что еще мы знаем о болгарской кухне? Примерно, так же как и за рубежом в нашей собственной кулинарии узнают лишь пироги, бефстроганов, да икру. Вот мы и приехали в Болгарию разобраться в этом.
Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Александровская слобода – центр опричнины. Не понимаю, почему в сегодняшней российской действительности здесь еще не проводятся памятные чтения. Освоение творческого наследия Малюты Скуратова и его любвеобильного шефа могло бы стать новой и очень актуальной страницей современной российской историографии.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Картошка, морковка, свёкла, лук, редиска... а какие ещё вкусные и полезные коренья мы незаслуженно забываем и недостаточно едим? Чем вершки петрушки и сельдерея хуже корешков? Как подземные части растений могут улучшить вкус привычных блюд, и какую пользу несут?


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
А когда собственно можно говорить о действительной русской кухне? Не всех этих былинных фантазиях про то, как Илья Муромец на печи 33 года сидел. Не про каши, щи и блины. А про соотношение слов «кухня» и «русский»?


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
- И это форшмак? – спрашивает Владимир Раевский.

- Это – форшмак, - отвечает Ольга Сюткина.

- Моя бабушка Циля не поверила бы…


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Любопытный праздник у нас завершился. Стоящий в яркой череде «красных» дней календаря, названия которых никто и не помнит. Ну-ка, скажите мне, не заглядывая в гугл, что точно мы празднуем, к примеру, 22 августа? Ай-ай-ай, как стыдно-то. А ведь, это государственный праздник. Вот точно так же и с этой выдуманной датой 4 ноября.


Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
Древние русские сыры от Владимира Ясно Солнышко. Они были изобретены гораздо раньше, чем пармезан и чеддер. А уж по вкусу они, как сегодня модно говорить, «не имели аналогов во всем мире». Конечно же, мы верим, что эти сыры существовали. Так же, как баба Яга и змей Горыныч. Некоторые сегодняшние "историки" уверены: именно от этих сыров и возник легендарный русский дух!

Read more... )
pavel_syutkin: (Default)
И что у людей в голове? – Загадка. Читаю тут интервью акционера «локаворского» (если вы не знали - это наш исконный термин!) рублевского ресторана русской кухни «Марк и Лев». И рассказывает Александр Гончаров об отечественной исторической кухне, которую они используют. Обычные пассажи про продукты, выращиваемые не дальше, чем в 150 километрах. Все так предсказуемо, чинно-благородно, исторично и традиционно. И вдруг – бах…

Read more... )

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

July 2017

S M T W T F S
       1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 1213 14 15
16 1718 19 202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 10:46 pm
Powered by Dreamwidth Studios