Из главного калибра

[pavel_syutkin]

В СССР о продуктах не только мечтали. О них складывался целый городской фольклор, со своими мифами и легендами.



Одна из самых популярных историй рассказывала о том, что все макароны – это мирная продукция. А в военное время на тех же станках будут выпускаться патроны. Вид советских макарон (достаточно толстых и грубых) вроде бы не противоречил этой версии. А калибр автомата «Калашникова» 7,62 мм был близок к одному из ГОСТов на диаметр макаронной продукции.

До сих пор подобные версии будоражат умы наших соотечественников, пытающихся найти объяснение этому совпадению. Одно из последних, помним, было связано с привязкой фабричного производства к дюймово-футовой системе (7,62 мм — это три десятых дюйма, т.н. три линии). Кстати именно по этой причине русская винтовка Мосина получила наименование «трехлинейка».

Макаронные фабрики Ленинградского треста (плакат 1925 года)

Впрочем, связаны макароны с военными планами или нет, история умалчивает. А вот о том, что самое массовое советское блюло с ними – «макароны по-флотски» - появилось в СССР именно после войны, наоборот рассказывает. Впервые оно упоминается в монументальной советской книге «Кулинария» в 1955 году. Но биография его несколько длиннее.

Первые опыты с производством макарон с России предпринимались итальянцами еще лет 200 назад. Однако профессиональная фабрика с сушкой открылась в Москве лишь в 1883 году. Казалось бы, вот пример массовой демократичной еды – удобна, хорошо хранится, быстро приготовляется. Но была одна проблема – макароны были дороги. Один их фунт стоил тогда от 9 до 14 копеек, что примерно равнялось стоимости фунта мяса. Так что до революции макароны были в основном «игрой вкуса» для обеспеченных людей. 

Гравюра из журнала "Наша пища" (1893 год)

Разруха 1917- начала1920-х годов оставила мало возможностей для гурманов. Фабрики пришли в упадок. Да и спрос на относительно дорогую еду исчез. Население интересовали все больше крупы, хлеб, да соленая селедка. Именно эти продукты и были основой рациона россиян в голодные послереволюционные годы.

Но время идет. Восстанавливается пищевая промышленность. И макароны снова входят в моду. Первые макаронные фабрики воссоздаются в стране уже с середины 1920-х. Вместе со строящимися хлебозаводами они являются символами новой советской жизни. Впрочем, всерьез войти в нашу повседневную кухню они просто не успели. Так же, как крабы и корнфлекс до войны они оставались лишь столичной забавой, теми новыми вкусами, которые еще нужно было внедрить среди жителей страны.

Упаковки макарон и вермишели на первом плане
плаката о советском изобилии 1927 года

Война изменила многое. В том числе и подход к еде. Неожиданно именно полуфабрикаты (какими и были, по сути, макароны) стали основой питания. Как их только не использовали на фронте – с тушенкой, с рыбными консервами, с горохом. Это ведь, действительно очень неприхотливое блюдо. Может быть, где-то там, во фронтовых столовых или  в Мурманске – столице сражающегося Северного флота, - и зародился этот рецепт макарон по-флотски.

Василий Митрофанов, кок советской подводной лодки С-56
(Фото советского военного корреспондента Р.Диамента, 1943 год)

В дальнейшем из-за быстроты приготовления и простоты рецепта, который может освоить самый неискушённый кулинар, блюдо пришло на массовый советский стол. И стало одним из самых популярных – как в домашней кухне, так и в столовых. Это не ресторанное, изящное кушанье. Оно – из повседневной жизни, послевоенной, истосковавшейся по любому застольному празднику.  

А в 1960-70е годы макароны по-флотски станут самым знаковым и распространенным советским повседневным блюдом. Это своего рода палочка-выручалочка и для заботливой домохозяйки, и для совсем ленивой неумехи, и для большинства предприятий общественного питания. Ведь рецепт его очень прост. Советская "Кулинария" 1955 года приводит его так:

Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале (масле). Мясо положить в посуду, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности. Макароны (того самого крупного калибра) отварить до готовности в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с тушеным мясом.

Как только не использовали макароны в СССР. Готовили их и с фасолью, делали запеканку. Но блюдо это не парадное, а потому и нет его на гламурных картинках советского застолья. Вот лишь слева вверху – что-то похожее на макароны по-флотски. Да картинка из каталога "Березки" (1970-е гг):

Comments

[krysya.livejournal.com]

Почти никто в моем окружении так макароны по-флотски не готовил. Мясо варилось, потом прокручивалось через мясорубку. В некоторых семьях его потом обжаривали с луком, у нас лук обжаривали отдельно, на сливочном масле. А потом соединяли макароны, мясо и лук.
Вероятно, в целях экономии - чтобы еще и бульон с того же мяса получить.

[p-syutkin.livejournal.com]

Это правильно. Из одного куска мяса и первое, и второе. На самом деле у макарон по-флотски, как и у оливье - сколько хозяек, столько и рецептов.

Тайна дырок в макаронах не раскрыта

[spit-spb.livejournal.com]

Все-таки, в макароны по флотски нужно хотя бы томат пасту, а хорошо бы пожарить помидорчик.
А лапша у нас же историю имеет подлиннее макарон?

Re: Тайна дырок в макаронах не раскрыта

[p-syutkin.livejournal.com]

Да тайны никакой нет. Просто в этих машинах (прессах), которые изображены сверху, на входе насадка, благодаря которой и получается макаронина с дыркой. Насадка соединена с трубкой чуть раньше ее начала. И тесто "омывает" ее без разрывов.

А лапша-то, конечно, гораздо древнее. В том числе древнее, чем сама Русь.

Владимир

[Марина Нефедова (from livejournal.com)]

Да, чего только не готовят из макаронных изделий. Даже рецепт плова из макарон висит в интернете. Я помню в детстве,когда из запасов доставалась дефицитная баночка консервированного лосося. На тарелочке отварная вермишель,кусок лосося. И всё это полито соусом из банки. Это был праздник. Теперь,конечно, всё это так не воспринимается.Это будничная быстрая еда.Но всё равно вкусно.

Re: Владимир

[p-syutkin.livejournal.com]

А еще хороша разогретая на сковородке вермишель, залитая яйцом.

Re: Владимир

[marss2.livejournal.com]

еще вермишель с тушенкой. .

воину Советской армии это казалось невероятно вкусно..

ну так если утро начинали с зарядки - бег на 3 км то это значителньо улучшало аппетит

ДУмаю в Мурманске просто повторили рецепт

[dimanos.livejournal.com]

Я читал,что макароны по флотски еще итальянские моряки делали.Как раз с помидорами.Мясо в море хранилось в виде солонины в бочках. Из мяса делался фарш и обжаривался с томатами, полученная смесь смешивалась с макаронами.
А так да.Дед говоривал,что на войне чего только из макарон не готовили.
И с гречкой мешали.и с картошкой,и с кашей,и с тушенкой

Re: ДУмаю в Мурманске просто повторили рецепт

[p-syutkin.livejournal.com]

Правильно. Макароны с мясом (солониной) - это действительно из Италии. Но! Все итальянские подобные блюда делаются с томатами. У нас же в макаронах по-флотски помидоры не кладут. Поэтому вести биографию этого блюда от итальянских моряков не совсем правильно.

[maxnicol.livejournal.com]

у нас туда и мясо не очень

Re: ДУмаю в Мурманске просто повторили рецепт

[webcelerator.livejournal.com]

А где они в море брали помидоры?

Re: ДУмаю в Мурманске просто повторили рецепт

[dimanos.livejournal.com]

речь идет о сушеных помидорах,которые издавна известны в италии.Очень долго хранятся в масле.в морских походах использовали в готовку итальянские коки.

[dimanos.livejournal.com]

и да.отличный пост.очень нравится вас читать.

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо. Заходите :))

Про макароны по-флотски

[olgeya-krasa.livejournal.com]

spit_spb томат-томатом, а я не могу отделаться от ощущения, что зародилось это блюдо на кораблях, заходивших в итальянские порты. Ну как-то неприкрыто проглядывается паста с соусом болоньезе.
. У нас же в макаронах по-флотски помидоры не кладут, так и морковь не кладут... и вообще, я всегда думала, что они не с фаршем, а с тушёнкой...

[chereisky.livejournal.com]

Макароны входили в стандартный рацион русских военных моряков еще до 1МВ. Соболев в "Капитальном ремонте" упоминает их среди припасов, грузящихся на линкор перед походом.

[p-syutkin.livejournal.com]

Конечно. Для моряков они идеальный продукт. Другое дело, что именно в виде конкретного блюда "макароны по-флотски" они появляются позже.

[elogim.livejournal.com]

СТоило бы добавить, что макароны-по флотски запрещены СанПином 2.3.6.959-00 к производству в общепите.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, важное добавление. Спасибо.

[ixtiandra.livejournal.com]

А почему? Потому что это дёшево и вкусно?

[p-syutkin.livejournal.com]

Формально - "для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)". На практике, конечно, ерунда, поскольку просто меняется название. Вместо макарон по-флотски в меню указывается какая-нибудь "паста с мясом под сливочно-луковым соусом" - и все в порядке.

[elogim.livejournal.com]

Потому, что фарш должОн готовиться долго, а в М-по-Ф он долго не готовится

[maxnicol.livejournal.com]

а помнишь в Уроках французского мальчик ни разу макароны не пробовал

[oren-56.livejournal.com]

Я почему-то помню, что макарошки чаще с тушенкой делали. Но и с фаршем тоже, именно так, как написано. Потом уже начали добавлять томат, морковь.
А почему в 1 880-х макароны были такие дорогие? И что там такое на картинке рядом с макаронами, под названием ЖАРОВАР?

3000-ТОП

[3000top.livejournal.com]

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.

[esmarhov.livejournal.com]

Интересная тема.
Говорят, знаменитому итальянскому певцу Робертино Лоретти, побывавшему на праздновании 850-летия Москвы очень понравились… пельмени, вареники с творогом и макароны по-флотски. Да здравствует, наш краснознаменный флот и его повара — O sole mio! Кстати, прекрасную фразу по поводу последнего блюда нам довелось прочесть на солидном интернетовском сайте Russian Food, раскручивающем в Соединенных штатах Америки "простую русскую еду": «Макароны по-флотски — прекрасное блюдо на каждый день. Как видно из названия, рецепт заимствован из флота, где такие макароны готовят для матросов»… Хлеб — голодным, землю — крестьянам, а воду и макароны — матросам. Причем, три раза в день. Садитесь за стол — готовим самый простой вариант из того же источника:
МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ
150 г макарон. 300 г мяса, 4 столовых ложки масла, 2 луковицы, соль по вкусу.
Пропустить мясо через мясорубку, положить на разогретую сковороду с жиром, поперчить, посолить и обжарить до готовности. Снова пропустить мясо через мясорубку, добавить поджаренный лук и подогреть. Смешать мясо с макаронами и размешать.
От себя добавим несколько полезных советов, которыми могут воспользоваться и наши соотечественники за рубежом. Во-первых, макароны желательно отварить — лучше в подсоленной воде. Хотя и недолго. Откинуть на дуршлаг, слить воду и только потом смешивать с фаршем. Во-вторых, для офицеров (не матросов) можно взять не сырой фарш, а прокрученное через мясорубку вареное мясо, оставшееся, например, после варки бульона. Для машинного отделения можно сделать еще проще, хотя и сытнее, — вместо фарша взять банку тушенки и высыпать в только что сваренные горячие макароны. Во время праздничных дней (например, на День военно-морского флота) можно "облагородить" блюдо, пережарив тушенку на сковороде с луком и уже туда добавить сваренные макароны. И, наконец, в случае недостаточного финансирования камбуза можно вместо только что сваренных — засыпать в тушенку недоеденные макароны, оставшиеся от предыдущего приема пищи.
Кстати, свои "спагетти по-флотски" (spaghetti marinara) итальянцы готовят совсем иначе — с соусом "маринара" (marinara, то есть "морской, флотский") из помидоров, лука, чеснока, душицы, каперсов и оливкового масла. Правда, сегодня этот соус больше популярен в американских итальянских ресторанах, чем в самой Италии. Видимо, туда на заработки переехало большинство бывших итальянских матросов, ставших теперь знатными шеф-поварами… Таким образом, мы легко доказали, что история итальянских макарон теперь является частью общемировой, в том числе и нашей Истории.

[p-syutkin.livejournal.com]

Хе-хе. Любопытно. Кстати, начет spaghetti marinara. Мы тут недавно столкнулись проблемой. Для нашего английского издательства необходимо было перевести термин "макароны по-флотски". Ну, чтобы максимально передать все оттенки этого слова на русском. Все долго ломали голову. остановились на варианте "pasta a la navy" :))

[esmarhov.livejournal.com]

Уверен, что читатели вас поймут, хотя наверное (так подсказываает Татьяна) лучше было бы перевести как Macaroni Russian Navy Style. Здесь и макароны есть, и способ приготовления, и страна происхождения. А слово Pasta я употребляю очень редко. Поскольку в это понятие входят и пельмени, и клецки (ньокки), и лазанья и т.п.

[jopp.livejournal.com]

Интересная дискуссия...
А у меня, уж и не помню из какой книжки, иной рецепт приготовления этого блюда, этак вот, вкратце --
Лук с мясом и морковью обжаривается в кастрюле, а затем сверху насыпаются сухие макароны и все это заливают водой так, чтобы ее впритык хватило для упаривания об'ема макарон. Время приготовления довольно значительное -- минут 30 -40 . Смысл подобной операции в жесткой экономии пресной воды на судне, особо на подводном.
Не поверил и провел эксперимент -- все отлично получилось! Причем вкус сильно отличался от "классического". Теперь я убежден и в верности рецепта и, главное, в смысле названия "флотские" -- подобная экономия имеет смысл только в плавании, да еще, пожалуй, при переходах в безводных местностях.
Как-то так...
С уважением!

[p-syutkin.livejournal.com]

Какое интересное наблюдение! Спасибо.

[mankuzo.livejournal.com]

Как гарнир макароны мне по сей день весма желанны.

[luporez.livejournal.com]

Интересное исследование возникновения макарон по-флотски - http://recept.domovest.ru/redaktor/428-makarony-po-flotski-istoriya-vozniknoveniya-blyuda.html