Почему они тоскуют по СССР?

[pavel_syutkin]

Вот, любопытно, что интересует в нашей кухне иностранцев? Не в сегодняшней кулинарии, которая во многом этим самым иностранцам ближе, чем к нам, россиянам. А в той еще, более отдаленной. К примеру, советской. Ведь, неравнодушие к культуре ушедшего от нас СССР ясно чувствуется во всем мире.



Мы с Ольгой Сюткиной отчетливо ощущаем это по регулярно появляющимся в крупных западных газетах рецензиям на нашу книгу о кухне СССР (вышедшую в этом месяцев в Великобритании).

Ведущий американский портал о еде – eater.com – назвал свою рецензию на нее весьма символично: «Советские рецепты из сердца холодной войны». Вот лишь пара абзацев из нее:




"Историки Ольга и Павел Сюткины дают читателю уникальный взгляд на коммунистический период российской жизни. Они прослеживают эволюцию кухни в зависимости от экономических условий – от Второй мировой войны до конца СССР. Любопытен пример с тортами. Уже в 1950-е годы начинают создаваться их новые виды – пышные и величественные, они соответствовали сталинской архитектурной стилистике. В ту эпоху, говорят авторы, торт – это не просто десерт. Это символ советского процветания.



Но время идет. И какие-то рецепты исчезают, а другие становятся классикой. 60-70- годы были отмечены новым стилем – более демократичным и простым. Один из тех тортов даже стал всемирно известен. Шеф-кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник создал авторское блюдо – торт «Птичье молоко», который состоял среди прочего из бисквитной основы, легкого суфле из яичного белка, сгущенного молока и агар-агара (желатина).

Творение Гуральника имело такой успех, что очереди за ним выстраивали вдоль улицы Арбат. Ежедневно продавалось до 500 тортов". 

*   *  *

А вот и другая рецензия. Одно из ведущих португальских изданий «Jorlal i» посвятил нашей книге свой материал:

"От простых народных блюд до  пышных банкетов – 60 рецептов, чтобы узнать СССР.  Если икра, как историческое русское блюдо, известна во всем мире, то из советской кухни такой деликатес подобрать труднее. Ольга и Павел Сюткины в книге «CCCP Cook Book» (вышедшей в издательстве FUEL, Лондон) попытались поразмыслить над этой загадкой, а точнее привязать историю к конкретному бытовому контексту.

Итак, 60 блюд в сопровождении исторических экскурсов и изображений из оригинальных советских книг. Дефицит, конечно, способствовал оттачиванию чувства юмора советских людей. Их хотя деликатесы были доступны в основном партийной элите, обычные люди придумывали прекрасные рецепты из тех продуктов, что были под рукой. В книге как раз и показывается, как причудливым образом пересекались эти две реальности, сочетавшие в себе не только роскошь, но и классику. Такую, как бефстроганов - блюдо, давно преодолевшее множество государственных границ.

Котлеты по-киевски. До сих пор нет единого мнения об их происхождении. Некоторые утверждают, что блюдо было изобретено в Санкт-Петербурге в 1910-е годы под другим именем. Другие говорят, что оно гораздо старше. Авторы рассказывают версию о том, что блюдо это было восстановлено в СССР в 1947 году поваром украинского МИДа на одном из дипломатических приемов. Затем через рестораны украинской столицы и систему «Интуриста» оно начало победное шествие  по всему миру. Впрочем, за рубежами СССР у блюда была своя жизнь.




Это лишь две истории из книги, содержащей немало кулинарных секретов, часть из которых были забыты, а другие, наоборот, получили огромную известность. Ароматы кухни Восточной Европы, сформировавшиеся в другие времена, вошли в традицию и давно распространились за границы исчезнувшего СССР".

*    *   *

Мы с Ольгой искренне надеемся, что нам удалось дать зарубежному читателю не банальный взгляд на советскую кухню – как кухню дефицита и майонеза. А рассказать о действительных достижениях наших кулинаров. Показать развитие советской гастрономии от революционных микояновских реформ 1930-х до грустного упадка конца 1980-х. В общем, представить ту самую «непридуманную историю» людей, а не партийных съездов.

А вот поразмышлять о причинах этого интереса за рубежом к нашей советской истории и повседневности я как-то попытался в интервью Радио Франс Интернасьональ (RFI).

Comments

[maiyak.livejournal.com]

В бывшей ГДР любят и до сих пор готовят солянку и шашлык. Блюда домашней кухни

[p-syutkin.livejournal.com]

Я думаю, во многих бывших соцстранах остались немалые воспоминания о нашем общем кулинарном прошлом.

[nikanety.livejournal.com]

Тушенка !!!
Не раз слышал, что для многих жителей Восточной Европы, одним из главных символов того времени, является советская тушенка.
Причем вспоминают ее всегда с теплотой )

[p-syutkin.livejournal.com]

Между прочим, в советские времена продавалось до 600 млн банок тушенки в год. Немудрено, что всем она запомнилась.

[nikanety.livejournal.com]

Думаю, запомнилась она не только из-за своего количества, но и качества.

>>> в советские времена продавалось до 600 млн банок тушенки в год

Это именно продавалось ? Или производилось всего ?
Ведь немало тушенки поставлялось, например в армию.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, качество было до 80-х хорошее. Хотя в торговлю она порой попадала с почти истекшим сроком годности - из госрезерва.

[ludik.livejournal.com]

Скок-скок-скок...

Почему они тоскуют по СССР?

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь juste_rus сослался на вашу запись в своей записи «Почему они тоскуют по СССР? (http://juste-rus.livejournal.com/824689.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Почему они тоскуют по СССР? [...]

[tainstostrov.livejournal.com]

Я бы не назвала суфле в торте "Птичье молоко" легким. Там масло одного ого-го сколько)) Да и консистенция плотненькая. За что и любили всегда))

У меня приятельница работает в русском магазине. Рассказывает, что болгары часто заходят за сгущенкой, конфетами и пельменями. Хотя цены конские, а качество (кроме конфет) не ахти. Но ностальгируют.

[p-syutkin.livejournal.com]

Сегодняшнее повальное увлечение советскими брендами, к сожалению, сталкивается с уже современными способами их подделки и "оптимизации". Тогда, при СССР, это невозможно было представить.

[tainstostrov.livejournal.com]

В моем детстве много говорили о туалетной бумаге и опилках в колбасе)) Но это был уже поздний СССР, а многие тролли в сети пытались меня уверить, что я вообще не могу помнить, что было... так что не знаю, не знаю))

[lord-vitinari.livejournal.com]

Сорри, я книгу Вашу не читал, так что вопрос остался. Так как Вы сами думаете, откуда всё же эта пресловутая "котлета по-киевски" произошла? или эта тайна, скрытая в глуби веков? )))

[p-syutkin.livejournal.com]

Хороший вопрос. Мне думается, что эта котлета под таким названием появилась в районе 1920-года в Киеве. Понятно, что она имела предшественника в виде котлеты де-воляй. Однако нынешний рецепт, похоже, относится именно к двадцатым годам. Затем вместе с русской эмиграцией он переместился за границу. Есть немало сведений о том, что котлета по-киевски готовилась в Америке в 1930-е годы. Я писал об этом, приводя сканы "Нью-Йорк Таймс" : http://p-syutkin.livejournal.com/207151.html А после войны эти две версии - советская и сохранившаяся зарубежная - просто встретились.

[lord-vitinari.livejournal.com]

Ага, спасибо ))