pavel_syutkin: (Default)
[personal profile] pavel_syutkin
Перед самым Новым годом вместе со съемочной группой Первого канала попал в музей Микояновского мясокомбината. Насколько я понимаю, просто так с улицы туда не пройти. А глянуть там есть что. Фактически вся летопись «мясного дела» Москвы за несколько прошедших веков. Посмотрим?



Бойни в районе Владимирского тракта и Новоспасской заставы были известны в Москве еще с XVIII века. Недалеко от Новоспасского монастыря, в деревнях Дубровка, Грайворон и в Ямской Рогожской слободе издавна жили боенные мастера.

В 1733 году городская администрация впервые провела мероприятия по реорганизации боен. По представлению генерал-губернатора графа Г.П.Чернышева Санкт-Петербургская контора Правительствующего сената утвердила (1735 г.) меры по переносу из населенных мест Москвы мясных рядов и боен. Полицмейстерская контора получила задание разработать план-схему переноса за городскую черту 11 боен и живодерен.

«Приличные места» для боен были выбраны возле рек, а для живодерен – в отдаленных полях.

Таганский мясной ряд должен был располагаться у Таганских ворот по Земляному валу и улице Воронцовская.

Таганские бойни – рядом с ним, за стеной Земляного города во рву Москвы-реки (ныне – у Б.Краснохолмского моста).


Вид въезда в Москву со стороны Владимирской заставы.
Неизвестный автор по гравюре Ф.Кампорези (1813)


Живодерные дворы – переводились на земли Крутицкого архиерея, близ Калитовского (Калитниковского) болота, «разстоянием от жилья и от Спасской заставы одна  верста 162 сежени, от Покровской заставы и от жилья 450 сажен…»

Старая бойня Таганских мясных рядов, находившаяся за Спасской заставой Камер-Коллежского вала, доставляла неудобства местным обывателям. По обращению в Управу благочиния Полицейской канцелярии Москвы старосты местной церкви купца 1-й гильдии М.Генрикова в апреле 1798 года был подготовлен рапорт Московского обер-полицмейстера генерал-майора П.Н.Каверина.


Павел Никитич Каверин (1763–1853)

На предложение чиновника об изменении места расположения боен последовала следующая резолюция Московского генерал-губернатора фельдмаршала графа И.П.Салтыкова:

«17 июля 1798 г. Г-ну Каверину:
По рапорту В[ашего] П[ревосходительства] от 13 апреля 1798 года под №1358 находящиеся близ кладбища, что за Новостасскою заставою бойни за неудобностью им быть на таковом месте, приказать перевести на означенное на представленном при том рапорте плате, с литерою С».

Именно здесь, на землях Ямской Рогожской слободы, вскоре были созданы бойни со скотопригонами. Позже в 1799 году в версте от Камер-Коллежского вала и 250 саженях от Владимирской дороги, И.П.Салтыков разрешил устроить еще одну бойню купцу Благушину, и рядом – салотопный завод.

Новый этап развития предприяти наступил в царствование императора Александра III. В 1886 году на заседании Городской Думы были одобрены выпуск займа и проект строительства Городских боен (авторы – инженер Р.И.Саблин, архитектор – А.Л.Обер). За Спасской (ныне Крестьянской заставой у крестьян деревни Дубровка были куплены 237 га земли. 20 июня 1886 года состоялась закладка Городских боен. За два года под личным наблюдением городского головы Н.А.Алексеева и членов Городской управы было создано крупное современное по тем временам предприятие с 30 двухэтажными кирпичными корпусами для боен и жилых зданий. Это было единственное в Москве специализированное предприятие, снабженное собственной канализацией и водопроводом, холодильником и веткой железной дороги, загонными дворами. В строительстве участвовало более 1000 рабочих, постройка обошлась в 2,3 млн рублей, а проценты по займу составили 195 тыс руб.



Вид на предубойные дворы и холодильник (конец XIX века)

2(16) июня 1888 года Московские скотобойни были открыты.

На торжествах и освящении нового перерабатывающего комплекса в специальном составе, предоставленном руководством железной дороги от ст.Перово, прибыли представители городских властей – губернатор, городской голова, гласные Городской думы, биржевики, представители московской общественности и торгово-промышленного мира, арендаторы построенных на бойнях заводов.



Въездные ворота на Городских скотобойнях (1900 год)

Вложение собственных средств позволило городу решить проблемы антисанитарии и монополизировать городской мясной рынок. Вводился жесткий ветеринарный надзор скота, была организована оптовая продажа мяса по единым стандартам, устанавливались существенных скидки для учреждений социальной сферы.
В целях непосредственного участия мясопромышленников и комиссионеров в торговых операциях со скотом на бойнях действовали ресторан-биржа и отделение Сибирского торгового банка. По оценке специалистов, тогда Москва получила лучшие в Европе скотобойни.




Как же была организована работа боен? Вообще боенные мастера были особой кастой. Они владели секретами свежевания и разделки мяса и кичились своим мастерством. Ссылаясь на указ императора Александра II и собственные традиции, бойцы скота каждый день уносили домой связку бычьих хвостов.



Новая Свиная бойня (конец XIX века)


Открытие городских боен в 1888 году принесло сюда новую жизнь. Лучшие бойцы скота, чьи мясницкие династии уходили корнями в глубины московской истории, переселились сюда. Потомственное мастерство и традиции вошли в новые цеха современного комплекса, оснащенного лучшим по тем временами российским и европейским оборудованием. С восточной стороны боен возникали коттеджи и бараки, сараи и лабазы, трактиры и гостиницы. Постепенно здесь сложился пригородный район Москвы, под названием Мясная слобода.

Основной фигурой на бойне были бойцы скота и особый рабочий-боец, который снимал сало с гусаков (рубцов) после осмотра ветеринара. К ним профессионально были близки занятые вывозом: рабочие-кровяники, отвозившие кровь на завод, возчики голья и возчики кож, возчики кишок и возчики сала. На самом мясном дворе действовали возчики мяса.


Вид на салотопенный завод купца А.Ф.Наркова,
Телячью и Свиную бойни (конец XIX века)


Наблюдение за работой осуществляли старший боец и его помощники. В забое принимали участие надсмотрщики по уборке брака, клеймильщики от Мясной биржи, нумерующие части каждой туши, надсмотрщики ветеринарного надзора, следившие за предъявлением органов ветнадзору. Были рабочие-сажалы и весовщики. В холодильных камерах и магазинах (хранилищах мяса на бойнях) принимали участие другие надзирающие лица: хозяин стада и его приказчики.

Среди бойцов мелкого скота выделялись крючники и скамеечники, каждый из них имел навыки и по убою, и по разделке и по обработке туш. В течение дня рабочим приходилось быть и заводным, и сторонщиком, и нутровщиком, и отошником



Загрузка субпродуктов в котел де ла Кроа.
Городские бойни (1900 год)


Нередко хозяева стада доплачивали старшему бойцу, чтобы не задерживал скот. Отдельно платили резаку, чтобы не испортил шкуру или тушу. Сговаривались с «туалетчиком» - великим шулером мясного дела, умевшим из продукта 3-го сорта посредством «насечки» и «надувания» сотворить видимость первоклассного мяса. Задабривали разрубщика, умевшего так разделать тушу, что все мясо проходило на рынке по высшей категории.

Убой скота на бойнях проводился в «площадочные дни», т.е. в дни торгов на Мясной бирже (понедельник, среду и пятницу). Начиналась работа в 12-00 и, с получасовым перерывом, оканчивалась в 21-00. В другие дни убой ничинался в 7-30. С получасовыми перерывами для обеда и чая работа продолжалась до 21-00. На городских бойнях бригада рабочих в одной камере забивала в час 6-8 голов, на частных бойнях – 12-15. Как писали тогда, «жилось мясным жрецам нелегко, но сытно и денежно».



Мясная лавка Григорьева.
Приказчики и рабочие за разделкой мяса (1903 год)


Бойцы крупного рогатого скота получали: насекала – 46 руб., нутровщик – 40 руб., сторонщик – 34 руб., отошник и заводной – 28 рублей в месяц.

Бойцы свиной бойни: старший обрядчик – 46,5 руб., обрядчики – по 41,5 руб., помощники обрядчиков и поросятник – по 31,5 руб.



Свинобойни на Городских скотобойнях (1900 год)

Бойцы мелкого скота – от 36 до 27 рублей.

Многие рабочие получали 3-х летние прибавки за выслугу лет. Поскольку состав контингента был стабилен, большинство рабочих зарабатывали до 50-60 рублей. Стоит заметить, что фунт мяса тогда стоил 14 коп, сахара – 28 коп.

Собственно так продолжалось практически до начала Первой мировой войны. А дальше наступили советские времена. И московские бойни получили новую жизнь. Впрочем, о ней – в нашем следующем материале.


Date: 2016-01-03 12:18 pm (UTC)
From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com
когда уходишь с живодерного двора
под звуки нестареющего вальса,
забойщик нас проводит до угла -
и снова в цех, и снова в цех
ему пора

Date: 2016-01-03 12:33 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Хотя и ждем с надеждой перемены...

Date: 2016-01-03 12:39 pm (UTC)

Date: 2016-01-03 01:17 pm (UTC)
From: [identity profile] achernitsky.livejournal.com
А в чем разница между бойней и живодерней?

Date: 2016-01-03 01:38 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
В отличие от бойни живодерню Словарь Брокгауза и Ефрона описывает так:

Живодерня - учреждение для эксплуатации трупов домашних животных. В деревнях обыкновенно ограничиваются только сдиранием шкур; но в больших промышленных центрах это ведется в более широких размерах: там добывают из трупов клей, альбумин, туки для удобрения почвы и проч. Лица, занимающиеся уборкой трупов животных, павших или убитых по неизлечимости и заразности болезни, называются живодерами. Ж., будучи центральным местом для уборки трупов животных, павших от всевозможных болезней, a следовательно, и от заразных (сапа, сибирской язвы, бешенства, актинамикоза, бугорчатки и т. п.), может служить рассадником заразы для домашних животных и людей, для устранения чего она должна находиться под строгим ветеринарно-полицейским надзором. Особенно опасны те Ж., в которых производится неполная переработка трупов. Ж. должны устраиваться вдали от жилищ, на почве, не имеющей подпочвенных вод, собирающихся в местах расположения селений и городов. Подвозка трупов в отвоз их для закапывания должны производиться в особых закрытых повозках, которые можно бы легко дезинфицировать, а самое закапывание на особенно отведенном для того месте ("падалище"), огороженном со всех сторон на глубину не менее аршина, по возможности в порозной почве (лучше всего песчаной) для скорейшего загнивания, вдали от селений.

Date: 2016-01-04 03:47 am (UTC)
From: [identity profile] achernitsky.livejournal.com
Бойня для живых, живодерня- для мертвых. Спасибо

Date: 2016-01-03 02:23 pm (UTC)
From: [identity profile] ep-malvina.livejournal.com
Только было приготовилась сравнить наш ленинградский мясокомбинат им. Сергея Мироновича Кирова, сооружённый по примеру чикагских боен, как оказалось - это в следующей серии.
Подождём.

Date: 2016-01-03 02:38 pm (UTC)
From: [identity profile] tomapol.livejournal.com
Очень интересно, позновательно. Спасибо. На верхнем снимке сырокопченая колбаса( в разрезе) уж очень вкусна была.

3000-ТОП

Date: 2016-01-03 05:43 pm (UTC)
From: [identity profile] 3000top.livejournal.com
Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.

Date: 2016-01-03 09:11 pm (UTC)
From: [identity profile] abmtm001.livejournal.com
Да, действительно очень интересно.
Как рассказывал мне двоюродный дед 1916 года рождения, профессия живодёра была в нашей местности до войны очень даже оплачиваемой и жил он вполне зажиточно. Фамилия его была тоже своеобразной - Федуркин.
Хотя и особым уважением не пользовался. Жил на горе у своей живодёрни.
Символично, что теперь приблизительно на этом месте располагается городское действующее кладбище.

Date: 2016-01-04 09:13 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Ну, а что? Профессия-то нужная. Без нее в те времена все равно никуда.

Живодёр

Date: 2016-01-04 06:27 pm (UTC)
From: [identity profile] дима хитров (from livejournal.com)
То есть получается, что изначально слово "живодёр" не имело отношения к садистам вообще, даже ещё меньше связано с этой темой, чем собственно "мяник", "резник" (или как ещё назвать сотрудника бойни. мпейциалиста по умертвлению)?
А для убоя и разделки птиц тогда уже были специальные бойни?
From: [identity profile] holera-ham.livejournal.com
этот жилой район был назван в народе Благушей! И теперь мне понятно, почему. В честь купца Благушина. Увы, одной загадкой меньше..
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Надо же! Как иногда случайно находятся ответы...
From: [identity profile] holera-ham.livejournal.com
Я в ВКШ диплом защищал на тему "История непролетарских революционных организаций в период Первой Русской революции, на примере Благуше-Лефортовского района Москвы". Так мне проф. Митропольский вопрос на защите и задал - а Отчего именно район так назывался? ответить не смог. В результате комиссия мне радостно влепила четверку (по настоящему, как сказал на ушко мой рецензент, уж больно тему я в своей работе поднял... того-с... а прицепиться больше не к чему было, уж больно беспощадно-марксистским вышел мой анализ. Большевиков там и близко не лежало, да.)
Вот бы мне тогда знать...хотя, прицепились бы к оформлению обложки, хе-хе...
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Интересно жизнь складывается. Но, надо отдать должное, тема ваша действительно была весьма экзотична для ВКШ. Вам бы ее сформулировать как "Кризис непролетарских организаций..." Наверное научный руководитель не раз советовал?
From: [identity profile] holera-ham.livejournal.com
Советовали по разному. Но меня тогда влекла романтика эсеровского индивидуального террора и лихих анархических эксов... "В борьбе обретешь ты право своё!" и "Анархия- мать порядка!", ага. По сравнению со скучными легальными марксидами, смотрелись слишком ярко! Один Ухтомский , человек-паровоз, чего стоил...
Но свой диплом учителя-историка я получил, однако...
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
У меня как-то был очерк, в котором рассказывал о судьбе Александра Игнатьева - большевистского "боевика", начинавшего как раз в начале 1900-х. С Горьким знакомства водил, на Капри к нему ездил. Оружие поставлял, в "эксах" коллегам помогал. Потом - посол в Финляндии. А в конце - 1937 год. Вот тоже судьба распорядилась:
http://p-syutkin.livejournal.com/54460.html

Date: 2016-01-10 06:07 pm (UTC)
From: [identity profile] igordementev.livejournal.com
Спасибо! Интересная статья!

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

June 2025

S M T W T F S
1 23 4567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 16th, 2025 08:29 am
Powered by Dreamwidth Studios