Сахарная голова

[pavel_syutkin]

Листая старые журналы, порой натыкаешься на удивительные иллюстрации. Сегодня не каждый из наших современников и скажет, что такое «сахарная голова». А тут, пожалуйста, вот она – во всей красе:

Вообще, сахар для нас очень давний продукт. Первые упоминания о нем относятся к XI веку. Для приготовления кутьи, пишется в «Вопрошении» Кирика (иеромонаха и доместика новгородского Антониева монастыря) епископу Новгородскому Нифонту (1129–1156), «взять три части вареной пшеницы, а четвертую – гороха, бобов и сочевицы, также вареных, приправить медом и сахаром»[1]. Первоначально сахар доставлялся, вероятнее всего, из Константинополя, позднее (в XV веке) через Причерноморье от генуэзцев. В XVI–XVII веках – из Германии через Польшу и Литву. А уже с XVIII столетия – через Санкт-Петербург со всей Европы.

Привозился сахар как специи, продавался дорого. И совсем не каждый мог себе его позволить. В России, к примеру, попить чай с сахаром вприкуску стало общедоступной привычкой лишь с XVIII века. Тот старый сахар делался, естественно, из импортного тростника. Петр I попытался обуздать иностранных купцов и повелел делать сахар в России. Указом от 14 марта 1718 года предписывалось московскому купцу Павлу Вестову на выгодных для него условиях открыть в Москве сахарный завод. Вестов был обязан производить из ввозимого сырья продукт, «по качеству и вкусу не хуже импортного и по цене ниже заморского». В случае, если завод «умножится», император обещал полностью запретить ввоз в страну готового сахара. 28 апреля 1721 года Петр I сдержал свое обещание, издав указ «О запрещении ввоза сахара в Россию», который не распространялся лишь на сахарный песок.

В 1718 году он даже учредил сахарную палату. Справедливости ради следует отметить, что название «сахарная палата» существовало в России и ранее. Так, историк Иван Забелин упоминает о существовании «сахарной или овощной палаты, изготовлявшей и отпускавшей сахары, пряные зелья, сушеные и обсахаренные фрукты»[2] в Хлебенном дворце в царских палатах XVII века. Правда, в отличие от петровских времен, тогда она была лишь одним из отделений дворцовой кухни.

Впрочем, делали тогда сахар у нас из привозного сахарного тростника. Свекла в качестве сырья начала использоваться гораздо позже. Основой для этого стало открытие немецкого химика Андреаса Маргграфа, который в 1747 г. доказал, что сахар в значительном количестве содержится в свекле. При этом оказалось, что он не уступает по вкусовым характеристикам тростниковому. Согласно исследованиям ученого, кормовая свекла содержала около 1,3 % сахара. Ученик Маргграфа, Франц-Карл Ашар (Achard), продолжил исследования и даже добился государственной поддержки в лице короля Фридриха-Вильгельма III, выдавшего ему 50 тыс талеров для проведения дальнейших опытов. На эти деньги в 1802 году в собственном имении в Нижней Силезии Ашар открыл завод по переработке сахарной свеклы.

Неиссякающая тема первородства российской науки и открытий получила в данном вопросе закономерное продолжение. Дело в том, что первые опыты в области переработки сахарной свеклы появляются в этот период и у нас. Выходец из Лифляндии генерал-майор Георг (Егор) Бланкенагель заинтересовался этой проблемой, а самое главное сумел заинтересовать в ней российские власти. Журнал «Отечественные записки» (Т.VIII, СПб., 1840. С.94) даже называет свою заметку об опытах Бланкенагеля недвусмысленным образом – «Доказательства, что честь первоначального производства сахара из свекловицы принадлежит России».

К сожалению, разразившиеся вскоре войны в Европе и России прервали опыты и Ашара, и Бланкенагеля. А производство сахара из свеклы возобновляется лишь в 1820-е годы. А в 1840 году в России имелось 164 завода, принадлежавших преемникам Бланкенагеля Герарду и Мальцеву, помещикам Бахметьеву, Давыдов, Нейтгардту[3].

Сахар постепенно входит в жизнь наших соотечественников. А продавался он не только в виде сегодняшнего «песка», но и как сахарные головы. Что это было?

Вот, на гравюре в самом начале поста эти самые сахарные головы. Одна – гигантская, созданная в рекламных целях, а вокруг нее – обычные, для лавок и магазинов. Помещена эта композиция была на Мануфактурной выставке 1870 года в Санкт-Петербурге.

---

[1] Сведения об этом документе приводятся Герберштейном – См. Сигизмунд Герберштейн. Записки о Московии. М., 1988. С.275. А подробно само «Вопрошение» описано в: Смирнов С. И. Материалы для истории древнерусской покаянной дисциплины. М., 1912. С.258.

[2] Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. Ч.I. М., 1862. С.86.

[3] Журнал Министерства государственного имущества. СПб., 1842. № 4. С.243.

Comments

[gruppman.livejournal.com]

В детстве очень любил кусковой сахар, не рафинад,а именно кусковой...он такой был, не очень сладкий, но зато можно было долго мусолить)

Забавная надпись к первой картинке - отделение химических производств...сейчас слово химия рядом с продуктами, прямо красная тряпка)

[p-syutkin.livejournal.com]

А сейчас колотый сахар можно встретить разве что в азербайджанских кафе. Мы вот регулярно его видели на Фрунзенской набережной в поплавке "Сказка Востока".

[gruppman.livejournal.com]

Да, давно не видел.
Всякая экзотика появлялась, а кусковой пропал.
И ещё про сахар... живу в Приморье, и одно время у нас появился сахар-рафинад местного производства с добавлением натуральных экстрактов лимонника и элеутерококка...этакого жёлтого и розового цветов.
Упаковка по два кусочка, как в поездах давали.
Реально, сахар был очень хорош... но,блин, тоже куда то сгинул(

[dermir.livejournal.com]

В туле давно делают
http://tupro.ru/produktyi/saxar/

[dermir.livejournal.com]

В Туле давно делают
tupro ru/produktyi/saxar/

[pitropova.livejournal.com]

Как пользовались такой сахарной головой? Раскалывали на куски?

[p-syutkin.livejournal.com]

Эти головы раскалывали. А потом "откусывали" кусочки вот такими щипцами:

[pitropova.livejournal.com]

Даже, чтобы чайку попить, сила нужна была))
Припоминаю, что моя бабушка где-то брала "дикий сахар" (я его так в детстве называла), раскалывала и пила чай вприкуску.

ешьте сахар - будете умными!

[valera47.livejournal.com]

большой кусок сахара клали на ладонь и били по нему обушком ножа

[polarpost.livejournal.com]

... 28 апреля 1721 года Петр I сдержал свое обещание, издав указ «О запрещении ввоза сахара в Россию»

Старинная русская забава "импортозамещение" :)

[pitropova.livejournal.com]

В тот раз все было правильно сделано, сначала свое производство наладили, а потом импорт запретили.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да-да. Тогда последовательность была логичной :))

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[hydrok.livejournal.com]

«… и скоро на столе оказалась большая суповая чаша со стоящей на ней десятифунтовой головкой сахару посредством трех перекрещенных студенческих шпаг».
Лев Толстой "Юность"
Жженку готовили и офицеры русской армии. Они скрещивали шпаги или сабельные клинки поверх широких чанов и клали на них куски сахарной головы или целую «голову».

[p-syutkin.livejournal.com]

Жженка - это сильно, да. Я вообще не очень понимаю, как можно смешивать коньяк с шампанским, да еще в таких пропорциях : http://www.gastronom.ru/text/zhzhenka-1003568

3000-ТОП

[3000top.livejournal.com]

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.

[cheliaev.livejournal.com]

В моем раннем детстве, самое начало 60-х, у нас в серванте, под замком :-)) всегда стояла большая, см 20 высотой, "сосулька" зеленоватого цвета, подкрученная сверху, которую родители называли "виноградный сахар". По физическим данным это был настоящий лед, только не холодный. по вкусу - сладкий с фруктовой кислинкой, совершенно непохожей ни на что. Потом этот продукт из продажи исчез - мы жили в Литве, и с тех пор я его никогда не ел, и никто из моих знакомых о нем слыхом не слыхивал.

[frema-zhu.livejournal.com]

Вчера доела кристаллы, которые выпали у меня из грушевого сиропа. Виноградный сахар выпадает из виноградного сиропа и называется навват.

[p-syutkin.livejournal.com]

Видимо, это у вас был т.н. леденцовый или карамельный сахар. "Головы" из него тоже делали, но технология несколько отличалась.

[frema-zhu.livejournal.com]

Я в детстве видела эти головы на ВДНХ в витринах. В тёмно-синей фольге. И ужасно любила колотый сахар.

[cheliaev.livejournal.com]

У нас бабушка с дедушкой кололи сахар именно такими щипцами. как приведены выше. А уж за темно-янтарный жженый сахар, оставшийся от самопальных "петушков", я мог отдать любого оловянного солдатика :-)

[esmarhov.livejournal.com]

Frema! Все правильно! Сахарная голова -- сахар, изготовленный в виде конусов высотой от 10 см и до полуметра. Историки утверждают, что выработка сахара в виде конических голов уже производилась в Венеции в конце Х века. Сегодня сахарные головы в основном распространены в арабских странах, до сих пор производят их и в Бельгии. Они могут храниться сколь угодно долго — воистину вечный сахар. Основание "головы" (нижние две трети) традиционно обертывают в синюю бумагу всегда одного цвета и плотности — сине-серый цвет когда-то даже назывался цветом сахарной бумаги. Сахарная голова высотой 20 см в последний раз появилась в продаже в нашей стране в 1967 году к 50-летнему юбилею Октябрьской революции.

[leppopolo.livejournal.com]

сахар это яд для организма

[дима хитров (from livejournal.com)]

Рецепты жжёнки с фруктами - в тему к ананасу в шампанском как конкретному реальному блюду.

[maxnicol.livejournal.com]

Я видел головы в продаже. В специальной - нигде её больше не видел - плотной темно-синей бумаге.