Именная винтажная бочка квашеной капусты

[pavel_syutkin]

По осени в Дагестане можно купить хорошую свежую капусту по 4 рубля за килограмм. В Подмосковье оптовая цена на свежую капусту 10-12 рублей. На квашеную опт стоит 22-25 руб/кг. Знаете, сколько стоит на рынке килограмм квашеной капусты? – В районе 150 рублей. То есть всего лишь 1000% процентов наценки за немудреный процесс мелкой нарезки и добавления молочной кислоты.

Сколько может храниться покупная квашеная капуста? Можно ли ее покупать в пластиковой таре? Где лучше покупать – на рынке или в магазине (оказывается в магазине). Куда делся сорт «Слава»? И наконец, растет ли от капусты грудь? - Обо всем этом рассуждают директор подмосковного совхоза им.Ленина Павел Грудинин и историк еды Павел Сюткин. А ведущие программы «Ваше телевидение» канала Москва-Доверие превращают эту беседу в маленький балаганчик.

Так вот директор Павел Грудинин убежден, что по-хорошему квашеную капусту, приобретенную в магазине, не следует хранить больше месяца. Мы так и не смогли с ним прийти к консенсусу относительно того, почему в крестьянских хозяйствах она хранилась до весны, а сегодня – вот так. С другой стороны, это вывело нас на любопытную тему сушеной квашеной капусты, которая была спасением для многих наших предков. Во-первых, что греха таить – к маю-июню бочковая капуста и правда делается не сильно вкусной. Но что в этот период есть крестьянину? Ведь, ничего еще не выросло…

Во-вторых, сушеная квашеная капуста – незаменимая находка в путешествиях и военных походах. Именно благодаря ей наши солдаты и офицеры спасались от цинги во время похода на Хиву в 1840-м году, и позднее взятия этого ханства в 1873-м.

Что же касается цен и качества квашеной капусты, то от ведущих поступило предложение. Делать винтажную капусту, как виски. То есть любой клиент может оплатить свою собственную «именную» бочку продукта, которая будет засолена для него. А он, в свою очередь, сможет время от времени приезжать и набирать оттуда килограмм-другой собственной квашеной капусты. В общем капуста «от Валентино»…

Почему квашеная капуста стала нашим национальным блюдом? Ведь, делали ее и в Греции, и в Риме. Да и сегодня корейская кимчи, и немецкая соленая капуста с рулькой – известные бренды. Не оттого ли, что делали ее у нас немного по-другому – с помощью ржаной муки или пирожков-квасников? Рассказанные нам суздальскими бабушками рецепты капусты с яблоками и огурцами пришли как нельзя уместно для иллюстрации этого.

В общем сошлись во мнении, что квашеная капуста всегда будет на наших столах. Поскольку это самое приятное, самое дешевое и самое полезное кушанье.

Ах, да. От капусты еще и грудь растет. Говорят. Ну, и мы поговорили.

Comments

[karpamaksim.livejournal.com]

А как добиться того, чтобы квашеная капуста до конца оставалась белоснежной, как у бабушек на рынке?)) Вроде бы и моркови много не кладем, сильно её не мнем, только перемешиваем слегка. И погреб на балконе имеется, температура поддерживается в нём от 0 до +7. Заквашивается на подоконнике, дней 10 - 12. В итоге всё равно долго белоснежной не сохраняется, почему то... Капусту берём, стараемся, белую, засолочную, приплюснутую как репка, со своего местного совхоза.

[p-syutkin.livejournal.com]

Белизны добиться практически невозможно. Химические и микробиологические процессы, идущие в капусте, со временем меняют ее цвет. Либо, действительно, ее замораживать.

[ytolk.livejournal.com]

никак. У бабушек на рынке она свежезасоленная, поэтому белая.