Именная винтажная бочка квашеной капусты
Feb. 20th, 2017 11:00 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinПо осени в Дагестане можно купить хорошую свежую капусту по 4 рубля за килограмм. В Подмосковье оптовая цена на свежую капусту 10-12 рублей. На квашеную опт стоит 22-25 руб/кг. Знаете, сколько стоит на рынке килограмм квашеной капусты? – В районе 150 рублей. То есть всего лишь 1000% процентов наценки за немудреный процесс мелкой нарезки и добавления молочной кислоты.
Сколько может храниться покупная квашеная капуста? Можно ли ее покупать в пластиковой таре? Где лучше покупать – на рынке или в магазине (оказывается в магазине). Куда делся сорт «Слава»? И наконец, растет ли от капусты грудь? - Обо всем этом рассуждают директор подмосковного совхоза им.Ленина Павел Грудинин и историк еды Павел Сюткин. А ведущие программы «Ваше телевидение» канала Москва-Доверие превращают эту беседу в маленький балаганчик.
Так вот директор Павел Грудинин убежден, что по-хорошему квашеную капусту, приобретенную в магазине, не следует хранить больше месяца. Мы так и не смогли с ним прийти к консенсусу относительно того, почему в крестьянских хозяйствах она хранилась до весны, а сегодня – вот так. С другой стороны, это вывело нас на любопытную тему сушеной квашеной капусты, которая была спасением для многих наших предков. Во-первых, что греха таить – к маю-июню бочковая капуста и правда делается не сильно вкусной. Но что в этот период есть крестьянину? Ведь, ничего еще не выросло…
Во-вторых, сушеная квашеная капуста – незаменимая находка в путешествиях и военных походах. Именно благодаря ей наши солдаты и офицеры спасались от цинги во время похода на Хиву в 1840-м году, и позднее взятия этого ханства в 1873-м.
Что же касается цен и качества квашеной капусты, то от ведущих поступило предложение. Делать винтажную капусту, как виски. То есть любой клиент может оплатить свою собственную «именную» бочку продукта, которая будет засолена для него. А он, в свою очередь, сможет время от времени приезжать и набирать оттуда килограмм-другой собственной квашеной капусты. В общем капуста «от Валентино»…
Почему квашеная капуста стала нашим национальным блюдом? Ведь, делали ее и в Греции, и в Риме. Да и сегодня корейская кимчи, и немецкая соленая капуста с рулькой – известные бренды. Не оттого ли, что делали ее у нас немного по-другому – с помощью ржаной муки или пирожков-квасников? Рассказанные нам суздальскими бабушками рецепты капусты с яблоками и огурцами пришли как нельзя уместно для иллюстрации этого.
В общем сошлись во мнении, что квашеная капуста всегда будет на наших столах. Поскольку это самое приятное, самое дешевое и самое полезное кушанье.
Ах, да. От капусты еще и грудь растет. Говорят. Ну, и мы поговорили.
Сколько может храниться покупная квашеная капуста? Можно ли ее покупать в пластиковой таре? Где лучше покупать – на рынке или в магазине (оказывается в магазине). Куда делся сорт «Слава»? И наконец, растет ли от капусты грудь? - Обо всем этом рассуждают директор подмосковного совхоза им.Ленина Павел Грудинин и историк еды Павел Сюткин. А ведущие программы «Ваше телевидение» канала Москва-Доверие превращают эту беседу в маленький балаганчик.
Так вот директор Павел Грудинин убежден, что по-хорошему квашеную капусту, приобретенную в магазине, не следует хранить больше месяца. Мы так и не смогли с ним прийти к консенсусу относительно того, почему в крестьянских хозяйствах она хранилась до весны, а сегодня – вот так. С другой стороны, это вывело нас на любопытную тему сушеной квашеной капусты, которая была спасением для многих наших предков. Во-первых, что греха таить – к маю-июню бочковая капуста и правда делается не сильно вкусной. Но что в этот период есть крестьянину? Ведь, ничего еще не выросло…
Во-вторых, сушеная квашеная капуста – незаменимая находка в путешествиях и военных походах. Именно благодаря ей наши солдаты и офицеры спасались от цинги во время похода на Хиву в 1840-м году, и позднее взятия этого ханства в 1873-м.
Что же касается цен и качества квашеной капусты, то от ведущих поступило предложение. Делать винтажную капусту, как виски. То есть любой клиент может оплатить свою собственную «именную» бочку продукта, которая будет засолена для него. А он, в свою очередь, сможет время от времени приезжать и набирать оттуда килограмм-другой собственной квашеной капусты. В общем капуста «от Валентино»…
Почему квашеная капуста стала нашим национальным блюдом? Ведь, делали ее и в Греции, и в Риме. Да и сегодня корейская кимчи, и немецкая соленая капуста с рулькой – известные бренды. Не оттого ли, что делали ее у нас немного по-другому – с помощью ржаной муки или пирожков-квасников? Рассказанные нам суздальскими бабушками рецепты капусты с яблоками и огурцами пришли как нельзя уместно для иллюстрации этого.
В общем сошлись во мнении, что квашеная капуста всегда будет на наших столах. Поскольку это самое приятное, самое дешевое и самое полезное кушанье.
Ах, да. От капусты еще и грудь растет. Говорят. Ну, и мы поговорили.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2017-02-20 08:13 am (UTC)До сих пор в Сибири в деревнях говорят "наколи капусту" - нужно идти в сени и долбить в бочке продукт специальным долотом.
капустка со льдом, водочка....
Там где была возможность - соленья в липовых бочках топили в прудах или речках. Видел один раз в Рязанской области - под водой деревянный помост из плах с валунами, вдоль мостки.
Нужно было по поздней осени рубленную капусту в боках закатить на плахи, потом придавить валуном. Хочешь есть - разбивай лед, снимай камень, бочонок сам всплывет
no subject
Date: 2017-02-20 08:25 am (UTC)У меня до сих пор эта секира жива, которой капусту кололи.)
no subject
Date: 2017-02-20 08:37 am (UTC)сечь свежую - другой инстурмент
no subject
Date: 2017-02-20 08:46 am (UTC)no subject
Date: 2017-02-20 08:48 am (UTC)no subject
Date: 2017-02-20 09:07 am (UTC)no subject
Date: 2017-02-20 09:56 am (UTC)no subject
Date: 2017-02-20 08:58 am (UTC)no subject
Date: 2017-02-20 05:54 pm (UTC)no subject
Date: 2017-02-20 09:32 am (UTC)no subject
Date: 2017-02-20 10:09 am (UTC)в магазинах и на рынках я ни разу квашеную не видел.
резаная с уксусом, хна какая-то
во дворе у бабушек квашеная бывает, но не в магазах
no subject
Date: 2017-02-20 05:56 pm (UTC)no subject
Date: 2017-02-20 06:36 pm (UTC)даже с выдержкой не заморачиваются. прям как нашинковали, так и фасуют
есть невозможно.
приходится только самому делать, тем более, что я со свеклой люблю.
магазинная понятно лучше по причине есть с кого спросить, но на вкус - оцтой полнейший.
no subject
Date: 2017-02-20 07:43 pm (UTC)Откуда водица: с околицы или с площади?
Date: 2017-03-22 05:10 pm (UTC)Re: Откуда водица: с околицы или с площади?
Date: 2017-03-22 06:03 pm (UTC)no subject
Date: 2017-02-20 10:09 am (UTC)"Слава", кстати, тоже продается. Соли - не хочу.
no subject
Date: 2017-02-20 10:27 am (UTC)no subject
Date: 2017-02-20 05:58 pm (UTC)no subject
Date: 2017-02-21 09:20 am (UTC)no subject
Date: 2017-02-20 10:57 am (UTC)no subject
Date: 2017-02-20 05:58 pm (UTC)