pavel_syutkin: (Default)
[personal profile] pavel_syutkin
По осени в Дагестане можно купить хорошую свежую капусту по 4 рубля за килограмм. В Подмосковье оптовая цена на свежую капусту 10-12 рублей. На квашеную опт стоит 22-25 руб/кг. Знаете, сколько стоит на рынке килограмм квашеной капусты? – В районе 150 рублей. То есть всего лишь 1000% процентов наценки за немудреный процесс мелкой нарезки и добавления молочной кислоты.




Сколько может храниться покупная квашеная капуста? Можно ли ее покупать в пластиковой таре? Где лучше покупать – на рынке или в магазине (оказывается в магазине). Куда делся сорт «Слава»? И наконец, растет ли от капусты грудь? - Обо всем этом рассуждают директор подмосковного совхоза им.Ленина Павел Грудинин и историк еды Павел Сюткин. А ведущие программы «Ваше телевидение» канала Москва-Доверие превращают эту беседу в маленький балаганчик.




Так вот директор Павел Грудинин убежден, что по-хорошему квашеную капусту, приобретенную в магазине, не следует хранить больше месяца. Мы так и не смогли с ним прийти к консенсусу относительно того, почему в крестьянских хозяйствах она хранилась до весны, а сегодня – вот так. С другой стороны, это вывело нас на любопытную тему сушеной квашеной капусты, которая была спасением для многих наших предков. Во-первых, что греха таить – к маю-июню бочковая капуста и правда делается не сильно вкусной. Но что в этот период есть крестьянину? Ведь, ничего еще не выросло…




Во-вторых, сушеная квашеная капуста – незаменимая находка в путешествиях и военных походах. Именно благодаря ей наши солдаты и офицеры спасались от цинги во время похода на Хиву в 1840-м году, и позднее взятия этого ханства в 1873-м.

Что же касается цен и качества квашеной капусты, то от ведущих поступило предложение. Делать винтажную капусту, как виски. То есть любой клиент может оплатить свою собственную «именную» бочку продукта, которая будет засолена для него. А он, в свою очередь, сможет время от времени приезжать и набирать оттуда килограмм-другой собственной квашеной капусты. В общем капуста «от Валентино»…




Почему квашеная капуста стала нашим национальным блюдом? Ведь, делали ее и в Греции, и в Риме. Да и сегодня корейская кимчи, и немецкая соленая капуста с рулькой – известные бренды. Не оттого ли, что делали ее у нас немного по-другому – с помощью ржаной муки или пирожков-квасников? Рассказанные нам суздальскими бабушками рецепты капусты с яблоками и огурцами пришли как нельзя уместно для иллюстрации этого.





В общем сошлись во мнении, что квашеная капуста всегда будет на наших столах. Поскольку это самое приятное, самое дешевое и самое полезное кушанье.




Ах, да. От капусты еще и грудь растет. Говорят. Ну, и мы поговорили.



Date: 2017-02-20 05:56 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Делать самому - это, конечно, самый предпочтительный вариант. Но вот, как говорит Павел Грудинин, магазинная капуста даже в пластиковой таре от подмосковных совхозов предпочтительнее, чем бочковая капуста на рынках. В первом случае все-таки речь идет о классической технологии засолки, во втором - бог знает о чем.

Date: 2017-02-20 06:36 pm (UTC)
From: [identity profile] hogzon.livejournal.com
покупал как-то давно, когда лень было готовить, но никакой классики я там не обнаружил. соль уксус, нашинковали.
даже с выдержкой не заморачиваются. прям как нашинковали, так и фасуют
есть невозможно.
приходится только самому делать, тем более, что я со свеклой люблю.

магазинная понятно лучше по причине есть с кого спросить, но на вкус - оцтой полнейший.

Date: 2017-02-20 07:43 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
"Дюже балована ваша Галя" :)) Кто ж спорит, своя вкуснее и ближе.
From: [identity profile] Анатолий Фомин (from livejournal.com)
Павел, припоминаете этот эпизод из "Бумабараша"?) Могу сказать, что очень плохо стало с квашеной капустой! Очень-очень! Производители сами признают, что нарушают "технологию" - из-за сетевых требований по цене... И в рез-те нет никакой (!) гарантии, что в магазине в пласт.ведерке квашеная капуста! Но доверие к "таре от подмосковных совхозов" - есть! Для них это нормальный способ - они же сами ее и выращивают! Так что П.Грудинину - в этом - верю!
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Мне кажется, что есть ряд товаров, которые просто нецелесообразно покупать а магазине. К примеру, сало, рыбу (замороженную и оттаявшую - типа "охлажденка"). Так вот квашенная капуста - среди них. Не раз сталкивался с тем, что подмосковные совхозы торгуют ей на т. н. рынках выходного дня в Москве. А вот на стационарны рынках - там совсем не та капуста.

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

February 2025

S M T W T F S
      1
23 4 567 8
9 101112 13 14 15
16 17 1819 20 2122
232425262728 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated May. 28th, 2025 11:06 pm
Powered by Dreamwidth Studios