pavel_syutkin: (Default)
[personal profile] pavel_syutkin
Встречи с иностранцами – это такое зеркало, в котором можно узнать, как видят Россию люди «с другой стороны». Причем, люди, знающие нашу страну. И, скорее, симпатизирующие ее культуре и народу.



Диана Хенри (Diana Henry) – известный «кулинарный» писатель, журналист и телеведущий. Она является автором десяти книг, многие из которых получили престижные международные премии. Диана – постоянный автор газеты «Sunday Telegraph», имеет свою колонку в журналах «Stella», BBC Good Food Magazine и регулярно пишет в House & Garden. В Великобритании Диана была названа кулинарным писателем года в 2013 году.




Так что поговорить нам с ней явно было о чем. Мы с Ольгой уже привыкли, что иностранцы на встречу с нами всегда приносят изданную в Лондоне нашу книгу “CCCP Cook Book”. Так случилось и сейчас. И усевшись за наш столик в Dr.Живаго, Диана первым делом достала этот знакомый томик. Но у нас тоже был сюрприз. И тяжеленный кирпич книги «Кухня России» под удивленные возгласы перекочевал поближе к Диане. Пусть изучает в оригинале.

Если же серьезно, то сегодня Диана готовит новую книгу, которая получит название «North» - «Север». Она будет посвящена северной кухне – европейской, британской, скандинавской. И, конечно, кухне российского Севера. Наша коллега уже посетила Мурманск, в ближайших планах – Сибирь.

А разговор наш, естественно, был о кухне русской и ее развитии. И здесь, нужно сказать, мы говорили с человеком, полностью разделяющим наши взгляды. О том, что средневековая кухня на сегодня - реликт и музейный экспонат. О том, что модернизация национальной кухни, ее адаптация ко дню сегодняшнему – секрет успеха кулинарии. О том, что сохранение местных вкусов и продуктов – важнейшая задача для кулинаров и ученых.

Поскольку Диана встречалась с представителями «Лавка-Лавка», пришлось немного рассказать о всей этой кооперативно-фермерской теме. Которая, исходя из ее европейского опыта, показалась ей очень важной. Чуть ли не главной для развития русской кухни. И здесь я совершенно не скрывал своего скептицизма. Фермеру в сегодняшней России места почти нет. Если он случайно не встроился в какую-то чиновничью «цепочку» торговли, шансы на прибыльную деятельность невелики. Да, есть несколько удачных примеров, когда люди смогли «раскрутиться». Но общая ситуация в стране будет давить этот бизнес. Среди главных факторов – резкое падение доходов населения. Которому уже не до «экологически чистой» еды, а хотя бы до зарплаты протянуть.

Рост издержек – тарифов ЖКХ, бензина, налоговой нагрузки – неизбежно будет подрывать рентабельность хозяйств. А планомерная работа всем известных сельхоз-олигархов направлена на то, чтобы выдавить этих фермеров с рынка, а то и вообще отобрать их землю.



В этих условиях работа Лавки-Лавки представляется мне весьма рискованной. Привлекать инвестиции на падающем рынке и вкладывать их именно в торговлю, обороты которой месяц от месяца снижаются в сетях… да, это надо быть стратегом.

То есть я положительно оцениваю работу этих ребят по созданию своего рода «кооператива фермеров», куда они могут без проблем (впрочем, и почти без прибыли для себя) сдавать свою продукцию. А вот всякие прожекты с инвестициями в аренду торговых комплексов – это от лукавого. Как, впрочем, и всякие проекты по производству «старинной русской соли» в Териберке. Ну, да мы и понимаем, что не бизнес, а PR.

Локаворская тема. Это когда, предлагается ресторанам использовать лишь местные продукты, производимые в радиусе 100 км. Модная штучка, в России совершенно неприменимая. Что простите, из базовых продуктов можно вырастить вокруг Москвы, Костромы или Санкт-Петербурга? Картошку, морковь, да огурцы с капустой. Нет, ну можно, конечно, по примеру предков выращивать ананасы в теплицах, или замечательные подмосковные помидоры. Кто-то предпочтет их азербайджанским томатам? Ну-ну. Так, что далеко не каждая европейская кулинарная затея может быть применима в России.

Ну, и конечно, продовольственные санкции. После этого вопроса Дианы, я для начала объяснил ей простую вещь. То, что эти продовольственные санкции были введены против нас не злыми врагами. А именно российская власть и запретила своим гражданам покупать дешевые и качественные продукты. Похоже, это было некоторым откровением для британки.

Если же по существу, то политика само-санкций показала свою неэффективность сполна. Цены на продовольствие выросли, а его качество упало. Именно по этим показателям мы и должны оценивать государственную политику. Повторяю, не по мифическим миллионам пудов зерна, а по качеству и цене продуктов, которые мы покупаем для своей семьи. Здесь, похоже, мы нашли полное понимание с нашей коллегой.




Закончился же вчерашний день еще более оригинально. Телеканал «Пятница» пригласил меня поучаствовать в программе «Ревизорро». В качестве эксперта и тайного агента. Объектом агентурной деятельности был ресторан русской кухни. Где я как Штирлиц сидел за столом, наблюдая за происходящим. Но рассказ об этой шпионской истории – после выхода программы.



Date: 2017-12-19 09:09 am (UTC)
From: [identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com
Насчет этой лавки-лавки читал не слишком хорошие вещи. Типа скупают не пойми что по дешевке, а перепродают в несколько раз дороже...

Date: 2017-12-19 09:18 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Ну, а чему удивляться? Фермер, у которого качественная и адекватная продукция может и сам ее продать. Если потратит на это какие-то усилия. Те, кто не может продать сам, сдают за бесценок в Лавку. Которая закупочную цену умножает на 2 или 3.

Date: 2017-12-19 10:16 am (UTC)
From: [identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com
Я про цифры вроде 5 слышал...

Date: 2017-12-19 01:00 pm (UTC)
From: [identity profile] oren-56.livejournal.com
ЛавкаЛавка при наценке в 5-10 раз не останется в убытке, точно.)))
Но все таки по качеству продукции - она реально конкурентноспособна (близкие знакомые там закупаются).

Date: 2017-12-19 01:07 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Вопрос в том, насколько долговременен этот спрос.

Date: 2017-12-19 10:25 am (UTC)
From: [identity profile] chereisky.livejournal.com
Dr.Живаго - это был ваш выбор или Дианы? Понравилось?

Date: 2017-12-19 01:06 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Это мы ее туда пригласили. Думаю, ей было интересно познакомиться с разными вариантами русской кухни.

Date: 2017-12-19 10:27 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2017-12-19 11:19 am (UTC)
From: [identity profile] natalenka7.livejournal.com
Хотелось бы узнать, что вы подразумевате под "дешёвыми и качественными продуктами", которые запретила покупать российская власть.
На самом деле интересно))

Date: 2017-12-19 12:10 pm (UTC)
From: [identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com
Например, сливочное масло. Контрабандное, кстати, и сейчас можно купить дешевле отечественного. Качество лучше и не сравнивать...
Edited Date: 2017-12-19 12:38 pm (UTC)

Date: 2017-12-19 01:03 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
К примеру, йогурты. Сегодняшние есть невозможно. Финские были хороши.

Date: 2017-12-19 01:47 pm (UTC)
From: [identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com
Помню, когда местные только появились в Питере (лет около 20 назад), то они финские даже напоминали. Но потом технологию сильно усовершенствовали...

Date: 2017-12-19 02:15 pm (UTC)
From: [identity profile] natalenka7.livejournal.com
Ну, это не серьёзно))
Йогурты мне, например, и даром не нужны, а ежели что, то сама делаю - дома))
Но для громкого - "дешёвые и качественные" - маловато будет))
Не крамолы для, а сугубо из-за вкусовых качеств всегда искала отечественные продукты, даже когда засилье было "дешевого и качественного". О вкусах, конечно, не спорят, но я предпочту кефир Пискаревский всем прочим импортным йогуртам питьевым и прочим.
Практически всю продукцию молочную финскую перепробовала - в самой Финляндии - молоко у них вкусное!)) все остальное так себе...
Единственное, что я оттуда везла - гель Финиш для посудомоечной машины)))

Date: 2017-12-19 02:37 pm (UTC)
From: [identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com
Свинку еще заведите дома, совсем хорошо будет...

Date: 2017-12-19 02:44 pm (UTC)
From: [identity profile] natalenka7.livejournal.com
Хамство от бессилия, болезный?))

Date: 2017-12-19 03:23 pm (UTC)
From: [identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com
Полезный совет, дурочка. Сама ведь не догадаешься.

Date: 2017-12-19 02:45 pm (UTC)
From: [identity profile] nasse.livejournal.com
А качество хорошей еды российского производства тоже падает :(

Date: 2017-12-19 02:51 pm (UTC)
From: [identity profile] natalenka7.livejournal.com
Увы, согласна((

Date: 2017-12-19 02:59 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
На самом деле можно взять любую продовольственную позицию и найти «запрещенку». Молочка, сосиски, обычный бекон-нарезка - где это все? Где дешевый и качественный сыр, с которым мы ели бутерброды? А самое главное не товары (которые заменили на более дорогие), а цены на них. Вот посмотрите во что нам, как покупателям, обошлись эти путинские санкции против собственного народа:

Edited Date: 2017-12-19 02:59 pm (UTC)

Date: 2017-12-19 03:25 pm (UTC)
From: [identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com
Бекон более-менее приличный сейчас появился. Но стоит до фига.

Date: 2017-12-19 03:43 pm (UTC)
From: [identity profile] natalenka7.livejournal.com
Знаете, Павел, я в политику не играю - пустое))
Только один ответ мне интересен, но боюсь не доживу - что вы будете говорить, когда Путина не будет?))))

Что касается продуктов в России.
У каждого своя продуктовая корзина.
Сливочное масло я покупала и покупаю только отечественное, Экомилк, например. По скидкам оченно даже неплохо))
Сосиски тоже отечественные неплохие, особенно ориентируясь на Росскачество (пока не подводили))), растительное масло, бакалея, птица, мясо (редко - не для пенсионного кармана)), овощи... а уж картошку импортную вообще невозможно есть!
Так что про качество, мне кажется, вы погорячились))
С сыром тоже как-то стало налаживаться - Костромские сыроварни оченно даже неплохой сыр делают и по средней цене, а уж какое у них топлёное масло сливочное! ммм!)) для меня это была, действительно, проблема.
Вспомнила один случай 90-х))
Моя родственница жила в области (Ленинградской) и попросился к ней на постой в квартиру француз, что-то там строил...
Так вот, столовался он у моей родственницы, и удивлялся безмерно, как богато мы живем, как хорошо питаемся, какие у нас дорогие и качественные продукты каждый день на столе. Хех!

Date: 2017-12-19 03:53 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
В политику можно не играть. Только она сама приходит к вам. И это уже чувствуют миллионы нищих и обездоленных в РФ.

А когда Путина не будет (искренне надеюсь, что скоро), я буду говорить ровно тоже, что и говорю сегодня. Что стране нужна сменяемая и ответственная власть, честное правосудие и нормальная журналистика, способная выступать третьей властью. А не подстилкой чиновников, как сегодня. Что оболваненная путинским ворьем и пропагандой страна еще долго будет приходить в себя. Но тогда у нее хотя бы появился шанс на будущее.

Date: 2017-12-19 04:45 pm (UTC)
From: [identity profile] natalenka7.livejournal.com
Неужели вы искренне верите, что в России это возможно?!)) Или в любой другой стране мира?)

Date: 2017-12-19 04:59 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Разные страны демонстрируют разные успехи в этом. Не понимаю, отчего это мы должны равняться на худших. Регулярно сменяемая на выборах власть - норма для большинства развитых стран. Журналист, разоблачающий воровство и злоупотребление чиновников, а не получающий указания от них, - это для любой нормальной страны настолько же естественно, как чистить зубы.

Date: 2017-12-19 06:17 pm (UTC)
From: [identity profile] lx-photos.livejournal.com
Извините, а почему я должен иметь ваши вкусы?
Может, вы разрешите мне любить те продукты, которые я считаю нужным?

Date: 2017-12-19 07:19 pm (UTC)
From: [identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com
"Слушайте "Валенки", как все!"

Date: 2017-12-19 09:46 pm (UTC)
From: [identity profile] lx-photos.livejournal.com
Заводи!

Date: 2017-12-19 12:03 pm (UTC)
From: [identity profile] sovietklop.livejournal.com
вам с никоновым одну методичку на двоих что ли выдали

Date: 2017-12-19 01:44 pm (UTC)
From: [identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com
У вас, "патриётов", кажется, что одна на всех.

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

June 2025

S M T W T F S
1 23 4567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 5th, 2025 08:36 am
Powered by Dreamwidth Studios