Пирожное «Орешки» из детства

[pavel_syutkin]

Этот десерт был чрезвычайно популярен у нас еще лет 30-40 назад. Сегодня на фоне разнообразия сладких плюшек, донатсов, эклеров он несколько забылся. Но, кто помнит, тот оценит.

Что там скрывать, популярность орешков в эпоху СССР во многом была обязана вечному дефициту. Шоколад, корица, ваниль, хорошие сливки для сбивания были явно не в изобилии в советских магазинах. А вот самое простое - мука, сахар, яйца, маргарин – это всегда под рукой. Вот из них-то и делали такие шедевры, как пирожное картошка (с печеньем «Юбилейное»). Или эти самые орешки.

Программа «Еда живая и мертвая» (НТВ) попросила нас с Ольгой Сюткиной приготовить их в эфире. Ну, как сказать, нас? Я-то больше ел, мешал и болтал. Так что рецепт – от Ольги:

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 3 стакана

Сливочное масло - 200 г

Сахар-песок - 100 г

Яйца - 2 шт.

Сода - ½ ч. л.

Соль - ¼ ч. л.

Уксус - 1 ч. л.

Сгущённое молоко - 1 банка

Приготовление:

Масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Смешать в миске жидкие ингредиенты: масло, яйца, уксус. Ввести небольшими порциями муку; высыпать сахар, соль и соду. Всё тщательно перемешать - тесто должно получиться крутое.

Сформировать из теста небольшие шарики и уложить их в форму для выпекания, слегка придавливая. Закрыть форму и поставить на огонь. Через 5-7 минут орешки уже должны подрумяниться и легко отставать от формы. Осталось добавить начинку.

Сгущёнку для начинки необходимо сварить заранее, это дело не быстрое - минимум два часа. Специалисты рекомендуют выбрать сваренную на производстве, это и вкусно, и безопасно. Мы, впрочем, предпочитаем, варить сами — по-старому.

Приятного аппетита и добрых воспоминаний о детстве.

Comments

[tiina.livejournal.com]

мы сами такие делали

[p-syutkin.livejournal.com]

Самое трудное было раздобыть эту форму для выпечки. Ребята клич бросили - у кого осталось дома?

[seasescapes.livejournal.com]

Мы даже в штаты привезли 2 формы. Тут русско-язычная диаспора почти на каждом застолье орешки эти подает. С годами мне стала начинка уж слишком сладкой а разбавить то больше масла сливочного = жиру. Поэтому сейчас стали фаворитными трубочки без начинки.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Десерт моего ещё советского детства. Ностальжи.

[p-syutkin.livejournal.com]

Не то слово!

[homelessnicola.livejournal.com]

Если в тебе все еще мало сала, то непременно ешь это.

[p-syutkin.livejournal.com]

При СССР были свои понятия о здоровой пище. Но вообще-то, конечно, тяжеловато - я во время съемки пару орешков съел и наелся.

[homelessnicola.livejournal.com]

При СССР все работали в шахте или тундре, варили сталь и ковали железо, потому и не жирели от этого

[p-syutkin.livejournal.com]

А жирным тогда было быть вредно:

[homelessnicola.livejournal.com]

Из-за этого они боялись есть орешки

[p-syutkin.livejournal.com]

Оттуда же пошла пословица "получить на орехи"

[Сергей Синельников (from livejournal.com)]

Орехи всегда были любимым лакомством ребятни. Потому обычным подарком отца семейства, вернувшегося с заработков, была пара копеек детишкам на орехи. А ежели пацаны в отсутствие отца вели себя не больно хорошо, то мать многообещающе говорила: “Ужо вернётся отец, так будет вам на орехи! Таких орехов калёных всыплет, вовек не забудете”. Выражение “на орехи” стало обещанием грядущей расправы, наказания не то чтобы очень сурового, но ощутимого.
“Мало того, что оторвался от главных сил и отрезан турецкой конницей, так ещё поставил под угрозу всю операцию! Hу, будет ему на орехи!” – Борис Акунин “Турецкий гамбит”.

[ene-ir.livejournal.com]

Это ж не каждый день!

[historian30h.livejournal.com]

Главное в этих орешках - правильная сгущенка)) Популярными орешки у нас не были, сделали раз или два и надоели, все-таки сгущенку проще так слопать, без лишней готовки. Популярнее было готовить печенье и хворост

[p-syutkin.livejournal.com]

Несомненно. Но с "неправильной" сгущенкой я стал сталкиваться в Москве только с середины 80-х. До этого: "сгущенка и сгущенка - какая она еще может быть"?

[historian30h.livejournal.com]

Да, в СССР никто бы не поверил, что можно делать и покупать такое дерьмо, которые сейчас на прилавках. Про правильную сгущенку это для сегодняшних читателей и зрителей, ведь вы именно их знакомили с советским рецептом. Надо было уточнить, что следует найти обязатиельно сгущенку близкого советскому качества

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, это верное и важное замечание. Поэтому вот "правильные" госстандарты на "Молоко сгущённое с сахаром":

ГОСТ 2903-78 (в России он не действует, но им руководствуются многие производители из Белоруссии)
ГОСТ Р 53436-2009
ГОСТ 31688-2012F ds

[historian30h.livejournal.com]

Рогачевское наверное лучшее. Можно брать Алексеевское, Волоконовское, но немного пожиже что ли, что-то там все-таки искажено

[Сергей Синельников (from livejournal.com)]

Рогачевская (Белоруссия) -- несомненно лучшая! Перед зданием этого завода установлен памятник классической сгущенке с синей этикеткой!

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[sacran.livejournal.com]

Как то с женой в общаге жили. Одна кухня на 4 семьи. Кухню побелили и отделали, а мы эти орешки решили замутить. Забыли сгущенку на плите, она и взорвалась. Сами перебеливали и оттирали. С тех пор уже лет с 20 вареную сгущенку не ем :)

[p-syutkin.livejournal.com]

Хе-хе. Да уж, хорошее средство отбить аппетит :))

[historian30h.livejournal.com]

Очень опасная вещь, видел людей, которые так ожог получили

[historian30h.livejournal.com]

http://shkolavkusa.ru/images/item/recepti/pechenie_v_formochke/12.jpg

Вот про такое печенье можно рассказать, мама его делала чаще всего

[sasha-severny.livejournal.com]

Масло надо размягчить, а не растопить. Иначе мука слипнется, и орешки ты не разгрызешь. А сода и уксус - это бесполезные ингредиенты. Вместо них лучше использовать пекарский порошок. Я свой рецепт орешков написал: https://sasha-severny.livejournal.com/19393.html

[ene-ir.livejournal.com]

Мы раз купили покупную вареную и больше так не будем, т.к. цвет был такой темный, как шоколад прямо, густота такая, что это даже с трудом выковыривалось ложкой, и вкус пережженный. Варите сами, но варите правильно и не забывайте о том, что идет процесс варки.