Отчего дорожает хлеб

[pavel_syutkin]

Новости начала года не сильно радуют россиян. Ощутимо повысились цены на продукты питания. И, прежде всего, на наиболее востребованные – сахар, муку, яйца. 

Искусственно сдерживаемая ценовая пружина распрямилась, как это и предсказывали специалисты. Это не удивительно: выросли налоги, себестоимость, падает курс рубля. А ведь в цене на ту же муку заложены и увеличившиеся расходы на транспорт, электроэнергию, импортные запчасти для техники и т.п. В общих расходах разве что зарплата работников пекарен не растет. Перед Новым годом даже разразился скандал, когда больше ста работников хлебозавода «Черкизово» вынуждены были объявить голодовку, поскольку не получали зарплату с лета. 

Газета The Moscow Times посвятила этому целую статью в последнем номере. Ведь, даже иностранцы в российской столице (для которых и предназначено это издание) почувствовали ценовую динамику. Журналисты опросили многих экспертов. В том числе и Ольгу Сюткину, которая пояснила логику происходящих на рынке событий:

Хлеб в России и СССР всегда был социальным товаром. При советской власти он просто дотировался населению. И введение более дорогих сортов было целой историей. Так появление в конце 1970-х годов наряду со «Столовым» батоном за 13 копеек нового батона «Подмосковный» (за 18 копеек) вызвало серьезные пересуды в народе. Но там хоть все объяснялось большей сдобой и содержанием сахара.

В России стало уже правилом хорошего тона с ностальгией вспоминать про советский хлеб, сделанный по ГОСТу. В нем было всего четыре ингредиента – мука, вода, соль и дрожжи (закваска). Казалось бы, что может быть дешевле? Бери да делай его сейчас в условиях кризиса! Но не все так просто.

Дело в том, что все резервы удешевления хлеба и выпечки давно уже исчерпаны производителями. И советский хлеб не производится уже давно не из-за дороговизны муки, а из-за длительности производства. Чтобы произвести классический ржаной хлеб нужно около 36 часов на весь технологический процесс. Понятно, что уже с начала 1990-х хлеб делается проще – за 3-4 часа – с добавлением улучшителей, вкусовых добавок и т.п. Только это и позволяло до последнего держать на него относительно низкую цену. Но всему приходит предел.

Базовые ингредиенты выпечки – сахар и яйца - за последние месяцы подорожали на 25-30%. С учетом роста других расходов (транспорт, электроэнергия, запчасти, аренда и т.п.) цены на готовую продукцию могут вырасти процентов на 50. На те самые любимые россиянами рогалики, пышки, ватрушки и калачи.

Не нужно забывать, что этот рост цен больнее всего ударит именно по бедным. Для многих из них вся эта выпечка, пирожки и булочки – привычный дневной перекус. Да и вообще, согласно, статистике, больше хлебо-булочных изделий потребляют именно беднейшие слои населения. Те, кто живут в России на зарплату в 8-12 тысяч рублей (120-180 долларов) в месяц. А таких, как показывает даже лукавая официальная статистика, около 20 миллионов. 

Comments

[igor-piterskiy.livejournal.com]

"Начала года"? Хлеб, который я обычно покупаю, подорожал еще месяца 2 назад. Почти на 10%.

[p-syutkin.livejournal.com]

Это, значит, вам заранее новогодний сюрприз выдали :))

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Хорошо хоть, качество не ухудшили. А то в прошлый раз та же контора по этому пути пошла, после чего я перестал покупать у них белый.

[dzenjer.livejournal.com]

После того как освоил домашнее хлебопечение и вывел пару заквасок, перешёл практически только на домашний хлеб. Хотя, конечно, домашняя хлебопечка не сильно даёт сэкономить на покупке хлеба - стоимость агрегата ещё долго будет съедать разницу между покупным и домашним. Но возможность самому контролировать процесс бесценна.

[p-syutkin.livejournal.com]

А попробуйте печь в духовке. Это вообще новое ощущение. Мы вот давно перешли на такой способ.

[dzenjer.livejournal.com]

В выходные дни я так и пеку - замес в хлебопечке и руками, а выпечка в духовке, хоть и без пара, получается вкуснее из-за более долгой расстойки, нормальной обминки (обычная хлебопечка ржаное тесто не может нормально вымесить и обмять) и правильного температурного режима.
Но в будни приходится ставить автовыпечку на таймер, иначе ужинать придется в начале первого ночи. :)

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Можно и пара добавить)) Побрызгать из пульвелизатора, бросить несколько кусочков льда в духовку или в емкость положить плотную ткать и залить сразу кипятком - это долгодействующий пар, нужно будет вынимать через некоторое время. Просто емкость с водой хорошего пара не дает.

[dzenjer.livejournal.com]

Спасибо, а ткань должна быть из какого материала? Или это не принципиально? На всякий случай уточню, что с синтетикой я бы не стал экспериментировать. :)
Ваш рецепт хлеба можно где-нибудь прочитать? Мне кажется он должен быть особенно хорош.

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Конечно не синтетика. Грубая хлопковая ткань. Я хлеб пеку давно, но поучиться направляю к lunetta_mama, или на кухнюТВ - там программа Честный хлеб. Лучшей у нас пока нет.

[nasse.livejournal.com]

А расскажите как?

[p-syutkin.livejournal.com]

По поводу хлеба - это лучше к Маше Кудряшевой - https://lunetta-mama.livejournal.com. У нее изложено все системно, по полочкам. Сами у нее учились.

[nasse.livejournal.com]

спасибо, пошла изучать.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Кстати хлеб на опаре у нас 110 рублей. Купил, вкус не понравился, кисловатый хлеб и много его не скушать.

[ene-ir.livejournal.com]

Я пеку иногда в духовке подовый хлеб, там тоже мука-вода-соль и пара ложек масла, но насколько же вкуснее магазинного получается, режешь - не рассыпается на крошки, как магазинный, хранится неделю. Правда, печь можно, только если весь день дома сидишь, т.к. там 4 часа на опару, еще полтора - на тесто, + расстойка 40 минут, 30 минут печь, вроде несложно все, но далеко из дому не уйдешь.

[bez-luka.livejournal.com]

стоимость агрегата ещё долго будет съедать разницу между покупным и домашним.
Честно сказать,не очень вижу разницу между хлебопечками за 3т и 10т по качеству выпечки хлеба.
В основном ,цена исходит от степени раскрученности бренда и качества формы\ведра.

[makushka.livejournal.com]

Вот да. У меня была средняя по стоимости LG, начала ломаться сразу по истечении срока гарантии. В довершение всех поломок начало облезать покрытие чаши. Купила простенькую за 3 т, работает уже больше года, полёт нормальный.

[soshenkov.livejournal.com]

Зато обуздана израильская военщина, разоблачён антинародный элемент, агент мирового империализма, национал-предатель и прочий жидо-масон Чубайс, брошен в тюрьму наймит гнилого либерализма Улюкаев, а разнузданный вашингтонский обком поставлен на место. Остались мелкие недочёты: в правительстве по-прежнему заседают враги народа, растленная и гнилая интеллигенция в лице продажных наймитов клики Рокфеллеров: Силуанова и Набиуллиной, хитростью затесавшихся в доверие к Президенту, но скоро и с ними будет покончено силой сознательного класса бюджетников и пенсионеров. Верной дорогой идём, господа товарищи!

[p-syutkin.livejournal.com]

И это... всем надо сплотиться! Коней на переправе на пенсии не меняем!

[maxnicol.livejournal.com]

цена поднимется - поддон останется

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[igormagic.livejournal.com]

Сейчас не так просто стало найти хлеб без маргарина. Это выгоднее, чем использовать подсолнечное масло?

[bez-luka.livejournal.com]

В обычном хлебе вообще не может быть маргарина ,если только вы не имеете ввиду батон или булки .
Масло растительное в хлеб добавляется в минимальном количестве(10-15мл на 1кг хлеба) при ручной формовке пекарь макает в него руки,когда укладывает хлеб в форму.

[grizzly-ru.livejournal.com]

Теснее ряды, товарищи! Брат Мадуро в опасности...
Не до булочек сейчас :)

[hogzon.livejournal.com]

я помню батон в детстве: он более узкий к концам, твёрдая, глянцевая, хрустящая корочка и белый, мягкий с молочный вкусом мякиш
нигде и никогда именного такого как в детстве я больше не встречал.
всё что сейчас продаётся под видом батона, чиабаты, багета... ниачём.
безвкусная туфта.

[ene-ir.livejournal.com]

Мы сами пробовали печь дома батон - выходит прекрасная вещь к чаю. Магазинные нарезные уже лет 15 не ем, ибо даже не режутся.

[bloger-d.livejournal.com]

мне теперь похуй, сколько стоит еда

я стал есть в два раза меньше

профит!

[bez-luka.livejournal.com]

Понятно, что уже с начала 1990-х хлеб делается проще – за 3-4 часа – с добавлением улучшителей, вкусовых добавок и т.п.
Обычный белый хлеб из муки высшего и первого сорта по прежней технологии "вода.соль,мука,дрожжи " делается так же за 3-4ч.
Дело в том, что все резервы удешевления хлеба и выпечки давно уже исчерпаны производителями. И советский хлеб не производится уже давно не из-за дороговизны муки, а из-за длительности производства.
Полный бред!
Все сегодняшние причины систематического подорожания хлеба :
1.Аренда помещений.
2.Постоянно растущие и расходы жкх.(свет,газ и вода в любой пекарне необходимость ,а не роскошь.)
3.Цена на муку тоже никогда не стоит на месте.
4.Цены на бензин.(завоз продуктов для изготовление и развоз товара по точкам)

[anatoliy-121.livejournal.com]

В среднем хлеб стал дороже у нас на два рубля. Белый кирпич 16 рублей, белый нарезной 18. Бездрожевой пока ещё 25. Белый вкусный батон 27, мини-лаваш 18 рублей, армянский лаваш 40 рублей.

[ene-ir.livejournal.com]

У вас еще дешево. У меня в магазине за углом буханка белого стоит 34 р.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Ничего себе.