Чем полезен творог

[pavel_syutkin]

Чем же так угодил нам творог, что любовь к нему мы пронесли через века?  Он действительно обладает целым рядом полезных свойств и компонентов. Каких именно? Разбираемся вместе.

Пару недель назад вместе с журналистами «Россия-1» мы снимали телесюжет про творог и его пользу. Кстати, у корреспондента Дарьи Тиуновой получился весьма насыщенный и информативный материал. С кем только они не поговорили:

Скажем с семьей фермера Филиппа Захарова из Подмосковья. Он рассказывает как готовит этот продукт. «Нет ничего полезнее, - убежден он, тем более, если творог сделан собственными руками». 

И не поспоришь. Творог надолго продлевает ощущение сытости. Он идеален для людей, следящих за фигурой. Усваивается даже при непереносимости лактозы. А благодаря присутствию аминокислоты метионина действует как эффективный жиросжигатель. Полезен он и при заболеваниях дыхательной, сердечно-сосудистой и нервной системы, органов кроветворения и пищеварения. 

- Творог полезен высококачественным белком, - отмечает врач-эндокринолог Марина Пацких, - который очень хорошо усваивается. Он содержит биоусвояемый кальций. В нем удачное для организма соотношение калия и натрия.

Кроме того, говорят врачи, употребление творога способствует синтезу гормона радости серотонина из аминокислоты триптофана, что помогает снимать стресс. А еще творог повышает иммунитет и препятствует атеросклерозу.

Кстати, говорят специалисты, подобными полезными качествами обладают практически все виды творога – рассыпчатый, мягкий, зерненый. А вот, что касается жирных, то здесь разница все-таки есть.

- 9-процентный творог считается полужирным, - говорит доцент Московского государственного университета пищевых производств, кандидат биологических наук Георгий Суслянок. – Но все равно это как диетическое питание. В нежирном твороге содержание жиров от нуля до 1,8%. А вот белков в нем — повышенное содержание. Их избыток в организме не накапливается, они распадаются на аминокислоты. Которые в свою очередь дают аммиак, способный вызвать отравление организма.

Впрочем, если не злоупотреблять, то положительных свойств в этом продукте в сотни раз больше, чем негативных. Удивительно, правда, что при столь огромном списке полезных компонентов творог далеко не везде пользуется популярностью за границей. На прилавках Америки или в Европе этого молочного продукта практически не найти (за исключением специализированных магазинов). Почему?

- Существует историческое наследие европейской, средиземноморской кухни, - объясняет историк Павел Сюткин. – Во Франции, Италии творог никогда особенно не был популярен в силу климатических условий. В тепле он достаточно быстро портился. А отсюда сформировались исторические вкусы населения, которые не очень воспринимают молочную кислоту. С точки зрения утилизации и консервации молока там был выбран другой продукт – сыр. Который и получил массовое распространение.

Собственно, далеко ходить не нужно. Аналогичную картину мы наблюдаем и вокруг нас. Скажем, пасха в Центральной России – это творожная пирамидка. А на юге – в Ростове, Краснодаре, не говоря уже об Украине – это выпечка, кулич. «Сирна паска» говорят украинцы, когда хотят указать именно на творожное изделие. Исторически же творожная пасха там не очень распространена. Это и понятно. В конце апреля-начале мая (когда и бывает этот праздник) творог не особенно-то сохранишь. А если еще и полдня постоять с ним на солнцепеке у храма…

В общем, любовь к творогу – это наше историческое наследие. Которому нужно только радоваться.

Comments

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[jones-bustopher.livejournal.com]

Кроме того, говорят врачи, употребление творога способствует синтезу гормона радости серотонина

Не знаю... По-моему от питания творогом можно только впасть в депрессию...

[hogzon.livejournal.com]

а вы с вареньем попробуйте

[nasse.livejournal.com]

Тогда депрессия будет с осложнениями.

[zakrit-dver.livejournal.com]

У меня только одно уточнение - творог должен быть домашним, из цельного молока (простокваши), а не то пальмовое дерьмо, что лежит на магазинных полках.

[anatoliy-121.livejournal.com]

А вот я всегда думал ошибочно, что Пётр Первый привёз рецепт творога из Нидерландов. А нет оказывается.

[abmtm001.livejournal.com]

Я почему то тоже...

[kompleksnaya-l.livejournal.com]

На прилавках Америки или в Европе этого молочного продукта практически не найти (за исключением специализированных магазинов).
-------------------------------------------------------------------------------
То есть как это не найти?? В любом супермаркете можно найти ;)
(Проблема найти вкусный. Вот у нас на Северо-Востоке есть вкусный бренд. На Юге с этим хуже.)

[p-syutkin.livejournal.com]

Я же не случайно говорю о том, что в разных местностях кефир очень разный. По крайней мере то, что я пробовал за границей с классическим кефиром (к которому именно мы привыкли) имеет не много общего. А так-то и греческий йогурт - кефир, и болгарская простокваша...

[kompleksnaya-l.livejournal.com]

Только мы творог обсуждаем ;)
С кефиром проще, он везде есть - во всяком случае, то что у них называется "Kefir". На мой вкус, к нашему кефиру скорее ближе Buttermilk; но он здесь используется почти только для оладий.

[vector-field.livejournal.com]

В ближайшем супермаркете в Германии помимо творога разной жирности имеется пять сортов кефира. На вкус именно кефир, сделан с кефирными грибками. Самый старый и известный сорт "Kefir Kalinka" с изображением собора Василия Блаженного на упаковке. Другой называется "Kawkas Kefir". На нём какой-то кавказский казачок. Немцы когда-то усвоили, что кефир - это что-то русское и с Кавказа, поэтому что-то такое должно быть на упаковке. Помимо этого есть плотная простокваша. Называется Sauermilch (кислое молоко) или Dickmilich (плотное молоко). Есть совсем жидкая простокваша для питья - Buttermilch. Есть среднежидкая - по-шведски (в Швеции она называется Filmjölk). А с недавних пор появилась и ряженка - русские мигранты открыли производство. Её местные не знают вообще.

[kompleksnaya-l.livejournal.com]

Ну так немцы - нормальные люди. В смысле, их не довести до обморока предложением пить скисшее молоко АКА простоквашу.
Американцу такое предложить, это все равно как стухшую рыбу. Придет в ужас.
Скисшее - значит испорченное, вы что??

[vector-field.livejournal.com]

Ну йогурт они вроде едят. Значит не всё потеряно. )

Вообще в каждой культуре не только свои пристрастия в еде, но и свои табу. Я слышал, большинство американцев не едят всяких внутренностей вроде печёнки и т.д. А немцы едят. Зато язык есть они брезгуют, говорят "не могу класть в рот то, что уже было в чужом рту". В магазине продаётся (для особых любителей), но практически ни в одном немецком ресторане вам язык не подадут. А вот сырой свиной фарш (называется "метт") они едят с большим удовольствием. Колбаса из сырого фарша (Mettwurst) везде продаётся. На булку мажут, луком сдабривают и на любых торжественных мероприятиях могут подать. Русскоязычным мало кому нравится, даже пробовать не хочется.

[kompleksnaya-l.livejournal.com]

Да я пытаюсь, я все время пытаюсь вразумить: что вот этот самый йогурт это те же бактерии, которые делают из молока простоквашу. Сметана - туда же.
Но нет, сам вид свежей простокваши им омерзителен до дрожи ;) Какой там варенец! Какое топленое молоко. Обнять и плакать..

Нет, печенка - это известный продукт; его может не все и не часто едят, но опасения он не вызывает. В отличие от языка ;) Язык продается только в специализированных магазинах - у китайцев, или испаников; которые едят все.

Американцы сырую говядину в виде стейка с кровью, слабо обжаренного по краям, едят за милую душу. И это кстати, вкусно. И говорят, что безопасно, с точки зрения патогенов. А вот сырая свинина считается потенциально опасной, поэтому прожаривают как следует; чуть сырая свинина, как и курица - это караул.

[vector-field.livejournal.com]

Насчёт в Европе не найти, это конечно не так. В Германии творог есть везде. Только в мягком неотжатом виде, в пластиковых упаковках, вместе с приличным количеством сыворотки. Немецкое название Quark впервые зафиксировано в в 14 веке. Оно является заимствованием из какого-то западно-славянского (польское twaróg, чешское и словацкое tvaroh и т.д.). В немецком оно превратилось сначала в Tvarg, а потом в Quark. Однокоренные слова имеются также в голландском и скандинавских языках.

Изначальное старо-славянское tvarogъ предположительно связано с творъ, т.е. "форма". T.e. творог - это "молоко, принявшее форму". В этом смысле словообразование аналогично итальянскому formaggio или французскому fromage (сыр).

В Баварии и Австрии помимо Quark ещё используется слово Topfen (от Topf - горшок).

Похожие свежие сыры имеются и в других кухнях, хотя способ приготовления и консистенция могут варьироваться. Во Франции fromage blanc или fromage frais, в Испании, Португалии и Латинской Америке queso fresco или queso blanco, в Индии paneer или chhenna.

[nasse.livejournal.com]

Кому наследие, а кому сыр вкуснее :(((