Долго не значит хорошо

[pavel_syutkin]

Поговорка «Медленно, но верно» вроде бы лучше всего подходит к русской кухне. Длительное томление в печи – отличительная черта нашей исторической готовки. Но сегодня представления о прекрасном меняются.

Некоторое время назад журналисты программы «Чудо техники» канала НТВ пригласили меня и еще нескольких экспертов попробовать, так сказать, кулинарную машину времени – медленноварку. Реклама этого устройства для кухни убеждает: скорость — не главное. Наилучший вкус дает, наоборот, неспешная готовка, как у наших предков. Медленноварка примерно за полторы тысячи рублей томит еду в 4 раза дольше обычного, причем температура поднимается постепенно, не доходя до 100 градусов — возникает волшебный эффект русской печки!

Вчера сюжет вышел на НТВ, так что можно посмотреть:

Медленноварка, «читалка»-дисплей с электронными чернилами и робот-мойщик окон

Медленноварка, «читалка»-дисплей с электронными чернилами и робот-мойщик окон

www.ntv.ru

У устройства действительно есть поклонники — например, фудблогер из Петербурга Михаил Пантелеев. Но, может быть, обычная мультиварка (за те же деньги) справится не хуже? Для проверки одни и те же блюда в двух разных устройствах приготовили Саша Цыганков и кулинарный блогер Наталья Петрова.

В меню: фасолевый суп, жаркое из говядины и овсяная каша. Если все это готовить в одной медленноварке, уйдет 13 часов, поэтому у Саши их сразу три. Работают параллельно. И все же время тянется очень долго.

Наталья справилась с тремя блюдами за 4,5 часа. Саша успел сыграть в теннис, почитать, потанцевать, даже смастерить скворечник… И все равно до готовности всех его блюд пришлось ждать еще пару часов. Наконец, можно пробовать! И то ли испытатели проголодались, то ли и правда медленноварка готовит лучше. 

А что скажут эксперты? Историк русской кухни Павел Сюткин, пищевой технолог Елена Мясникова и диетолог Анна Ивашкевич на первое место поставили все-таки скорее мультиварку!

Кстати, - отмечаю я в программе, - с русской печью сравнивать медленноварку неправильно. Работает она иначе. Здесь температура постепенно нарастает в течение двух-трех часов с комнатной до 80-90 градусов). В русской же печи все по-другому — изначально она топится до достаточно высокой температуры (200-250 градусов), а уже потом медленно-медленно в течение нескольких часов температура падает. Не забываем, что огромная печь обладает не меньшей тепловой инерцией и сохраняет тепло надолго.

Да и обращение с медленноваркой требует определенного навыка и привычки. Журналисты выдавали ее на тест на неделю маме семейства и автору популярных кулинарных видеороликов — Марине Петрушенковой из Перми. Ей обычная мультиварка показалась удобнее. С картошкой и курицей не задалось, хорошо получилось только топленое молоко. Огорчило и отсутствие таймера: устройство не выключится автоматически и блюда могут быть испорчены.

В общем, наш общий вывод такой — в большинстве случаев мультиварка окажется практичнее и удобнее. Но для тех, кто любит открывать новое и не страшится экспериментов, необычно готовящая медленноварка вполне может стать настоящим открытием!

Comments

[roving-wiretrap.livejournal.com]

Температура может только нарастать? Странное устройство. Почему бы не сделать, как в русской печи, как вы пишете - чтобы сначала нагрелась, а потом охлаждалась. И почему бы не сделать длительную готовку при сравнительно низкой температуре - получился бы су-вид. Все это наверное не потребовало бы сильного усложнения конструкции.

[p-syutkin.livejournal.com]

Нет, ну нельзя сказать, что устройство какое-то «неправильное». Блюда в нем приобретают любопытный вкус и консистенцию. Другое дело, что сравнение с русской печью - натянутое.

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Слишком понтовый агрегат, чисто для поваров ИМХО.

[2dar.livejournal.com]

Да вообще такое впечатление, что дело только в софте. Могли бы написать несколько программ.

[sdvoryanchikov.livejournal.com]

Как-то обычная привычней:)

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[lipkalapka.livejournal.com]

Осталось один вопрос — чем хуже обычная кастрюля.

[2dar.livejournal.com]

отсутствием датчика и процессора (или простейшей автоматики)

[soshenkov.livejournal.com]

Хех, отсутствие этого барахла не только минус, но ещё и плюс.

[buhbah.livejournal.com]

Сомнительное устройство в моём понимании. Обычная скороварка на малом газе скорее всего будет не хуже, и быстрее.
Сколько она потребляет энергии за 13 часов?

[hogzon.livejournal.com]

для каш наверное самое то. они чем дольше томятся тем лучше
но вот только я их совершенно не ем.

[soshenkov.livejournal.com]

При такой скорости приготовления жратва просто успеет протухнуть.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Конечно мультиварка лучше. Тут и спорить нечего.