Заготавливаем борщ на зиму

[pavel_syutkin]

Хорош борщ из свежей свеклы. Но летом и так кулинарных удовольствий немало. А вот попробуйте сделать нормальный борщ где-нибудь в феврале. Между тем душа-то требует и ждет.

Это, кстати, прекрасно знали советские технологи, когда еще в 1950-х начали выпускать консервированный борщ. Улыбаетесь? – А зря. У этого борща было одно (возможно, единственное) важное достоинство: он выпускался в литровой банке, на один раз. А мог ведь быть и в 3-литровом варианте. В доброй советской традиции, как березовый или томатный сок.

Знатоки вспоминают, что банку эту можно было сварить с такой же банкой тушенки. И тогда получалось что-то, весьма съедобное. Хотя под тушенку советский человек мог съесть многое, а не только этот свекольный набор.

Но бог с ним с советским человеком. Вернемся из сказки на землю. И здесь перед нами насущная задача – сделать заготовку борща на зиму. В этом нам, как всегда, поможет Ольга Сюткина. Которая в программе «Закрома» расскажет и покажет, как это делается со всеми секретами. Для тех же, кто любит читать, вот и сам рецепт. Но, предупреждаю, в видео всяких хитростей и комментариев будет побольше:

Заготовка для борща

Что нужно:

3 кг свеклы

1 кг репчатого лука

1 кг моркови

2 кг помидоров

1/2 сахара

1/4 ч ложки лимонной кислоты

150 мл столового 9% уксуса

Зелень - петрушка, укроп, кинза

3/4 стакана растительного масла

3 лавровых листа

Что делать:

Подготовить все овощи.

Свеклу очистить и натереть на терке

Морковь очистить и натереть на терке

Лук очистить и нарезать на полукольца или четверть кольца

Помидоры очистить от кожи. Сделать крестообразный надрез, залить на 1 минуту кипятком, затем залить холодной и снять кожу

Нарезать на кубики или пробить блендером

В сотейник налить часть растительного масла, разогреть и добавить морковь и лук. Пассеровать до золотистого цвета

Пока пассеруется лук и морковь, подготовить зелень - удалить стебельки и мелко нарезать

Добавить в сотейник свеклу, помидоры, сахар и лимонную кислоту

Добавляем еще растительного масла.

Тушим 40 минут - до готовности свеклы. Незадолго до готовности положить лавровый лист.

Добавить уксус, зелень и еще раз довести до кипения.

Сложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Укутать. Хранить в темном месте.

Comments

[marimbu.livejournal.com]

[anatoliy-121.livejournal.com]

Это же извращение. Можно на зиму сделать заморозку из овощей - помидоры, болгарский перчик. И в любой зимний день варить борщ, хоть хохляцкий, хоть кубанский, да хоть силезский с рыбой.

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, это дело вкуса. С заморозкой помидоров будут проблемы - из них пюре надо делать.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Можно тепличные купить. Но они конечно будут почти безвкусные, собственно как и турецкие собратья.

[historian30h.livejournal.com]

Справедливости ради, такой борщ уступает сваренному из свежей свеклы из-за уксуса. Но! Зато его вполне можно есть как салат зимой

[p-syutkin.livejournal.com]

О! Это еще один его плюс!

[mihidosun.livejournal.com]

[abmtm001.livejournal.com]

[olga-pro.livejournal.com]

Т.е. зимой мы варим бульон, добавляем в него капусту и картофель, а по готовности высыпаем эту заготовку? А если простерилизовать содержимое в домашнем стерилизаторе, можно не лить уксус?

[p-syutkin.livejournal.com]

Уксус нужно добавлять обязательно. Для сохранения цвета

[olga-pro.livejournal.com]

Для сохранения цвета достаточно любой кислоты - я добавляю лимонный сок, но иногда хватает кислых помидоров. В заготовках уксус как консервант работает.

[abmtm001.livejournal.com]

Один из лучших борщей в банках был Севского овощесушильного завода, пока году в 14-м завод не обанкротили.
Вкусная штука была и по цене рублей 30 за банку.

[oksana pankratova (from livejournal.com)]

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[soie-voie.livejournal.com]

[city-33.livejournal.com]

[esmarhov-ss.livejournal.com]

А зачем банки укутывать? Это обязательно?

[p-syutkin.livejournal.com]

Так просто увеличивается время для пастеризации. Сама банка стерилизована и горячая, продукт тоже с огня. Но в процессе его перемещения в банку могут попасть бактерии. Вот чтобы их уничтожить лучше сохранить тепло в банке подольше. Укутанная, она будет остывать до 60 градусов не менее часа.

[nina-chatte.livejournal.com]

[serg-peppermint.livejournal.com]

Мама делает так же заготовку для борщка с ботвой. Ее то точно зимой не достанешь, да и замороженная она не особо.

[hogzon.livejournal.com]

я борщ без каких либо проблем делаю круглый год, тем более что это единственный суп, который люблю.
и ни разу не помню недостатка свеклы в течении зимы и даже весной, продукт очень даже живучий и способен прождать всю зиму (или они завозят откуда я хз, может из той же турции? ).
да и в магазинах эти заготовки в консервах до сих пор продаются хоть борщ, хоть щи

[memnoga.livejournal.com]

[babushka-doll.livejournal.com]

[cambria-1919.livejournal.com]

Зимний и летний борщ отличаются по вкусу. Капуста, свёкла, картошка иные.
В чём и прелесть, по моему мнению.

[g-bukin.livejournal.com]

+

[fish-n-lilies.livejournal.com]

Э... у вас до сих пор свекла с морковкой не круглый год продаются?

[nintl.livejournal.com]

слава богу,у нас круглый год всё есть,кроме молодой свеклы с ботвой,она только в начале лета

[nomorephoto.livejournal.com]

Хотя под тушенку советский человек мог съесть многое
Ну так и тушенка была сказочная!

Я долго мыкался в поисках каноничной тушенки, везде перебарщивают желе, примерно половина объёма получается желе, а цена как за охлаждённое мясо.
Так что вот вам, делюсь сокровенным!
https://argomagazin.ru/tushenka-iz-govyadinyi (https://argomagazin.ru/tushenka-iz-govyadinyi)
Если заказывать на сайте, будет чудесная кусковая тушенка, без избытка сала и желе.

[yuri7751.livejournal.com]

Может я уже писал здесь, не помню. Мама была врачом, завотделения, так что стоять у плиты ей обычно было некогда. И вот однажды ей пришла в голову гениальная мысль - наделать в свободную минуту таких заготовок борща на зиму... Сделала. Много.
Но! Борщ получился таким вкусным, что мы сожрали всё за неделю-другую, как не в себя. Больше таких ошибок мама не повторяла.

[svinsent.livejournal.com]

[7chocolat.livejournal.com]

[solien4ik.livejournal.com]