Надо заставлять себя ходить в рестораны

[pavel_syutkin]

Я тут вам разных вкусностей припас из поездки. Сейчас дразнить буду. Потому как не мне одному нужно нести эту ношу – посетить пять ресторанов за день.

В Перми я уже третий раз. И постоянно удивляюсь гастрономической фантазии местных рестораторов. Город этот вообще уникальное поле для культурных экспериментов. Марат Гельман и Теодор Курентзис задали достаточно высокую планку. Не забываем, что руководимые ими Пермский музей современного искусства и Пермский театр оперы и балета ставили свои нашумевшие премьеры почти параллельно с имевший немалый резонанс Турниром по метанию коровьих лепешек «Веселый коровяк». Впрочем, сегодня ни Гельмана, ни Курентзиса в Перми уже нет. А «коровье» детище бывшего губернатора проводится в местном селе Крылово уже 11-й раз.

Но культура культурой, нас же интересовала гастрономия. А с ней в Перми все в порядке. Идеи бьют ключом, рестораны возникают прямо на глазах. И весьма неплохие. В рамках завершившегося фестиваля «Гений места» пять известных заведений города подготовили своего рода гастрономическое путешествие, связанное с Пермью.

«Пермь на стыке культур. Локальные продукты» - такова была концепция этого года. Пермь ведь - это своеобразный плавильный котел, где перемешались традиции русской, финно-угорской, татарской кулинарных культур. Плюс удивительные и не для всех привычные местные продукты, за которыми стоит ехать сюда. Между прочим, совсем не на край света. Мы до Шереметьево с Ольгой Сюткиной от дома ехали дольше, чем в Пермь из Москвы летели (всего час пятьдесят занял этот полет).

Основной день фестиваля в Перми - на территории бывшего паровозоремонтного Завода Шпагина, который в этом году преобразовался в креативное культурное пространство. Очень интересное место, я вам настоятельно рекомендую – «пройдитесь» по заводу - месту для культуры и отдыха.

После моего выступления в деловой программе о том, как может создаваться гастрономический облик региона, мы отправились этот облик пробовать на вкус. Узнать, как его видят рестораны, принявшие участие в гастрономическом путешествии.

Обед – четыре ресторана и коктейль-бар. Отмечу только то, что понравилось больше всего, хотя сделать это довольно сложно. Конечно, в каждом была своя изюминка и каждый шеф старался «подать на тарелке» свое видение пермской кухни на сегодняшний день, но с учетом кулинарных традиций. Посикунчиков и бефстроганов не было - ими уже не удивить, их готовят с разным успехом практически везде. Сопровождал нас в гастротуре и комментировал все увиденное Олег Ощепков, известный пермский ресторатор, организатор фестивалей и гастрономического туризма в Пермском крае.

Кафе «Happy» сразило наповал варениками с редькой – это открытие вкуса. Простое, но очень вкусное традиционное блюдо пермского края. Что удивительно, при развитой молочной промышленности, вареников с творогом здесь практически не делают. 

И да, нужно отметить, что такой формы здесь лепят и пельмени, не защипывая кончики теста. Рецепт можно встретить еще в советском сборнике пермских рецептов. Он прост, но именно в простоте и яркости продуктов его секрет.

Это же заведение доставило удовольствие чудесной ухой из свежевыловленного хариуса. Вот что значит свежая рыбка! А ведь нас предупреждали – берегите силы, впереди еще три ресторана. Но оторваться от ухи было очень сложно, да и оставлять грешно. Насыщенная, яркая, правильно посоленная – все в ней было идеально.

Очень хорошо в общую подачу и создание вкуса вписывалась апельсиновая настойка с можжевельником. Гости выпили не по одной.

Кафе «Улитка» (шеф-повар Андрей Соснин) запомнилось салатом из капусты, моркови, ревеня и репы, рассольником с потрохами и коми-пермяцкими пельнянями из баранины и говядины. 

В каждом блюде чувствовался характер, знание кулинарных традиций и самое главное – умение применить и раскрыть местные продукты. Запивали сбитнем на местном меду. Этот старинный русский напиток все больше отвоевывает себе место в безалкогольном ассортименте нашего стола, что несомненно радует. 

Небольшая прогулка по центру города, и мы в ресторане "Партизан". Не спрашивайте меня, откуда такое название, бог с ним. Шеф-повар Николай Абрамов решил представить рыбу, в том числе местную форель. 

Блюдо под смешным названием «Вителло-тоннато наоборот» (сашими из местной форели в мясном соусе в стиле татаки), хотя и удивило поначалу, но порадовало вкусом. А над названием смеяться не стоит. Надо же как-то объяснять приезжим иностранцам, «о чем» блюдо. Хорошей комбинацией вкусов стала и запеченная форель с пюре из зеленого горошка.  

Тут-то мы и осознали гениальность замысла организаторов, когда от ресторана до ресторана надо было ходить пешком. Где-то метров сто, а где-то и километр. По свежему прикамскому воздуху вполне можно было восстановить аппетит. 

Еще один рывок, и мы в «Траттория Франческо». Несмотря на явный итальянский формат, практически все блюда были приготовлены из местных продуктов. Собственно, это все вписывается в заданную тему – Пермь на стыке культур. 

И теплый салат с белыми грибами, уха из судака, натуральная котлета из кролика (отмечу - не из размороженного) с правильным картофельным пюре пришлись весьма кстати. 

Еще немного, еще чуть-чуть, за угол - и в коктейль бар Gatsby's. Мы были в нем и в прошлом году, нас узнали - что было приятно. Чудесные ребята, знающие свое дело, глаза горят от идей и главное – умеют хорошо и вкусно рассказать и ответить на любой вопрос. Коктейли не совсем наша национальная тема, поэтому придумать сочетания на основе местных продуктов и названия к ним - дело не простое. 

Коктейль «Полюшко поле» на основе ржаного дистиллята с медом и квасом, «Дух леса» с водкой, облепихой и ромашковым отваром – сразу можно представить и понять, что ждать от сочетания вкусов. А «Ветер с востока» принес в Пермь терпкость джина, холодок лайма, остроту васаби и запах моря с листьями нори. Не удивляйтесь: джин своего производства, на местном можжевельнике.

В общем, нелегка доля историка кухни, занимающегося гастротуризмом. Но надо держаться и нести эту ношу до конца.

Comments

[breviarissimus.livejournal.com]

[anatoliy-121.livejournal.com]

[abmtm001.livejournal.com]

[anatoliy-121.livejournal.com]

Да покушали на неделю вперед. И при том не абы чем, а феерией вкусностей.

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, там, конечно, было и над чем поработать. Так что не только еда нас с Пермью объединила.

[ordinary-joe-1.livejournal.com]

[ded-vasilij.livejournal.com]

Ввернуть слово о метании коровьих лепешек (11 лет подряд!) в повести о рестораннных кулинарных изысках это по русски, это особый шик, Haute cuisine.
Теперь вряд ли кто-нибудь, садясь за стол в пермяцком ресторане и сглатывая слюну над умопомрачительным меню, не вспомнит об этих лепешках да еще наверное о всемирноизвестных ‘соленых’ человеческих ушах. Изголодавшийся народ так и повалит.
Приятного аппетита.

[p-syutkin.livejournal.com]

Честно говоря, в Перми к этому коровьему празднику отношение весьма неоднозначное.

[ded-vasilij.livejournal.com]

отношение оно в названии: ‘Веселый коровяк’. Хорошо хоть петухов не лепят.

А вот еще пример удачного сочетания вкусов и жанров.
(Вкусное с полезным)

[tanatriel.livejournal.com]

[tanatriel.livejournal.com]

Грущу. Какие могут быть рестораны в нетуристическом городе на 30тыс населения и вдали от цивилизации? Знаете, у местных большим спросом пользуются сосиски на заправке...

[p-syutkin.livejournal.com]

Всегда можно найти пару-тройку любителей-единомышленников. И попытаться создать свой собственный кулинарный «рай» :)) а другие подтянутся.

[sceptikk.livejournal.com]

Простите, но вы либо идиот, либо толстый тролль...
Пермь-это город-миллионник.

[p-syutkin.livejournal.com]

Наш собеседник, вероятно, имел в виду свой город. По крайней мере, я так понял.

[sceptikk.livejournal.com]

если это так, то я приношу свои извинения...
но ваш пост был вроде про Пермь, и вроде как в обсуждении обсуждают пост)
а то получается в огороде бузина, а киеве дядька...

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[hogzon.livejournal.com]

а коктейли любопытные

[p-syutkin.livejournal.com]

Удивился, что они свой джин делают. Вообще креативные ребята.

[antiteron.livejournal.com]

Твою дивизию, Паша!
Хоть бы заранее написал, что к нам собираешься...

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, не последний раз :)

[antiteron.livejournal.com]

Ок...всегда рады.))))

[antiteron.livejournal.com]

Вареники с редькой, кстати, называются "редишные пельмени" или "пельмени с редькой" - так правильней в Перми.)

[p-syutkin.livejournal.com]

Да оно и по сути правильно. В варениках же начинка уже подготовленная заранее должна быть.

[oprichnikus.livejournal.com]

Как сказал один из советских корреспондентов за рубежом - "Нелегкая судьба журналиста-международника забросила меня на Лазурный Берег Франции..."

[p-syutkin.livejournal.com]

Тяжела и неказиста
Жизнь простого журналиста

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Жизнь простого едописца...

[colobus1.livejournal.com]

Сегодня пойду в ресторанчик. На берегу Средиземного моря. По ужинаю. А так - ежедневно обедаю в ресторане. Прилично, но не супер.

[nina-chatte.livejournal.com]

[memnoga.livejournal.com]

[angamarne.livejournal.com]

[pennkoff.livejournal.com]

Страшницкий садовник Йозеф Календа тоже как-то удалился от родного дома. Шел он из Страшниц на Винограды и остановился по дороге в трактире "У остановки". Сначала-то все шло хорошо, а как пришел он к водокачке на Корунную улицу, как стал летать по всей Корунной из трактира в трактир до самого костела святой Людмилы,-- вот тут-то силы его и покинули. Однако он не испугался, так как в этот вечер побился об заклад в трактире "У ремиза" в Страшницах с одним трамвайным вагоновожатым, что в три недели совершит пешком кругосветное путешествие.
Он все дальше и дальше удалялся от своего родного очага, пока не устроил привал у "Черного пивовара" на Карловой площади. Оттуда он пошел на Малую Страну в пивную к "Святому Томашу", а потом, сделав остановку "У Монтагов", пошел выше, остановился "У брабантского короля" и отправился в "Прекрасный вид", а оттуда - в пивную к Страговскому монастырю. Но здесь перемена климата дала себя знать. Добрался он до Лоретанской площади, и тут на него напала такая тоска по родине, что он грохнулся наземь, начал кататься по тротуару и кричать: "Люди добрые, дальше не пойду! Начхать мне (простите за грубое выражение, господин обер-лейтенант) на это кругосветное путешествие!"

[p-syutkin.livejournal.com]

Полвека спустя лирический герой Венедикта Ерофеева точно также никак не мог завершить свое путешествие от Курского вокзала до Красной площади. Все те же проблемы отвлекали его.

[nato3000.livejournal.com]

Вам как гуру с женой такие командировки обязательны. Их редкость доказывает скудоумие как россии так и ее кухни

[ded-vasilij.livejournal.com]

О скудоумии хотелось бы возразить, но не стану. Тут, мне кажется диагноз да, но из другой части МКБ-10 (ICD-10).
Сделать в точности как у япона-итальянцев, но наоборот. В статье есть хороший пример: «Вителло-тоннато наоборот» (сашими из местной форели в мясном соусе в стиле татаки).

[rita-63.livejournal.com]

[zloi-zverek.livejournal.com]

[allesanbr.livejournal.com]

из всего многообразия заворожили только вареники )))
Лосось приелся... красная икра - ну хз... наверное не любитель.
А вот варенички... прямо слюнки потекли )))

[7chocolat.livejournal.com]

[7chocolat.livejournal.com]

Банка с огурцами моя )

[supercraft.livejournal.com]

Аппетитная публикация , спасибо , было интересно !