Как заготавливать черноплодную рябину
Oct. 8th, 2019 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinЯгода эта пусть и не слишком благородная известна своей питательностью. Даже ее второе название «арония» с греческого переводится как «польза». А какая? Разбираемся.
Черноплодная рябина весьма плодоносна. Впрочем, ягоды с таким терпким вкусом много не съешь. Поэтому, чтобы витамины оказались на столе, бывалой хозяйке приходится идти на кулинарные ухищрения – делать соки, ягодное пюре, добавлять черноплодку в смузи и кексы. Черноплодная рябина – это по сути поливитаминный комплекс на ветке.
Журналисты канала «Россия 1» недавно попросили меня вместе с другими экспертами рассказать, чем хороша черноплодная рябина. Вот этот сюжет:
— В ней очень много витамина группы P, - отмечает Виктория Крючкова, зав.лабораторией культурных растений Главного ботанического сада им. Н.В.Цицина РАН. – Они редко в таком количестве присутствуют в других ягодах и плодах. Плюс витамины группы A, B и часто содержится сорбит, который полезен для больных диабетом.
Питательная ценность конкретных ягод может зависеть от ряда факторов. Например, куст, выросший на свалке, мог впитать из почвы не только микроэлементы, но и токсины. Такую ягоду лучше не рвать. Черноплодка, выросшая на солнечном месте, напротив, будет отличаться повышенным содержанием сахаров и антиоксидантов. Максимальная концентрация питательных веществ наблюдается при полном вызревании. В этот период ягода, как правило, легко отделяется от плодоножки и имеет сок темного насыщенного цвета. О чем нередко свидетельствуют чернильные пятна на руках.
- Темный цвет рябины, - отмечает Вера Коденцова, главный научный сотрудник Лаборатории витаминов и минеральных веществ ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», - определяется содержанием антоцианов. Эти вещества, помимо красящих свойств, являются антиоксидантами и очень полезны для глаз.
Помимо зрения черноплодка помогает улучшить артериальное давние, обладает противоотечным эффектом, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. НО! Главное не переборщить с количеством ягод.
- В больших дозах она может оказать противоположный лечебному эффект, - подчеркивает врач-эндокринолог Анна Гончарова. – А именно усилить слюноотделение, вызвать легкое подташнивание, и даже рвоту. Поэтому за один раз рекомендуют съедать не больше 100 граммов (полстакана) ягод.
Плюс к этому существует не до конца изученное опасение того, что избыточное потребление черноплодной рябины влияет на свертываемость крови и тромбообразование. А значит не стоит пытаться наесться витаминами впрок. Лучше заняться заготовками. В виде варенья черноплодку запасают редко, - вкус слишком концентрированный. Зато ягода хорошо сушится и замораживается, сохраняя большую часть полезных веществ. Среди которых витамин C, который делает ее прекрасным средством, способным противостоять сезонным заболеваниям.
- Вот прекрасный напиток передо мной стоит – что-то похожее на сбитень, - рассказываю я журналистам. – Здесь сок ягоды, мед, пряности – все это нагрето, переварено. И в таком горячем виде – прекрасная вещь для нашей русской зимы. И хотя сама черноплодная рябина не может рассматриваться, как исконно русское растение – в широком масштабе она начала выращиваться у нас лишь в XX веке стараниями Мичурина, - она прекрасно вписалась в русскую кухню.
Так что черноплодка, хоть и не претендует на звание самостоятельного лекарства, может успешно использоваться как общеукрепляющее средство. Главное запомнить правило половины стакана – тот самый ежедневный объем ягод, который превышать не стоит.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-10-08 09:01 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-08 09:01 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-08 09:32 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-08 09:34 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-08 09:36 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-08 09:51 am (UTC)Но в большом количестве черноплодка может ещё и сильно понизить давление.
no subject
Date: 2019-10-08 10:39 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-08 10:03 am (UTC)Винище из нее получается хорошее. Естественно, напополам с чем-нибудь еще.
no subject
Date: 2019-10-08 10:28 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-08 10:47 am (UTC)Ещё в яблочные компоты добавляем.
no subject
Date: 2019-10-08 12:10 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-08 12:55 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-08 02:05 pm (UTC)Как водится, у любой медали есть оборотная сторона. Что здоровому человеку принесет только пользу, то при некоторых заболеваниях может нанести ощутимый вред. И целебные свойства аронии в ряде случаев способны обернуться проблемами для здоровья.
Так, способность плодов этого растения снижать артериальное давление может быть полезна для гипертоника — а у страдающего гипотонией вызвать ухудшение состояния. Причем действие во многом зависит от индивидуальных особенностей организма, поэтому следует проявить осторожность, если ранее вы никогда не употребляли черноплодную рябину или приготовленные из нее продукты.
У целебных ягод черноплодной рябины есть серьезные противопоказания
Содержащийся в ягодах аронии йод, безусловно, полезен — но при некоторых заболеваниях щитовидной железы дополнительное поступление этого элемента в организм может вызывать осложнения. Кровоостанавливающие свойства и способность повышать свертываемость крови — нежелательный эффект для тех, кто страдает тромбофлебитом. При этих заболеваниях от употребления черноплодной рябины тоже рекомендуется воздержаться.
Кроме того, не следует применять это растение при гиперацидном гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной кислотности желудочного сока.
Используйте дары своего сада разумно, и пусть они приносят вам только пользу!
no subject
Date: 2019-10-08 02:18 pm (UTC)я ещё хочу сказать, что с черноплодной рябиной надо быть очень аккуратным - можно изменить картину крови вплоть до критических параметров. а я знаю, что говорю.
куда полезнее есть ягоды (яблочки) рябины красной, калины и шиповника. не знаю как в россии, а в европе невиданный урожай лесных и парковых ягод!
лично я заморозил большой пакет (разумеется, порционные пакетики) калины, у нас её никто не любит, а я ем ея всю зиму, помня одну простую истину - самое полезное то, что не вкусное!
no subject
Date: 2019-10-08 04:12 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-08 04:12 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-08 10:14 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-09 04:50 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-09 06:28 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-20 12:06 pm (UTC)