Почему в России любят суп?

[pavel_syutkin]

Россия – одна из стран, где супы давно стали основой национальной кухни. И кстати, в отличие от других народов, роль супа у нас даже в последние десятилетия не уменьшается. Неважно, дома или на работе, суп – непременная часть обеда.

Но откуда же эта русская неизбывная привязанность к похлебке? - Да все оттуда же – из истории с географией. При этом, как часто бывает, каждое из этих обстоятельств вроде бы и не обязательно должно было привить любовь к супу. Но все вместе, в комплексе дали именно этот результат. Вот об этой иронии истории я и рассказываю в новой серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта:

Во-первых, у нас более холодный климат. Большую часть года действительно хочется согреться. И в этом смысле горячая жирная похлебка прекрасно выполняет эту роль. Быстро растекается по всему телу, восстанавливает силы, горяченького навернуть… да с потрошками!

Другое обстоятельство было следствием отличия нашей диеты от европейской. Сыр, вино, морская рыба, фрукты – основа средиземноморского стола. У нас овощи-фрукты, конечно, тоже есть. Но порой для готовности в пищу их надо хорошенько подварить. Репа и сама по себе не мягкая, да еще если не дозрела из-за непогоды… Так, что варить без вариантов.

Плюс идея приготовить суп сопутствовала нашим технологиям сохранения пищи. Вот, к примеру, рыба. Ее можно заморозить. Но это уже ближе к зиме. А так-то – сушить, вялить. Но, как вы понимаете, грызть всю зиму сушеную рыбу – не самое большое удовольствие. Вот поэтому она отправляется в суп, где разваривается и делается мягкой. 

И, наконец, еще одна причина популярности супов у нас – это обилие сухой пищи. Даже в начале XX века рабочий в городе потреблял до 1 килограмма хлеба в день. Понятно, что при приеме пищи его нужно было как-то «размачивать». Большую роль в питании наших соотечественников играли каши, сухари и т.п. Может быть, поэтому еще даже лет 100-150 назад в крестьянских и рабочих семьях существовала привычка есть суп не только на обед, но и на ужин, а порой и на завтрак.

Так что суп – наше историческое наследие. Будем его беречь и… есть. 

Comments

[irma-denk.livejournal.com]

Похлебка, хлебалово, тюря, что там ещё?
ЗАтирка...

[tearsroom.livejournal.com]

У лингвистов, настоящих, а не последователей задорновщины, есть версия, что слово «щи» или «шти» происходит от древнерусского слова «съти», обозначающее жидкое кушанье, то есть похлебку. Так что щи тоже в этом ряду похлёбок.
И кстати традиционные щи весьма вероятно готовились именно как затирка, то есть туда добавлялась мука.

[irma-denk.livejournal.com]

щи весьма вероятно готовились именно как затирка,
Нет, затирка это совершенно самостоятельное блюдо. Смоченные ладони,
обмакивались в муку и тёрлись друг о друга. Вот эти катышки потом бросали в кипящее
молоко или в суп, в тот же картофельный. Я такое ела в Сибири. А тамошние щи мне
не понравились.

[tearsroom.livejournal.com]

О, не знала такой технологии, спасибо это интересно. Я вспоминаю как моя мать ругала курские щи, мы одно время жили на курщине и с тех пор слово "щи", которые судя по всему готовились по традиционой деревенско рецептуре, то есть не как суп, она сопровождала разными эпитетами. Много лет спустя я ела щи, в сущности суп из квашенной капусты, в Беларуси, сначала отнеслась с предубеждением, но понравилось, потому что блюдо было приготовлено по привычной для меня горожанки технологии современного супа.

[irma-denk.livejournal.com]

технологии современного супа.
В Украине такой суп с добавление пшена, называют капустняком.
Но чтобы он не был очень кислым в него добавлят часть свжей капусты,
а кое - кто и режет в него свеклу. Но это дело вкуса и привычки.