Грибы как вкусный пенопласт
Oct. 21st, 2019 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinОткрою вам маленький секрет. Грибы – это вообще не еда для человека. Стенки клеток любого гриба состоят из хитина. Да-да, вы правильно вспоминаете сейчас насекомых, панцири крабов, креветок и прочее.
Вчера при обсуждении нашей любви к грибам среди читателей зашел спор о том, почему грибы считаются тяжелой и плохо усваиваемой пищей. Так вот, увы, у людей нет желудочного фермента под названием «хитиназа». И поэтому хитин в нашем организме не разрушается. С ним не справляется даже соляная кислота, которая содержится в желудочном соке.
Известный наш эксперт по грибам Михаил Вишневский отмечает, что если мы едим гриб просто куском, то все это проходит через наш организм транзитом как вкусный пенопласт. И пользу причиняет примерно такую же. Усваивается лишь крошечное количество питательных веществ (5-10 %) за счет механического разрушения клеток в процессе разжевывания. Но в целом грибы проходят сквозь нас, не причинив ни вреда, ни пользы.
Поэтому диетологи правы, когда говорят, что грибы – это грубая, тяжелая, балластная пища. Которую детям, больным и ослабленным лучше не употреблять.
Но, если мы разрушим эти хитиновые стенки, то выяснится, что внутри грибов содержится бездна питательных веществ. Окажется, что это диетичная, высокобелковая и витаминная пища. Поэтому главная наша задача, если мы хотим потреблять грибы как полезную еду, - это максимальное их измельчение. Именно так едят грибы в юго-восточной Азии.
Да, чаще всего это не так уж и вкусно. Ну, представьте себе: взяли свежие грибы, размололи в блендере, минимальная тепловая обработка, соль, специи. И вот эту сомнительную кашицу как раз очень полезно употреблять.
В нашей же кулинарной традиции максимально приближается к полезности единственный продукт – грибная икра. В Европе есть тоже свои находки. Скажем, грибной креп-суп. Или, когда сушеные грибы не просто целиком бросаются в кастрюлю, а предварительно перетираются в порошок.
А вот многочисленные наши майонезные салаты, жюльены и кокоты с грибами, несмотря на то, что они там в размолотом состоянии, не так, оказывается, и хороши. Добавление масла, майонеза, сметаны ведет к огромному повышению калорийности. А все полезное в грибах за счет кислой реакции молочных продуктов часто разрушается.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-10-21 06:52 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-03 02:39 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 07:07 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 07:08 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 07:31 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 08:30 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 08:50 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-02 04:36 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-10-21 09:21 pm (UTC)Человечество проложило себе дорогу в светлое будущее всеядностью.
no subject
Date: 2019-10-21 10:03 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-22 05:46 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-22 06:05 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-22 07:25 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-22 08:36 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-22 07:00 pm (UTC)ТОП: 04:00 (московское)
Date: 2019-10-24 01:00 am (UTC)Это Ваш 49-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера (http://rating.t30p.ru/?p_syutkin.livejournal.com&p=tops).
no subject
Date: 2019-10-24 08:30 pm (UTC)Трюфель пенопластовый -кто больше?!
Торг окончен! Вы лохи, в своем Париже (с)
П.С. Сцука, иде таких специалистов выкапывают? Может их поменять местами,..ну я за трюфель имею ввиду (с)
no subject
Date: 2021-10-02 04:38 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-03 07:43 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-02 04:50 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-02 05:01 am (UTC)А что именно полезное в грибах не выдерживает кислой среды молочных продуктов?
no subject
Date: 2021-10-02 06:12 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-02 06:34 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-02 06:45 am (UTC)Хорошо же. Отличный рецепт похудения. Ешь и ничего не усваивается.
no subject
Date: 2021-10-02 06:50 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-02 07:32 am (UTC)Я это могу не просто представить, я это делал каждый день, когда работал поваром на сыроедческой кухне. Единственная тепловая обработка, которая была — это естес твенное нагревание от винта блендера, которым мы перемалывали сырые шампиньоны. И всё было очень вкусно. Потому что готовить надо уметь. И не надо ляля.
no subject
Date: 2021-10-02 07:35 am (UTC)Существует таблица пищевой ценности грибов, в которой все грибы разделены на 4 категории, и грибы 1 категории усваиваются гораздо лучше чем грибы 4 категории. Насколько я помню, сушенный белый гриб (1 категория) усваивается на 70%, а шампиньон (3 категория) на 30%.
Но! Нужно помнить что к 1 категории относятся лишь маленькие, молодые белые (и прочие, из группы 1 категория) грибы. Чем старше гриб тем хуже он усваивается
no subject
Date: 2021-10-02 07:57 am (UTC)Я грибы использую в качестве ароматической добавки. Для этого их не требуется много. Или маринованные, как закуска.