Грибы как вкусный пенопласт
Oct. 21st, 2019 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinОткрою вам маленький секрет. Грибы – это вообще не еда для человека. Стенки клеток любого гриба состоят из хитина. Да-да, вы правильно вспоминаете сейчас насекомых, панцири крабов, креветок и прочее.
Вчера при обсуждении нашей любви к грибам среди читателей зашел спор о том, почему грибы считаются тяжелой и плохо усваиваемой пищей. Так вот, увы, у людей нет желудочного фермента под названием «хитиназа». И поэтому хитин в нашем организме не разрушается. С ним не справляется даже соляная кислота, которая содержится в желудочном соке.
Известный наш эксперт по грибам Михаил Вишневский отмечает, что если мы едим гриб просто куском, то все это проходит через наш организм транзитом как вкусный пенопласт. И пользу причиняет примерно такую же. Усваивается лишь крошечное количество питательных веществ (5-10 %) за счет механического разрушения клеток в процессе разжевывания. Но в целом грибы проходят сквозь нас, не причинив ни вреда, ни пользы.
Поэтому диетологи правы, когда говорят, что грибы – это грубая, тяжелая, балластная пища. Которую детям, больным и ослабленным лучше не употреблять.
Но, если мы разрушим эти хитиновые стенки, то выяснится, что внутри грибов содержится бездна питательных веществ. Окажется, что это диетичная, высокобелковая и витаминная пища. Поэтому главная наша задача, если мы хотим потреблять грибы как полезную еду, - это максимальное их измельчение. Именно так едят грибы в юго-восточной Азии.
Да, чаще всего это не так уж и вкусно. Ну, представьте себе: взяли свежие грибы, размололи в блендере, минимальная тепловая обработка, соль, специи. И вот эту сомнительную кашицу как раз очень полезно употреблять.
В нашей же кулинарной традиции максимально приближается к полезности единственный продукт – грибная икра. В Европе есть тоже свои находки. Скажем, грибной креп-суп. Или, когда сушеные грибы не просто целиком бросаются в кастрюлю, а предварительно перетираются в порошок.
А вот многочисленные наши майонезные салаты, жюльены и кокоты с грибами, несмотря на то, что они там в размолотом состоянии, не так, оказывается, и хороши. Добавление масла, майонеза, сметаны ведет к огромному повышению калорийности. А все полезное в грибах за счет кислой реакции молочных продуктов часто разрушается.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-10-21 12:52 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 01:04 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 01:07 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 01:23 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 01:24 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 02:02 pm (UTC)а ты зубками, зубками попробуй!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-10-21 01:31 pm (UTC)неусвояемость грибов, как мне кажется, сильно преувеличена.
теперь цитата:
Белки. Состав белков в грибах колеблется в зависимости от вида грибов.
Усвоение белков зависит и от обработки грибов. Хорошо усваиваются организмом измельченные грибы, еще лучше — грибной порошок, приготовленный из сухих грибов. В нем содержится почти вдвое больше белка, чем в свежем мясе. Если обычно белки грибов усваиваются в размере 70 процентов, то усвояемость грибного порошка достигает 88 %.
Углеводы. По количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам; однако многие углеводы, содержащиеся в грибах, не встречаются в других пищевых продуктах. Кроме того, грибы содержат животный крахмал, или гликоген, а также инсулин, декстрин и др. Большая часть клетчатки и других углеводов в процессе приготовления пищи и особенно при тепловой обработке грибов разрушается и превращается в простейшие, легко усваиваемые организмом соединения.
Минеральные вещества. Содержание минеральных веществ в грибах приблизительно такое же, как и в других природных продуктах, однако их состав, вследствие перевеса оснований в нашем питании, весьма благоприятен. Особенно много в грибах калия, фосфора и железа, столь ценных и необходимых для организма человека, но часто отсутствующих в других продуктах питания.
Кальция грибы содержат мало, его лучшим источником являются молоко, творог и сыр, поэтому эти продукты желательно добавлять и к грибным блюдам. Грибы же ценны своими микроэлементами — медью, йодом, магнием, цинком и мышьяком, которые очень важны при обмене веществ в клетках человеческого организма.
Витамины. В грибах обнаружено больше всего витаминов группы В, особенно витаминов В1, В2 и РР. Эти витамины содержатся в грибах в относительно большем количестве, чем во всех других продуктах питания, более богаты ими только печень и дрожжи. Количество витамина В в грибах также весьма значительно. Витамин С имеется во многих грибах, однако они содержат его в очень небольшом количестве — 1—5%. Суточная потребность человека в витамине С равняется 50—100 мг. Так же мало грибы содержат и витамина А. Он имеется лишь в некоторых грибах, причем в основном в виде каротина в стадии полувитамина, который лишь после усвоения его организмом превращается в активный витамин А.
При хранении содержание витаминов в грибах несколько понижается, однако в правильно заготовленных грибах оно остается относительно высоким.
Грибные белки содержат большое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом на 70-80%. Питательную ценность грибов, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее содержание аминокислот. По содержанию последних грибные белки сравнимы с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают с мясом. Наиболее полный набор аминокислот (до 22) обнаружен в белом грибе. Содержание белков и аминокислот в грибах сильно варьирует в зависимости от вида, местообитания, возраста и способа заготовки. Так например, в молодых грибах белков больше, чем в старых; в шляпках больше, чем в ножках; в сушеных грибах больше, чем в маринованных.
no subject
Date: 2019-10-21 01:32 pm (UTC)grib-bludo.ru/index/0-2
edimka.ru/text/produkti/mushrooms
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-10-21 01:52 pm (UTC)насчёт хитиновой оболочки клетки гриба напишу сам. эта оболочка крайне тонкая и живая. и конечно, это не надкрылья жука. любая клетка для того, чтобы делиться и производить массу себе подобных, должна питаться. то есть через оболочку методом диффузии поступают: вода, микро- и макроэлементы. а к жуку через хитиновую оболочку не поступает ничего и она служит внешним скелетом.
далее опять цитата:
Хитин в медицине
Благодаря тому, что хитозан отлично реагирует с другими химическими веществами, на цепочку полимера можно «навешивать», например, лекарства и рецепторы. Таким образом, действующее вещество будет высвобождаться только там, где оно нужно, не подвергая токсикозу весь организм. Более того, хитозан сам по себе совершенно не токсичен для живых существ, подчеркнул профессор Всероссийского научно-исследовательского и технологического института биологической промышленности Алексей Албулов.
Хитозан также используется в качестве БАДа. Например, его низкомолекулярная фракция непосредственно всасывается в кровь и работает на уровне иммунной системы. Среднемолекулярная фракция является антибактериальным компонентом, который подавляет развитие патогенной микрофлоры в кишечнике. Кроме того, она способствует образованию пленки на слизистых оболочках кишечника, которая защищает их от воспаления. При этом пленка быстро растворяется, что важно для применения в медицине.
Также хитозан используется в гелевой форме для лечения заболеваний полости рта или ожогов», — добавил Алексей Албулов.
Кроме того, хитозан обладает противоопухолевым эффектом, поэтому может применяться для профилактики рака, подчеркнула ученый секретарь Института микробиологии им. С. Н. Виноградского РАН Ирина Мысякина. Вещество снижает уровень холестерина, так как связывает пищевые липиды и препятствует всасыванию жиров из кишечника. Также ведутся исследования применения хитозана в качестве медицинских имплантов.
no subject
Date: 2019-10-21 01:52 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-10-21 02:00 pm (UTC)если б я встретил мишу вишневского, то я попросил б его не фантазировать очень много и напомнил б ему, что есть народы, которые веками питаются жареной саранчой и кузнечиками.
есть очень модная теория, что белковой пищей чела будущего станет саранча и сверчки, спецом для этого разводимая. инфы много в тырнете.
no subject
Date: 2019-10-21 02:14 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 02:24 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 02:39 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 02:42 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-10-21 02:40 pm (UTC)А грибы человек ест с удовольствием и насыщается и это точно означает, что питательные вещества от них поступают в кровь. Как именно это происходит? Скорее всего при тепловой обработке разрушается хитин. Целлюлоза тоже при тепловой обработке превращается в сахара. Только надо долго варить в кислой среде и при повышенной больше 100 градусов температуре.
То есть в теории если нечего есть и есть скороварка, то можно питаться травой. И опилками. Их отваривать и пить бульон.
Должно получиться. Правда я не пробовал.
no subject
Date: 2019-10-21 02:56 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 04:33 pm (UTC)в жизни - да, усваивание роли не играет. тут важно образование, интеллект, память, мощное либидо и много чего исчö. а в пищеварении очень важно сбалансованность и усвояемость. для того же либидо, к примеру.
(no subject)
From:no subject
Date: 2019-10-21 03:14 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 04:42 pm (UTC)это очень хорошо! она формирует каловые массы для эвакуации. серьёзно. когда мы едим ботву в виде шпината, салата или листьев мангольда, но наш организмус забирает витамины, минералы, в том числе крайне необходимые, ферменты, а грубые пищевые волокна, в свою очередь, поглощают шлаки, тяжелые металлы и прочие продукты метаболизма и, выходя из нас, облегчают нашу жись.
no subject
Date: 2019-10-21 03:46 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 04:43 pm (UTC)почему?
(no subject)
From:no subject
Date: 2019-10-21 03:54 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 03:54 pm (UTC)О! А я думаю, почему мне так плохо после грибов!
no subject
Date: 2019-10-21 04:58 pm (UTC)а что конкретно плохо? хочешь поговорить об этом?)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-10-21 04:56 pm (UTC)да, но в прошлом разе была ода трюфелям!))
no subject
Date: 2019-10-21 05:07 pm (UTC)Вероятно, самый эффективный способ добыть питательные вещества из гриба - высушить его, и перетереть в пыль.
no subject
Date: 2021-10-03 02:34 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2019-10-21 05:15 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 05:29 pm (UTC)Грибы - очень питательный продукт. В них мало калорий, зато это прекрасный источник клетчатки и белка (что важно для вегетарианцев). Также есть важные питательные вещества: витамины В, селен, калий, медь и витамин D.
no subject
Date: 2019-10-21 05:44 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 06:22 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 07:34 pm (UTC)Угадайте, кто умер с голоду.
(no subject)
From:no subject
Date: 2019-10-21 06:31 pm (UTC)Low in calories and fat and cholesterol-free, mushrooms contain a modest amount of fiber and over a dozen minerals and vitamins, including copper, potassium, magnesium, zinc and a number of B vitamins such as folate. Mushrooms are also high in antioxidants like selenium and glutathione, or GSH, substances believed to protect cells from damage and reduce chronic disease and inflammation.
Some studies suggest mushrooms are the richest dietary source of another antioxidant called ergothioneine, or ERGO, which is also present in large amounts in red beans, oat bran and liver. ERGO and other antioxidants are primarily concentrated in the caps, not the stems.
no subject
Date: 2019-10-21 06:34 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-19 08:46 am (UTC)