Грибы как вкусный пенопласт
Oct. 21st, 2019 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinОткрою вам маленький секрет. Грибы – это вообще не еда для человека. Стенки клеток любого гриба состоят из хитина. Да-да, вы правильно вспоминаете сейчас насекомых, панцири крабов, креветок и прочее.
Вчера при обсуждении нашей любви к грибам среди читателей зашел спор о том, почему грибы считаются тяжелой и плохо усваиваемой пищей. Так вот, увы, у людей нет желудочного фермента под названием «хитиназа». И поэтому хитин в нашем организме не разрушается. С ним не справляется даже соляная кислота, которая содержится в желудочном соке.
Известный наш эксперт по грибам Михаил Вишневский отмечает, что если мы едим гриб просто куском, то все это проходит через наш организм транзитом как вкусный пенопласт. И пользу причиняет примерно такую же. Усваивается лишь крошечное количество питательных веществ (5-10 %) за счет механического разрушения клеток в процессе разжевывания. Но в целом грибы проходят сквозь нас, не причинив ни вреда, ни пользы.
Поэтому диетологи правы, когда говорят, что грибы – это грубая, тяжелая, балластная пища. Которую детям, больным и ослабленным лучше не употреблять.
Но, если мы разрушим эти хитиновые стенки, то выяснится, что внутри грибов содержится бездна питательных веществ. Окажется, что это диетичная, высокобелковая и витаминная пища. Поэтому главная наша задача, если мы хотим потреблять грибы как полезную еду, - это максимальное их измельчение. Именно так едят грибы в юго-восточной Азии.
Да, чаще всего это не так уж и вкусно. Ну, представьте себе: взяли свежие грибы, размололи в блендере, минимальная тепловая обработка, соль, специи. И вот эту сомнительную кашицу как раз очень полезно употреблять.
В нашей же кулинарной традиции максимально приближается к полезности единственный продукт – грибная икра. В Европе есть тоже свои находки. Скажем, грибной креп-суп. Или, когда сушеные грибы не просто целиком бросаются в кастрюлю, а предварительно перетираются в порошок.
А вот многочисленные наши майонезные салаты, жюльены и кокоты с грибами, несмотря на то, что они там в размолотом состоянии, не так, оказывается, и хороши. Добавление масла, майонеза, сметаны ведет к огромному повышению калорийности. А все полезное в грибах за счет кислой реакции молочных продуктов часто разрушается.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-10-21 01:52 pm (UTC)насчёт хитиновой оболочки клетки гриба напишу сам. эта оболочка крайне тонкая и живая. и конечно, это не надкрылья жука. любая клетка для того, чтобы делиться и производить массу себе подобных, должна питаться. то есть через оболочку методом диффузии поступают: вода, микро- и макроэлементы. а к жуку через хитиновую оболочку не поступает ничего и она служит внешним скелетом.
далее опять цитата:
Хитин в медицине
Благодаря тому, что хитозан отлично реагирует с другими химическими веществами, на цепочку полимера можно «навешивать», например, лекарства и рецепторы. Таким образом, действующее вещество будет высвобождаться только там, где оно нужно, не подвергая токсикозу весь организм. Более того, хитозан сам по себе совершенно не токсичен для живых существ, подчеркнул профессор Всероссийского научно-исследовательского и технологического института биологической промышленности Алексей Албулов.
Хитозан также используется в качестве БАДа. Например, его низкомолекулярная фракция непосредственно всасывается в кровь и работает на уровне иммунной системы. Среднемолекулярная фракция является антибактериальным компонентом, который подавляет развитие патогенной микрофлоры в кишечнике. Кроме того, она способствует образованию пленки на слизистых оболочках кишечника, которая защищает их от воспаления. При этом пленка быстро растворяется, что важно для применения в медицине.
Также хитозан используется в гелевой форме для лечения заболеваний полости рта или ожогов», — добавил Алексей Албулов.
Кроме того, хитозан обладает противоопухолевым эффектом, поэтому может применяться для профилактики рака, подчеркнула ученый секретарь Института микробиологии им. С. Н. Виноградского РАН Ирина Мысякина. Вещество снижает уровень холестерина, так как связывает пищевые липиды и препятствует всасыванию жиров из кишечника. Также ведутся исследования применения хитозана в качестве медицинских имплантов.
no subject
Date: 2019-10-21 01:52 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 02:46 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 03:19 pm (UTC)грибы едят не только человеки, белки, лоси, но и свиньи, а у них пищеварительная система как у чела. дикие кабаны отжираются и запасают жирок на грибах - а траву они не едят ибо у них такой же однокамерный желудок, как у нас и кишечник короткий.
no subject
Date: 2019-10-21 04:44 pm (UTC)Они ведь не распространяются через желудки животных? Хотя и такое может быть.
no subject
Date: 2019-10-21 04:49 pm (UTC)у меня никогда не было коровы, поэтому я сказать ничего не могу!))
Они ведь не распространяются через желудки животных?
я не понял, что должно или не должно распространяться через желудки...
no subject
Date: 2019-10-21 05:12 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-21 04:53 pm (UTC)кому им? но есть и человеки, которые окромя навоза ничего не производят!
no subject
Date: 2019-10-21 05:11 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-22 04:31 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-02 11:31 am (UTC)Во-вторых, грибы делают плодовые тела вкусными затем же, зачем плоды растений вкусные — для размножения. Поедая грибы и плоды, животные разносят споры и семена. А животные грибами лечатся, возможно, избавляется от паразитов. Это им не столько еда, сколько лекарство.
no subject
Date: 2021-10-02 06:00 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-02 06:16 pm (UTC)Про болезни не однозначно. С одной стороны, как бы да - у грибов паразитов и сапрофитов своя важная роль в экосистеме. С другой стороны, уже нередки случаи, когда болезни леса этот лес уничтожают и это приводит к гибели экосистемы
no subject
Date: 2021-10-02 07:55 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-02 04:28 pm (UTC)