Грибы как вкусный пенопласт

[pavel_syutkin]

Открою вам маленький секрет. Грибы – это вообще не еда для человека. Стенки клеток любого гриба состоят из хитина. Да-да, вы правильно вспоминаете сейчас насекомых, панцири крабов, креветок и прочее.

Вчера при обсуждении нашей любви к грибам среди читателей зашел спор о том, почему грибы считаются тяжелой и плохо усваиваемой пищей. Так вот, увы, у людей нет желудочного фермента под названием «хитиназа». И поэтому хитин в нашем организме не разрушается. С ним не справляется даже соляная кислота, которая содержится в желудочном соке. 

Известный наш эксперт по грибам Михаил Вишневский отмечает, что если мы едим гриб просто куском, то все это проходит через наш организм транзитом как вкусный пенопласт. И пользу причиняет примерно такую же. Усваивается лишь крошечное количество питательных веществ (5-10 %) за счет механического разрушения клеток в процессе разжевывания. Но в целом грибы проходят сквозь нас, не причинив ни вреда, ни пользы.

Поэтому диетологи правы, когда говорят, что грибы – это грубая, тяжелая, балластная пища. Которую детям, больным и ослабленным лучше не употреблять. 

Но, если мы разрушим эти хитиновые стенки, то выяснится, что внутри грибов содержится бездна питательных веществ. Окажется, что это диетичная, высокобелковая и витаминная пища. Поэтому главная наша задача, если мы хотим потреблять грибы как полезную еду, - это максимальное их измельчение. Именно так едят грибы в юго-восточной Азии. 

Да, чаще всего это не так уж и вкусно. Ну, представьте себе: взяли свежие грибы, размололи в блендере, минимальная тепловая обработка, соль, специи. И вот эту сомнительную кашицу как раз очень полезно употреблять.

В нашей же кулинарной традиции максимально приближается к полезности единственный продукт – грибная икра. В Европе есть тоже свои находки. Скажем, грибной креп-суп. Или, когда сушеные грибы не просто целиком бросаются в кастрюлю, а предварительно перетираются в порошок. 

А вот многочисленные наши майонезные салаты, жюльены и кокоты с грибами, несмотря на то, что они там в размолотом состоянии, не так, оказывается, и хороши. Добавление масла, майонеза, сметаны ведет к огромному повышению калорийности. А все полезное в грибах за счет кислой реакции молочных продуктов часто разрушается.

Comments

[ecostrat.livejournal.com]

Спасибо! Я тоже почувствовал фальш и преувеличение в исходном посте. Так не бывает. Веками ели и вдруг пенопласт. Люди не едят того, что им не полезно.

[von-esmarch2.livejournal.com]

грибы едят не только человеки, белки, лоси, но и свиньи, а у них пищеварительная система как у чела. дикие кабаны отжираются и запасают жирок на грибах - а траву они не едят ибо у них такой же однокамерный желудок, как у нас и кишечник короткий.

[ecostrat.livejournal.com]

Да, я заметил что коровы грибы очень любят. Значит и им грибы полезны. Вообще множеству животных они по вкусу. И это связано с их жизнью. Им скорее всего нужен навозец, который животные могут принести, пока будут есть плоды.
Они ведь не распространяются через желудки животных? Хотя и такое может быть.

[von-esmarch2.livejournal.com]

Да, я заметил что коровы грибы очень любят

у меня никогда не было коровы, поэтому я сказать ничего не могу!))

Они ведь не распространяются через желудки животных?

я не понял, что должно или не должно распространяться через желудки...

[ecostrat.livejournal.com]

В детстве я гостил у родственников. Мы набрали маслят и положили сушиться их. Да не усмотрели. Камлюша их все съела. И когда пас коров я видел, что они грибы едят. Это им нравится.

[von-esmarch2.livejournal.com]

Им скорее всего нужен навозец, который животные могут принести

кому им? но есть и человеки, которые окромя навоза ничего не производят!

[ecostrat.livejournal.com]

Это хороший вопрос, кому именно? Потому что грибы живут в симбиозе с деревьями. Так что скорее всего навоз нужен деревьям в качестве удобрения. И может быть нужен самим грибам тоже. И они привлекают животных. Иначе бы они не делали эти плодовые тела вкусными. А если они так делают, значит в том есть смысл эволюционный и грибнице польза от поедания плодовых тел. (грибов)

[von-esmarch2.livejournal.com]

a, это понятно.

[naskvozj.livejournal.com]

Во-первых, не все грибы живут в симбиозе, большая часть грибов — это болезни леса и гнили. Опята, например.
Во-вторых, грибы делают плодовые тела вкусными затем же, зачем плоды растений вкусные — для размножения. Поедая грибы и плоды, животные разносят споры и семена. А животные грибами лечатся, возможно, избавляется от паразитов. Это им не столько еда, сколько лекарство.

[ecostrat.livejournal.com]

Грибы живут с деревьями в симбиозе на уровне популяции, а не на уровне каждого конкретного дерева. Дерево умирает и на нем поселяются грибы. Они способствуют тому, что дерево скорее перегнивает и освобождает место для новых деревьев. Дерево ведь не вечное. У них там сменяемость задана природой. Никакое обнуление не поможет. Так что там все эти механизмы нужны. Это вовсе не болезнь.

[naskvozj.livejournal.com]

Вам бы словарик обновить. Симбиоз и роль в популяции — разные вещи.
Про болезни не однозначно. С одной стороны, как бы да - у грибов паразитов и сапрофитов своя важная роль в экосистеме. С другой стороны, уже нередки случаи, когда болезни леса этот лес уничтожают и это приводит к гибели экосистемы

[ecostrat.livejournal.com]

Да там может быть и то и другое. Какие нибудь вещества питательные восполняются за счет работы грибов. Из одной формы в другую переводятся. Дерево жертвует частью корней, как мы волосами. Не вся биомасса нужна дереву. Не надо относиться к этим болезням так, как будто они однозначно вредны. Я на своих яблонях это заметил. Если бороться с гнилью, то яблони умрут быстрее чем если не бороться вообще никак. Значит у гнили есть какая то функция. Она регулирует баланс кроны и корней.

[ibesamemucho.livejournal.com]

Фальшь.