Грибы как вкусный пенопласт

[pavel_syutkin]

Открою вам маленький секрет. Грибы – это вообще не еда для человека. Стенки клеток любого гриба состоят из хитина. Да-да, вы правильно вспоминаете сейчас насекомых, панцири крабов, креветок и прочее.

Вчера при обсуждении нашей любви к грибам среди читателей зашел спор о том, почему грибы считаются тяжелой и плохо усваиваемой пищей. Так вот, увы, у людей нет желудочного фермента под названием «хитиназа». И поэтому хитин в нашем организме не разрушается. С ним не справляется даже соляная кислота, которая содержится в желудочном соке. 

Известный наш эксперт по грибам Михаил Вишневский отмечает, что если мы едим гриб просто куском, то все это проходит через наш организм транзитом как вкусный пенопласт. И пользу причиняет примерно такую же. Усваивается лишь крошечное количество питательных веществ (5-10 %) за счет механического разрушения клеток в процессе разжевывания. Но в целом грибы проходят сквозь нас, не причинив ни вреда, ни пользы.

Поэтому диетологи правы, когда говорят, что грибы – это грубая, тяжелая, балластная пища. Которую детям, больным и ослабленным лучше не употреблять. 

Но, если мы разрушим эти хитиновые стенки, то выяснится, что внутри грибов содержится бездна питательных веществ. Окажется, что это диетичная, высокобелковая и витаминная пища. Поэтому главная наша задача, если мы хотим потреблять грибы как полезную еду, - это максимальное их измельчение. Именно так едят грибы в юго-восточной Азии. 

Да, чаще всего это не так уж и вкусно. Ну, представьте себе: взяли свежие грибы, размололи в блендере, минимальная тепловая обработка, соль, специи. И вот эту сомнительную кашицу как раз очень полезно употреблять.

В нашей же кулинарной традиции максимально приближается к полезности единственный продукт – грибная икра. В Европе есть тоже свои находки. Скажем, грибной креп-суп. Или, когда сушеные грибы не просто целиком бросаются в кастрюлю, а предварительно перетираются в порошок. 

А вот многочисленные наши майонезные салаты, жюльены и кокоты с грибами, несмотря на то, что они там в размолотом состоянии, не так, оказывается, и хороши. Добавление масла, майонеза, сметаны ведет к огромному повышению калорийности. А все полезное в грибах за счет кислой реакции молочных продуктов часто разрушается.

Comments

[chabrez.livejournal.com]

Ну фиг знает, мухоморы и в сыром виде неплохо торкают

[skladholodilnik.livejournal.com]

Грибы моё любимое блюдо. Но, никогда в них не разбирался.

[sevastian-mos.livejournal.com]

Люди умеют переваривать хитин, вот только это не европеоиды, а веддоиды и монголоиды, при том южные их ареалы.

Насколько эффективно человек может переваривать хитин, до конца непонятно: в одних исследованиях утверждается, что твердые внешние оболочки насекомых перевариваются успешно, но другие ученые говорят, что не могут найти этому подтверждений. Авторы новой статьи связывают эту неопределенность с тем, что большинство подобных исследований проводится на представителях западной цивилизации, в то время как в других частях Земли проживает около двух миллиардов людей, регулярно питающихся насекомыми. Сравнение людей разных культур по этой способности должно положить конец этому обсуждению.

https://indicator.ru/biology/lyudi-perevarivayut-zhukov-24-01-2018.htm

[sevastian-mos.livejournal.com]

Люди умеют переваривать хитин, вот только это не европеоиды, а веддоиды и монголоиды, при том южные их ареалы.

Насколько эффективно человек может переваривать хитин, до конца непонятно: в одних исследованиях утверждается, что твердые внешние оболочки насекомых перевариваются успешно, но другие ученые говорят, что не могут найти этому подтверждений. Авторы новой статьи связывают эту неопределенность с тем, что большинство подобных исследований проводится на представителях западной цивилизации, в то время как в других частях Земли проживает около двух миллиардов людей, регулярно питающихся насекомыми. Сравнение людей разных культур по этой способности должно положить конец этому обсуждению.

[polovtsev2.livejournal.com]

Питание насекомыми не означает переваривание хитина. У насекомых хитин именно в покровах. Также как крабовое мясо — это просто мясо.В нём нет хитина, который составляет основу покрова крабов. А у грибов из хитина именно клеточная мембрана.

[lemon-haze.livejournal.com]

Вот что по этому поводу пишет расово верная википедия:
Вследствие отсутствия пищеварительного фермента хитиназы в организме млекопитающих, в том числе и человека, хитин грибов и насекомых не переваривается в желудочно-кишечном тракте, но может быть расщеплён и усвоен некоторыми микроорганизмами микрофлоры кишечника.

То есть теоретически, при наличии некоторой микроты, все таки организм с хитином может справится. Главное что бы нужный микроорганизм присутствовал в кишке.

[ibesamemucho.livejournal.com]

Чтобы.

[timakov1973.livejournal.com]

Грибами можно заполнить желудок, чтобы заглушить чувство голода (особенно актуально для заблудившихся в лесу без всяких запасов), но они практически не усваиваются организмом и не приносят энергии. И, вдобавок, во время роста, активно поглощают тяжелые металлы, вроде ртути и свинца...

[logik-vd.livejournal.com]

Интересно и познавательно!

[as-romanoff.livejournal.com]

но под водовку ...

[valentincehov.livejournal.com]

Грибы и без хитина не еда для человека в любом виде ибо в лесу они выполняют туже функцию что и губка в море — они впитывают окружающие вокруг себя яды. Также не понятно то ли они растения, то ли животные

Еще и видео: Торсунов Стоит ли кушать грибы

[polovtsev2.livejournal.com]

И не то и ни другое, а "царство грибов" как "царство растений" и "царство животных".

[polovtsev2.livejournal.com]

С этой точки зрения полезнее употреблять в пищу грибы подвергнутые перед приготовлением заморозке. Причём не промышленной "быстрой заморозке", позиционирующей себя как не разрушающей структуру продукта, и именно обычной в обычном холодильнике.

[valentincehov.livejournal.com]

Хитин есть также в шоколаде. То есть тропические тараканы попадают туда при обработке. И на этикетках шоколада честные производители так и пишут — хитин

[hans-gluck.livejournal.com]

мде, а мужики то не знали — в смысле, тысячи лет в России едят грибы а они оказывается бесполезные и нада как китайцы всё в мелкую труху.
Всегда удивляюсь подобным "открытиям"

[vedinon.livejournal.com]

Здравствуйте. Прошу о помощи.

Сейчас ищу любую работу, но пока ничего не находится. Готов на любую подработку.
Одолжите, пожалуйста, на еду рублей 100-200. Сейчас в поисках работы, а дома есть абсолютно нечего. :-( От голода почти теряю сознание. Одолжить просто не у кого.

Если оставите контакты, то я клянусь вернуть с первой зарплаты (переведу на карту или номер телефона). В этом случае напишите в личные сообщения свой номер карты или номер телефона. Я верну 100%!

Номер моей карты: 5342 5101 4990 8133

Заранее большое человеческое спасибо.

[houyh.livejournal.com]

Представляется, что грибы не для повседневного рациона, а для вкусового разнообразия.

[gonzass.livejournal.com]

В сезон вполне себе ежедневно. С другой стороны, я мясо стараюсь ежедневно не есть, чередуя с разной рыбой и теми же грибами.

[nfnmzyfrfrf.livejournal.com]

Добрый день. Помогите,пожалуйста. У меня заболела собака. Я водила ее к местным ветеринарам, но нам до конца не смогли помочь. Мы выполнили их назначения, пропили и прокапали лекарства, но собака задыхается и идет носом кровь. Ей нужно дальнейшее лечение, кардиолог, сделать эхокардиограмму, отвезти в областной город к врачу - мы живем в небольшом городке. Но я сама на данный момент болею, осталась без денег, и у меня нет во3можности ей помочь. До слез, но я ничего не могу сделать.

Буду благодарна за любую помощь. номер карты 2202 2003 7520 0340.

[mubarizoruc.livejournal.com]

В азербайджанской кулинарии грибы отсутствуют как факт. Лишь в Баку, где живут русские, их понемногу употребляют в пищу. Грибы как вкусовая добавка к жареной картошке. Но пользы в них, по-моему, никакой.

[ibesamemucho.livejournal.com]

То есть, кроме, как "по-моему", никаких доказательств?

[alex-vard-may.livejournal.com]

ты тупой

[Мугабе (from livejournal.com)]

Ну это у кого как. Мой желудок с болгарским не дружит.

[ulcus-111.livejournal.com]

Пенопласт есть не пробовал, а грибы почему то всегда были, для меня, вкусной пищей. Маринованные — с варенной картошкой, жаренные со сметаной, сушенные в грибном супе. Причём суп одним запахом вызывал обильное слюноотделение.
Хотя можно выделить такую группу, как "придорожные грибы", всяческие опята, зонты и прочие шампиньоны, вкус у которых при любой обработке, не очень. Поэтому почти и не употребляю.

[gonzass.livejournal.com]

Пластинчатые поэтому и проходят как грибы второй категории. Магазинные шампиньоны вообще дрянь

[ibesamemucho.livejournal.com]

А чем плохи продукты с высокой калорийностью?

[cambria-1919.livejournal.com]

Всё же грибы — это прежде всего аромат.
Непонятно почему, но он очень нравится человеку.
У каждого хорошего съедобного гриба запах свой, и все очаровательны
Так что отчего бы не измельчать?

[g-bukin.livejournal.com]

Всё это можно сказать и о трюфеле?

[desdichadov.livejournal.com]

А у нас зонты попёрли

[doct-v68.livejournal.com]

Какой, однако, бред. Хитин у них не расщепляется... За милую душу всё прекрасно расщепляется. Спросите у папуасов и негров, которые пауков да сверчков с муравьями жрут и не жужжат. И нет никакого холестерина, кстати.

[lkazarian.livejournal.com]

Пусть продают грибную муку, делают из неё разные пасты.