Как в России каши полюбили

[pavel_syutkin]

Каша – тема хоть и не самая популярная, но полезная и исконная. В общем-то, не лебеди и осетры, не кулебяки и поросята составляли основу русской кухни. А самая что ни на есть простая каша.

Впрочем, простая, да не очень. С кашей у нас вообще все не просто. Хотя с чем в нашей истории вообще просто, спрашиваю я себя, вздыхая. Но каша в этом ряду – не самая последняя загадка.

Вообще, каша – основной претендент на роль русского национального кушанья. Если в чем и была разнообразна русская кухня, так это в блюдах растительного происхождения. А это действительно главным образом каши, приготовленные из разнообразных сельскохозяйственных культур – овса, ржи, пшеницы, гречихи, ячменя и т. д. 

«Господину же о всяких делах домашних советоваться с женой и ключнику поручать, как челядь кормить в какой день: в скоромные дни хлеб решетный, щи каждый день да каша с ветчиной жидкая, а иногда, сменяя ее, и крутая с салом…, а на ужин щи да молоко или каша; а в постные дни щи да житная каша, иногда с вареньем... По воскресеньям да праздникам к обеду какие-нибудь пироги, или густые каши, или овощи, или селедочная каша, и что Бог пошлет» (Домострой, 1550-е гг)

Как вы видите из текста источника, каши делали и с добавлением более экзотических продуктов – ветчины, селедки и т. п. Полагаю, что даже в самых наших горячих фантазиях мы сегодня вряд ли сможем представить себе эту селедочную кашу. Вот об этом я и рассказываю в очередной серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история»:

Только не надо нам говорить: «Ну как так?» Ведь общеизвестно, что каша – древнейшее русское блюдо. Ведь еще летопись 1239 года сообщает, как Александр Невский «в Торопце ту кашу чинил, а в Новгороде – другую». Да и сам В. В. Похлебкин пишет: «В X–XIV веках каши приобрели значение массового ритуального блюда, которыми начиналось и завершалось любое крупное мероприятие… княжеская свадьба и т. п.».

Ну что здесь сказать? В какой-то степени, это так. Только есть тут некоторая тонкость, которую хотелось бы сразу объяснить. Действительно, в ранних русских летописях имеются упоминания о тех или иных продуктах, или, скажем точнее, встречаются слова, напоминающие сегодняшнему читателю названия блюд. А вы уверены, что, переписанные не один десяток раз с перерывами в сотни лет, эти документы несут первоначальный смысл? О каше (блюде) ли вообще идет речь или же о «массовом мероприятии» с учетом того, что в русском языке есть слова «однокашники», раньше употреблялось выражение «мы с ним в одной каше» (т.е. компании, артели). Очень жаль, но в данном случае лингвистические предположения в значительной степени выдаются за якобы исторические факты. Ну вот смотрите сами.

Что это за исходный документ, откуда взята цитата про кашу, и все ли с ним ясно и однозначно? На самом деле, это – «Повесть о житии Александра Невского», литературное произведение XIII века. Среди прочего в нем рассказывается и о состоявшейся в 1239 году в Торопце (где, собственно, и «чинили» ту самую кашу) свадьбе новгородского князя Александра Невского с Александрой, дочерью полоцкого князя Брячислава. 

А теперь задумайтесь над тем, что там была за каша в исходном тексте, если сама «Повесть…» дошла до нас в различных редакциях XIII–XVIII веков. «История ее текста необычайно сложна, многое остается пока спорным… На протяжении нескольких веков первая редакция неоднократно перерабатывалась. В настоящее время известно 13 редакций. До конца не выяснены взаимоотношения между старшими редакциями… и редакцией Софийской первой летописи». Вот такая вот достоверность текста получается. Это мы не к тому, что каш в XIII веке в Новгороде не было. Да были, конечно! Только рассуждать «со знанием дела», из чего там они готовились и как елись, – дело неблагодарное.

Тех же, кто смог досмотреть наше видео про историю в течение 5-6 минут, ждет сюрприз. Во второй половине мы приготовим для вас замечательную рисовую кашу в тыкве. Самый сезон ведь! 

Тыква с рисовой кашей

Что нужно:

тыква

1 ст. круглозерного риса

2 ст. молока

соль и сахар по вкусу

2 ст. ложки сливочного масла

Что делать:

Сварить до полуготовности риса молочную кашу.

Посолить и по вкусу добавить сахара. По желанию можно добавить корицу, изюм, курагу.

Срезать с тыквы крышку и тщательно вычистить внутренности.

Духовку разогреть до 160 градусов.

Переложить кашу в тыкву, положить сливочное масло. 

Закрыть крышечкой от тыквы и поставить в духовку.

Готовить до полной мягкости тыквы. Подавать кашу вместе с тыквенной мякотью.

Ну, а наслаждаясь этим блюдом, вспомните о долгой и нелегкой судьбе каши за нашим русским столом.  

Comments

[maxho.livejournal.com]

главный образ, гм

[soie-voie.livejournal.com]

[abmtm001.livejournal.com]

[probegavshij.livejournal.com]

Полагаю, что даже в самых наших горячих фантазиях мы сегодня вряд ли сможем представить себе эту селедочную кашу.
Нас, когда я в армии служил (90-92), часто кормили пшённой кашей с селёдкой или рыбными консервами. Прямо в кашу клали.
Что-то такое сразу на ум приходит)))))

[prostak-1982.livejournal.com]

Именно.
Испанцы едят паэлью с морепродуктами, никого не удивляет, а каша с вяленной и вымоченной рыбой должна удивлять.

[tanatriel.livejournal.com]

Я, помню, читала, что кашей называлось любое измельченное блюдо. То есть вполне нормально, что были каши мясные и рыбные. А потом пришло слово "паштет".

[lili-ber.livejournal.com]

По моему вы правильно провели параллель.
Рыбные, мясные каши это скорее всего речь о паштетах.
Селёдочная каша - форшмак)))

[alex-chizhov.livejournal.com]

[nailhosny.livejournal.com]

а в сваренном виде сама тыква не теряет форму? не разваливается?

[p-syutkin.livejournal.com]

Нужно внимательно следить за температурой и готовностью. В принципе, у крупной тыквы есть хороший "запас прочности".

[nanomaestro.livejournal.com]

и минут за 10 до готовности сверху положить яблочки нарезанные и еще кусочек маслица. Яблочки запекутся и придадут кислинку и свежесть. Я такое доже в кастрюльке готовлю. Дети сметают. Всегда. Проверено уже на нескольких поколениях и на тех, кто каши не ест)).

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо, попробуем!

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[angamarne.livejournal.com]

[bbdad.livejournal.com]

Новгородская первая летопись старшего и младшего изводов, Из. АН СССР, 1950,
стр. 77, Старший извод, Синодальный список: "ту кашю чини, а в Новгороде другую"

Младший извод
стр. 289, Комиссионный список: "и ту кашю чини, а в Новгороде другую"
В Академическом и Толстовском списках: "ту каши чине, а в Новгороде другую"

Предисловие, стр. 9 об Академическом списке: "Вся рукопись в XV в. сверялась с оригиналом..."

Так что с 13-14-го веков эпизод с венчанием Александра Ярославича дошёл до нас, вроде, неизменным.

Другое дело, что в эпизоде упоминается только о "чинении каши/каш", но не упоминаются другие блюда, коих, несомненно, было на пиру немало. Вероятно, прилюдное поедание каши супругами - это один из обрядов, символизировавших отныне их единство. Так что супруги исполнили этот обряд в Торопце, где венчались, и перед новгородским населением, над которым княжил Александр. Выходит, что какой та каша была, роли не играло, важно было съесть её прилюдно. Это уж к специалистам по древним обрядам.
6-)

[fon-sidoroff.livejournal.com]

[nina-chatte.livejournal.com]

[bbdad.livejournal.com]

[kolyalukoye.livejournal.com]

[Листопад Листопал (from livejournal.com)]

грибы, ягоды, крапива, сныть, лебеда, овощи капуста, редька, горох, огурцы приготовляли и ели сырыми или вареными

[zloi-zverek.livejournal.com]

[mop03.livejournal.com]

Гемор в тыкве кашу делать.
Гречку и овсянку вообще не нужно варить. Довести до кипения, выключить огонь и накрыть полотенцем.
Овсянка с какао супервкусняшка.

[egh0st.livejournal.com]

то есть по вашему вода должна оставаться? :)

гречка современная готовится очень быстро, особенно если её на полчаса в воде замочить, главное лишь просто выпарить почти всю воду из неё. А так в теории её можно есть даже просто замочив в холодной воде на часик-другой.

[von-esmarch2.livejournal.com]

я думаю, как у человеков возникло земледелие, так и каши появились. но каши люди едят и любят это дело, даже в одной нации/местности индивидуально.

однажды, а дело было в испании, нам подали сравнительно жидкую португальскую кашу из пшена, кальмаров и свинины.

а овсянку по утрам едят многие. у нас в семье каши любят, но мы готовим их по-своему, скажем, не как наши знакомые. рассказывать долго, поэтому я расскажу о пакете в 1 кг смеси круп:

- киноа
- пшено
- греча
- амарант

первым и последним видом питались ацтеки и инки.

[gastrorest.livejournal.com]

[yanak2019.livejournal.com]

Я не поняла сколько примерно времени надо готовить в духовке тыкву? Понятие "до мягкости" растяжимое. Через каждую минуту заглядывать и пробовать?

[p-syutkin.livejournal.com]

Зависит от размера тыквы: от 40 мин до 2 часов. Та, что на экране - готовилась 1,5 часа. Надо пробовать вилкой в мякоть тыквы - насколько стала мягкой. Вилка должна входить без сопротивления. Мягкость должна быть, как у готовой вареной картошки.

[yanak2019.livejournal.com]

[crow-tengu.livejournal.com]

[marimbu.livejournal.com]