Молоко полезное и вредное
Dec. 1st, 2019 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinДетям молоко полезно, – с этим не спорит никто. А вот со взрослыми все уже не так очевидно. Удивительно, но тема «молоко и здоровье» обросла уже немалым количеством мифов. Разбираемся.
Молоко играет важнейшую роль в жизни всех млекопитающих - с первых же дней после рождения. Но есть мнение, что пить молоко другого млекопитающего излишне, противоестественно и даже вредно. BBC Future посвятило этому даже специальное расследование:
Человек - единственное животное, которое пьет молоко других животных. Вообще у людей сложились необычные отношения с этой белой жидкостью. Большинство животных отвыкает пить молоко еще в раннем детстве, по мере того как им становятся необходимы для пищи все более сложные продукты. Почему же люди продолжают его пить?
Люди, живущие в тех регионах мира, где были одомашнены коровы (в том числе на севере Европы и в Северной Америке), лишь 10 тысяч лет назад развили в себе способность переваривать лактозу.
В результате организм около 30% населения нашей планеты продолжает вырабатывать лактазу (фермент, необходимый для усвоения лактозы) и во взрослом возрасте. У остальных это прекращается с выходом из младенческого возраста.
Таким образом, у большинства людей - непереносимость лактозы, что позволяет воспринимать пьющих молоко европейцев как аномалию. В "молочных регионах" Европы непереносимость лактозы свойственна лишь 9% людей.
Но все равно некоторые европейцы хотели бы снизить потребление молока - например, из-за последствий животноводства для окружающей среды. Да и вопрос влияния молока на здоровье - даже тех, чей организм способен вырабатывать лактазу - до конца не изучен.
Все это привело к появлению на полках супермаркетов огромного разнообразия альтернатив коровьему молоку.
Но есть ли какие-то преимущества для нашего здоровья в том, чтобы отказаться от молока и начать пить только его заменители? Или все-таки коровье молоко обеспечивает нас необходимыми питательными веществами, которые есть только в нем? И правда ли, что молоко на самом деле обостряет непереносимость лактозы у большинства людей?
Коровье молоко - отличный источник белка, кальция и таких важных для питания элементов, как витамин B12 и йод. В нем содержатся магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин (фосфопротеин), которые, как выяснилось, играют роль в понижении кровяного давления.
Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям в возрасте от одного до трех лет принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей. Эта доза содержится примерно в 300 мл молока.
Но когда речь идет о взрослых, результаты исследований того, помогает ли молоко здоровью наших костей, противоречат друг другу.
Хотя кальций необходим для здоровья костей, совсем не очевидно, что диета из продуктов, богатых кальцием, предохранит наши кости от переломов.
В ходе целого ряда исследований не было подтверждено, что у тех, кто пьет молоко, риск переломов существенно снизился. Более того, некоторые исследования обнаружили, что молоко как раз добавляет вероятности переломов.
Но в подростковом возрасте кальций очень важен для развития костей, подчеркивает Иэн Гивенс, специалист по пищевым цепочкам из Университета Рединга (Англия).
Проблемы со здоровьем
Есть еще одно опасение, высказываемое в последние несколько десятилетий: вместе с молоком мы потребляем гормоны. Коров доят, и когда они беременны, а в это время уровень эстрогенов (половых гормонов) в их организме возрастает в 20 раз.
И хотя в одном из исследований увязали такой высокий уровень эстрогенов с развитием у человека рака молочной железы, матки и яичников, Лора Эрнандес, занимающаяся биологией грудного вскармливания в Висконсинском университете (США), говорит, что потребление гормонов вместе с молоком не представляет проблемы.
"В конце концов, в человеческом молоке тоже содержатся гормоны - мы же млекопитающие", - отмечает она.
В одном из последних исследований подтвердилось, что эстрогены в молоке не вредят здоровью мышей. Для того чтобы они как-то повлияли на репродуктивную систему грызунов, их должно быть в 100 раз больше, чем содержится в коровьем молоке.
Исследователи обнаружили возрастание содержания эстрогенов в организме мышей-самок и снижение уровня тестостерона у мышей-самцов только тогда, когда дозу эстрогенов увеличивали в 1000 раз по сравнению с обычной.
Крайне маловероятно, что люди в тысячу раз чувствительнее к эстрогенам, чем мыши, говорит автор исследования Грегор Маджич из центра геномики животных Люблянского университета (Словения).
Исследования также нашли связь между потреблением молока и сердечными заболеваниями - из-за того, что молоко содержит насыщенные жиры. Но жирность цельного молока - лишь около 3,5%, обезжиренного - от 0,3 до 1,5%, в то время как у несладких альтернатив молоку из сои, миндаля, кокоса, овса и риса жирность ниже, чем у цельного молока.
В одном из исследований ученые разделили его участников на четыре группы (в зависимости от количества молока, ими потребляемого). Они обнаружили, что только у тех, кто пьет его больше остальных (почти литр в день), возрастал риск сердечных заболеваний.
Такая связь возникала, возможно, потому, что те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты, подчеркивает Юрки Виртанен, диетолог-эпидемиолог из Университета Восточной Финляндии.
"Только очень высокое потребление молока может повредить, - говорит он. - Но пока ни одно исследование не указало на то, что вредным может быть его умеренное потребление".
Спрос на альтернативы
Исследований влияния на организм заменителей молока гораздо меньше. Но достаточно взглянуть на полки супермаркетов, чтобы понять: спрос на альтернативы молоку есть и он растет.
Основной ингредиент таких напитков (например, кокос или миндаль) перерабатывается и затем растворяется в воде с добавлением других элементов, в том числе стабилизаторов.
Если говорить о белках, то соевое молоко - лучший заменитель коровьему. Из альтернатив это единственный напиток, содержащий схожее количество белков.
Однако белки в заменителях молока могут быть "неправильными", подчеркивает Гивенс: "В них может содержаться белок значительно более низкий по качеству, чем в молоке коровы, а для костей детей и пожилых людей качество белка крайне важно".
Нет исследований, из которых можно было бы сделать вывод, что мы можем получить достаточно питательных веществ из основных ингредиентов этих альтернативных напитков, говорит Сина Галло, диетолог из Университета Джорджа Мейсона (штат Вирджиния, США). Да, они могут содержать питательные микроэлементы, но выпить миндального молока и поесть миндальных орехов - это очень разные вещи.
Между тем в США коровье молоко обогащается витамином D, и исследования показывают, что польза от этого примерно такая же, как от получения этого витамина естественным путем при нахождении на солнце.
Однако специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что эти альтернативы заменят детям натуральное молоко, говорит диетолог Шарлотт Стерлинг-Рид, - даже если они и обогащены.
"Коровье молоко - это очень насыщенный питательными веществами продукт, а в обогащенном растительном молоке далеко не всегда присутствуют все эти элементы", - предупреждает она.
Выбор между молоком и альтернативами молоку - это не выбор между полезным и неполезным, указывает Лора Эрнандес. Вы смотрите, какие ингредиенты в том или ином напитке, и выбираете тот, который подходит лично вам.
Например, те, у кого нет нетерпимости к лактозе, но повышен риск развития остеопороза или сердечных заболеваний, могут выбрать коровье молоко низкой жирности. А те, кого беспокоят вопросы охраны окружающей среды, могут выбрать напиток, производство которого связано с наименьшими экологическими последствиями.
Каков бы ни был ваш выбор, вы не обязательно упустите что-то из важных питательных веществ, если ваш рацион в целом сбалансирован. И в большинстве случаев молоко вполне можно заменить его альтернативами без последствий для здоровья.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-12-01 09:10 am (UTC)В России значительно больше. Я точно не переношу, впервые заметил ближе к 20, до этого мог хорошее молоко литрами пить.
no subject
Date: 2019-12-01 09:30 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 09:33 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 09:34 am (UTC)Кефир, простокваша и прочая ряженка нам в помощь
no subject
Date: 2019-12-01 09:43 am (UTC)Предпочитаю ультрапастеризованное.
no subject
Date: 2019-12-01 10:06 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 10:22 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 10:22 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 10:24 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 10:35 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 10:35 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 10:40 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 11:14 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 04:17 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 08:52 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 09:33 pm (UTC)А самые крупные "специалисты" по Западу, конечно, в России сидят.
no subject
Date: 2019-12-02 01:29 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 10:46 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 11:22 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 11:26 am (UTC)https://esmarhov-ss.livejournal.com/36267.html
no subject
Date: 2019-12-02 01:30 am (UTC)Бывает.
no subject
Date: 2019-12-01 12:38 pm (UTC)Тысячи лет люди пили себе спокойно молоко, и все у них было нормально. Нет, надо изобрести какое-то там соевое, миндальное, из побегов кактуса, политого мочой непальских девственниц, еще чего-то там...
no subject
Date: 2019-12-01 12:40 pm (UTC)чо???
не не так
ЧОООООООООООООООООООООООООООО????
может кто-то пояснить как употребление кальция защищает от переломов, которые являются результатом ТРАВМ???
это как носить тёмные очки для защиты от обморожения.
что в головах у тех кто это писал?
они хотя бы начальную школу окончили?
no subject
Date: 2019-12-01 12:42 pm (UTC)АААААААААААААААААААА
УБИЛИ!!!!!
не нужно кататься по замороженому молоку, и переломов не будет!!!
no subject
Date: 2019-12-01 04:22 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 04:44 pm (UTC)но от статьи всё равно веет дичайшим идиотизмом
уж не британские ли учёные её писали?
no subject
Date: 2019-12-01 04:51 pm (UTC)Странно, что автор не упомянут безлактозные молочные продукты. Зачем сразу соя и прочее?
no subject
Date: 2019-12-02 03:02 am (UTC)Пидсказка™ -- на усвоение кальция сильно влияет витамин Д, например. Я какбэ намекаю что проблема там не в кальции собственно начинается. И ударные дозы кальция не спасут если проблема в обновлении костей.
А вот еще сильнее влияет например часто забываемый голимым электоратом витамин. А именно витамин К (а еще точнее там К1, К2 и т.д.). Как раз К-витамины -- одни из самых полезных в качестве пищевых добавок.
Ну и на правах наброса на собственном опыте:
Толку от большинства витаминов Б и Ц практически нету, исключения есть но редки (например B12 и B3 если знать что делаешь).
Витамины А и Е полезны для состояния кожи и регенерации в целом, но с ними осторожно, в больших дозам можно отравиться.
Витамин Д реально полезен в тёмном сезоне (ноябрь-декабрь-январь) в остальное время можно просто походить полчаса на солнце в майке и хватит. Никакого загара и прочей ереси не надо.
Различные Омеги это хорошо, но там сложно рассчитать, сколько каждого конкретно надо. Но дело в целом полезное.
Ну и самые полезные это витамины К1 и К2.
no subject
Date: 2019-12-02 09:59 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 04:49 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 05:30 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 07:32 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-02 02:19 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-02 02:27 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-02 05:07 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-04 05:31 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-04 05:32 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-06 06:36 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-07 04:40 pm (UTC)