Как правильно выбрать селедку для «шубы»?
Dec. 26th, 2019 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinКакой Новый год без селедки под шубой? Правильно, никакой. А ведь еще шесть столетий назад рыба эта была не так распространена у нас. К тому же научиться правильно солить селедку – искусство, которым тоже далеко не сразу овладели наши предки. Но уж, когда научились, начался настоящий селедочный бум.
Каждый год я рассказываю про это блюдо тележурналистам. Вот и сегодня Первый канал не смог пройти мимо нашей кулинарной классики. Которая, конечно, не так уж и стара. Впрочем, и сама селедка – совсем не исконная наша еда.
- Во времена Екатерины II власти специально закупали английскую и испанскую соль для селедки – тысячи пудов поступали в Архангельск. Потому что с нашей традиционной солью получалось так, да не так. Она вытягивала из селедки все самое вкусное в тузлук. А сама рыбка вкус теряла.
К счастью, сейчас ее не обязательно солить самим. На праздник для новогоднего салата идем за ней в магазин. Технолог по рыбной продукции Лидия Кудряшева советует выбирать обязательно целую (а не порезанную на кусочки) рыбу, - так проще оценить качество. Селедка должна быть крупная, жирная и без повреждений. Степень посола можно определить по хвосту. Если он не сморщенный, значит, селедка не пересолена. Если при нажатии на жабры выступает светлая жидкость, - селедка полностью готова.
Какая же будет вкуснее именно под шубой – тихоокеанская или атлантическая? Лучше, - утверждает специалист, брать тихоокеанскую олюторскую сельдь. Это практически гарантия того, что она будет и крупная, и жирная. Блюдо это не диетическое, как и сама селедка. Так что о талии на некоторое время забываем.
А новогодний салат готовим с домохозяйкой Татьяной Бордзиловской. У нее в семье соленую селедку уважают.
- Мама всегда ее готовила в качестве быстрого завтрака – картошечка, укропчик с растительным маслом и селедка. Лишь когда я переехала в Москву, узнала, что селедка с картошкой – это закуска, - говорит Татьяна.
Из хорошей селедки – хорошая шуба. Вот такая, замечательная получилась у нас.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-12-26 12:57 pm (UTC)русские, скажите, есть ли у вас сейчас селёдочное масло? воспоминаний моя мощная память не сохранила, поскольку у нас на столе этого изыска не было.
ещё селёдочными головами отдушивают искусственную икру, где не хватает натуральной и кто занимается махинациями.
а сейчас я обитаю в обществе, где цельной селёдки нет вообще - в баночках с крышечкой и не менее, я так думаю, в 20 сортах заливки. я люблю такую селёдочку из банки по-французски, так и написано.
есть в продаже филе (половинки) селёдки замороженные по 400 гр - в основном она идёт для жарки, обваленной в манной крупе с солью! райское наслаждение!
именно в селёдке много Омега3 и витД, поскольку она питается планктоном, а не человеческими жертвами, как думают многие!)
no subject
Date: 2019-12-26 04:12 pm (UTC)Но никогда после СССР не пробовал.
no subject
Date: 2019-12-26 05:01 pm (UTC)гмм, интересно! вот как гастрономическая зависимость работает!)
no subject
Date: 2019-12-26 05:24 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-27 10:52 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 06:45 pm (UTC)Живу один - и с целой селедкой возится - не с руки.
no subject
Date: 2019-12-26 06:58 pm (UTC)всё равно бочковая селёдка на развес была вкусная: малоссольная пряного посола, это класс!
no subject
Date: 2019-12-26 10:19 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-27 05:57 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-27 07:33 am (UTC)а у нас в скандинавии примерно для этих же самых целей есть мягкий сыр с включениями икры, красной. это продаётся в большой тубе или в банке. этот же сыр есть с вкраплениями (!) креветок, краба, бекона и ещё там чего-то, по отдельности, разумеется.
вообще, мне кажется, бутерброд лучше есть с сыром, чем с селёдкой. но я, наверное, чего-то не понимаю!)
no subject
Date: 2019-12-27 08:23 am (UTC)