Как правильно выбрать селедку для «шубы»?
Dec. 26th, 2019 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinКакой Новый год без селедки под шубой? Правильно, никакой. А ведь еще шесть столетий назад рыба эта была не так распространена у нас. К тому же научиться правильно солить селедку – искусство, которым тоже далеко не сразу овладели наши предки. Но уж, когда научились, начался настоящий селедочный бум.
Каждый год я рассказываю про это блюдо тележурналистам. Вот и сегодня Первый канал не смог пройти мимо нашей кулинарной классики. Которая, конечно, не так уж и стара. Впрочем, и сама селедка – совсем не исконная наша еда.
- Во времена Екатерины II власти специально закупали английскую и испанскую соль для селедки – тысячи пудов поступали в Архангельск. Потому что с нашей традиционной солью получалось так, да не так. Она вытягивала из селедки все самое вкусное в тузлук. А сама рыбка вкус теряла.
К счастью, сейчас ее не обязательно солить самим. На праздник для новогоднего салата идем за ней в магазин. Технолог по рыбной продукции Лидия Кудряшева советует выбирать обязательно целую (а не порезанную на кусочки) рыбу, - так проще оценить качество. Селедка должна быть крупная, жирная и без повреждений. Степень посола можно определить по хвосту. Если он не сморщенный, значит, селедка не пересолена. Если при нажатии на жабры выступает светлая жидкость, - селедка полностью готова.
Какая же будет вкуснее именно под шубой – тихоокеанская или атлантическая? Лучше, - утверждает специалист, брать тихоокеанскую олюторскую сельдь. Это практически гарантия того, что она будет и крупная, и жирная. Блюдо это не диетическое, как и сама селедка. Так что о талии на некоторое время забываем.
А новогодний салат готовим с домохозяйкой Татьяной Бордзиловской. У нее в семье соленую селедку уважают.
- Мама всегда ее готовила в качестве быстрого завтрака – картошечка, укропчик с растительным маслом и селедка. Лишь когда я переехала в Москву, узнала, что селедка с картошкой – это закуска, - говорит Татьяна.
Из хорошей селедки – хорошая шуба. Вот такая, замечательная получилась у нас.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-12-26 09:20 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 09:20 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 07:36 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 10:33 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 11:14 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 11:32 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-12-26 11:44 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 12:33 pm (UTC)я таки прошу пардону: а никакой нет возможности есть селёдку одну и по отдельности от еённой шубы?
ох, уж эти русские! какая тягота и не утоляемые ничем влечения к месивам на столе!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-12-26 12:03 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 12:42 pm (UTC)сейчас уже не установить кто придумал блины, а когда я был маленьким меня кормили блинами, бог весь с чем внутри: особенно я любил несладкие блины с мясом внутрях! но, вот чтоб с селёдкой... простите, но нам это не потребно!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-12-26 12:57 pm (UTC)русские, скажите, есть ли у вас сейчас селёдочное масло? воспоминаний моя мощная память не сохранила, поскольку у нас на столе этого изыска не было.
ещё селёдочными головами отдушивают искусственную икру, где не хватает натуральной и кто занимается махинациями.
а сейчас я обитаю в обществе, где цельной селёдки нет вообще - в баночках с крышечкой и не менее, я так думаю, в 20 сортах заливки. я люблю такую селёдочку из банки по-французски, так и написано.
есть в продаже филе (половинки) селёдки замороженные по 400 гр - в основном она идёт для жарки, обваленной в манной крупе с солью! райское наслаждение!
именно в селёдке много Омега3 и витД, поскольку она питается планктоном, а не человеческими жертвами, как думают многие!)
no subject
Date: 2019-12-26 04:12 pm (UTC)Но никогда после СССР не пробовал.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-12-26 01:39 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-27 10:55 am (UTC)"450 грамм самое то!" - это 500+ но там есть "нюанс" - посол этого "мамонта" сопряжено с проблемой достижения рассола внутрь мышц, к хребту... Иначе у хребта м.не просолиться((( Не настолько 500+ лучше 350+ а по цене - сильно дороже!(
no subject
Date: 2019-12-26 01:56 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 03:56 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-12-26 02:01 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 03:41 pm (UTC)Приезд в Москву ее только сконфузил ещё больше.
Селёдка со свеклой, селедка с винегретом, да закуска.Но ни как не с картошкой.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-12-26 03:36 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 03:55 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 04:09 pm (UTC)Там среди новогодних салатов есть и шуба.
(no subject)
From:no subject
Date: 2019-12-26 04:07 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 04:43 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-12-26 04:42 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 05:20 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 05:27 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2019-12-26 05:37 pm (UTC)Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).
no subject
Date: 2019-12-26 05:44 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 05:54 pm (UTC)Я специально раскопал уникальный "Каталог маслобойно-жировой промышленности" за 1957 год. Вы удивитесь, но там этого майонеза целых четыре вида: провансаль, с хреном (для рыбы), томатный и сладкий (со специями). Куда все только подевалось потом?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-12-26 06:07 pm (UTC)Вот к примеру ботинки. Банальный предмет одежды. Но, как быть если зима - а ходить не в чем.
Конечно я “счастливчик” на последние деньги купил самые дешевые - изготовленные нашими братьями из далекого Китая. Я знал, что они разваляться, но чтобы так быстро уже на третью неделю - отвалилась подошва и треснул кожзаменитель. А потом на одном подошва отпала - полностью! Я не верил , что такое вообще возможно - чуть запнулся о порог и увидел как ботинок-"просит каши". Клей оказался бесполезен. В общем уже через месяц, что в них, что босиком стало одинаково. Купить - новые самые простые из настоящей кожи - цена вопроса 2850 рублей - у меня этих денег нет и не будет. Как быть дальше - выхода нет - хожу в рабочих ботинках. Конечно кирза , но нельзя сидеть же дома - надо в больницу к врачам. Ноги конечно мёрзнут так , как ботинки практически не утеплённые. Одеваю по два носка и ложу теплую стельку. Всё равно холодно. Каждый раз перед тем, как выходить из дома я мажу их чёрным кремом- так меньше заметно, что они летние и кирзовые... если честно мне немного стыдно...стыдно за то, что я проработав полжизни, непьющий и некурящий иду в такой обуви на людях. Никогда никому не завидую... ни большим деньгам , не машинам....но только молитвой можно прогнать то чувство внутри, когда ты идёшь по замерзшему поселку на заледеневших ногах с бурчащим от голода желудком.
Может, кто на Святое Рождество Христово поможет Бога ради? К моему большому горе, живу в нищете, но есть старенький комп, мобильный интернет и всё о Боге и христианской жизни пишу в моих блогах. Господь видит мое христианское служение и мои блоги легко найти - просто набрав в поиске google - Виталий Кишертский.
Спасти помощью - положить на номер билайн 8 9 65 56 79 277 Яндекс деньги 410012407849065
Буду рад помолится если есть молитвенная нужда.
Дай нам Господь всего наилучшего. А лучшее, это всегда здоровье - всем и по крепче. Спаси Бог.
no subject
Date: 2019-12-26 06:14 pm (UTC)А моем детстве бабушка злилась на меня, что я не любою селедку. Вот она ее каждый раз после бани на стол ставит, а я не ем. Для нее она какая то особая ценность была.
no subject
Date: 2019-12-26 06:53 pm (UTC)вкусная картинка!!!
no subject
Date: 2019-12-26 08:40 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 08:57 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-12-26 10:24 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-26 11:16 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-12-26 11:21 pm (UTC)Когда в 70-х подорожало такси с 10 коп./км до 20, исчезла простая сельдь и появилась Иваси. Иваси, вообще-то, не сельдь, а сардина.
Ходил стишок. "Спасибо Лёне за такси и за селёдку Иваси."
no subject
Date: 2019-12-27 02:04 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-27 07:16 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From: