Как правильно выбрать селедку для «шубы»?

[pavel_syutkin]

Какой Новый год без селедки под шубой? Правильно, никакой. А ведь еще шесть столетий назад рыба эта была не так распространена у нас. К тому же научиться правильно солить селедку – искусство, которым тоже далеко не сразу овладели наши предки. Но уж, когда научились, начался настоящий селедочный бум.

Каждый год я рассказываю про это блюдо тележурналистам. Вот и сегодня Первый канал не смог пройти мимо нашей кулинарной классики. Которая, конечно, не так уж и стара. Впрочем, и сама селедка – совсем не исконная наша еда.

- Во времена Екатерины II власти специально закупали английскую и испанскую соль для селедки – тысячи пудов поступали в Архангельск. Потому что с нашей традиционной солью получалось так, да не так. Она вытягивала из селедки все самое вкусное в тузлук. А сама рыбка вкус теряла. 

К счастью, сейчас ее не обязательно солить самим. На праздник для новогоднего салата идем за ней в магазин. Технолог по рыбной продукции Лидия Кудряшева советует выбирать обязательно целую (а не порезанную на кусочки) рыбу, - так проще оценить качество. Селедка должна быть крупная, жирная и без повреждений. Степень посола можно определить по хвосту. Если он не сморщенный, значит, селедка не пересолена. Если при нажатии на жабры выступает светлая жидкость, - селедка полностью готова.

Какая же будет вкуснее именно под шубой – тихоокеанская или атлантическая? Лучше, - утверждает специалист, брать тихоокеанскую олюторскую сельдь. Это практически гарантия того, что она будет и крупная, и жирная. Блюдо это не диетическое, как и сама селедка. Так что о талии на некоторое время забываем.

А новогодний салат готовим с домохозяйкой Татьяной Бордзиловской. У нее в семье соленую селедку уважают. 

- Мама всегда ее готовила в качестве быстрого завтрака – картошечка, укропчик с растительным маслом и селедка. Лишь когда я переехала в Москву, узнала, что селедка с картошкой – это закуска, - говорит Татьяна.

Из хорошей селедки – хорошая шуба. Вот такая, замечательная получилась у нас.

Comments

[Анатолий Фомин (from livejournal.com)]

"Всегда" - это когда? "тихоокеанская сельдь была крупнее и вкуснее атлантической" - мне всегда об этом твердят жители Камчатки, Сахалина... Только вот ни один житель европейской части России не м.понять о чем это жители ДВ рассказывают...Не м. он поверить в то, что лежит на прилавках сегодня - скрюченное, промороженное- м.быть просто хотя бы отмеченным в рассказе... Это есть НЕЛЬЗЯ! Это просто невкусно! Мы и не едим... Мы едим то, что рядом с нами, вы - то, что рядом с вами...Что вы нам тогда шлете? Какой "шлак"?(
И да - РыбБазы в европейской части России ЧЕТКО разделяют цены на сельдь - атлантическая ВСЕГДА дороже! Потребитель спрашивает - Норвежская (ну, если 15 лет приучали) вместо атлантическая? Олюторка (хотя в ее идентичность мало кто верит) стоит между т/океанской и Норвежской... Во вкусе последней убедился еще раз неделю назад - не в России - а там, где она поступает в продажу... Не оторваться было! Цена - 300 руб/кг за филе из селедки (вручную филетируют)...