Как правильно выбрать селедку для «шубы»?

[pavel_syutkin]

Какой Новый год без селедки под шубой? Правильно, никакой. А ведь еще шесть столетий назад рыба эта была не так распространена у нас. К тому же научиться правильно солить селедку – искусство, которым тоже далеко не сразу овладели наши предки. Но уж, когда научились, начался настоящий селедочный бум.

Каждый год я рассказываю про это блюдо тележурналистам. Вот и сегодня Первый канал не смог пройти мимо нашей кулинарной классики. Которая, конечно, не так уж и стара. Впрочем, и сама селедка – совсем не исконная наша еда.

- Во времена Екатерины II власти специально закупали английскую и испанскую соль для селедки – тысячи пудов поступали в Архангельск. Потому что с нашей традиционной солью получалось так, да не так. Она вытягивала из селедки все самое вкусное в тузлук. А сама рыбка вкус теряла. 

К счастью, сейчас ее не обязательно солить самим. На праздник для новогоднего салата идем за ней в магазин. Технолог по рыбной продукции Лидия Кудряшева советует выбирать обязательно целую (а не порезанную на кусочки) рыбу, - так проще оценить качество. Селедка должна быть крупная, жирная и без повреждений. Степень посола можно определить по хвосту. Если он не сморщенный, значит, селедка не пересолена. Если при нажатии на жабры выступает светлая жидкость, - селедка полностью готова.

Какая же будет вкуснее именно под шубой – тихоокеанская или атлантическая? Лучше, - утверждает специалист, брать тихоокеанскую олюторскую сельдь. Это практически гарантия того, что она будет и крупная, и жирная. Блюдо это не диетическое, как и сама селедка. Так что о талии на некоторое время забываем.

А новогодний салат готовим с домохозяйкой Татьяной Бордзиловской. У нее в семье соленую селедку уважают. 

- Мама всегда ее готовила в качестве быстрого завтрака – картошечка, укропчик с растительным маслом и селедка. Лишь когда я переехала в Москву, узнала, что селедка с картошкой – это закуска, - говорит Татьяна.

Из хорошей селедки – хорошая шуба. Вот такая, замечательная получилась у нас.

Comments

[superzurna.livejournal.com]

Интересно, я одна не люблю селёдку под шубой?

[p-syutkin.livejournal.com]

Я к ней тоже очень критично отношусь.

[altedo.livejournal.com]

нет, таких много, но те, кто это пролетарское хрючево на дух не переносит - обычно деликатные люди, которые опасаются, что их мнение о "королеве стола" доставит окружающим некий попный дискомфорт.

[mavie-chere.livejournal.com]

Деликатные люди к таким словам, как «пролетарское хрючево» не аппелируют.

[altedo.livejournal.com]

Это лишь оттого, мадам, что апеллировать (адын пэ, два эль) к словам никак не возможно. Можно ими оперировать. Не умеете в русский язык - изъясняйтесь коротко и просто. Вдуплили?

[mavie-chere.livejournal.com]

За неправильное написание слова извиняюсь, французский язык попутал (там две «п»). А вот не возможность апеллировать к словам - неправда ваша. Ещё как можно. А оперируют обычно фактами.
Вдуплять? Что? Вам за 40 уже, да? В таком возрасте лучше перестать использовать селеновые слова. Кроме отвращения, это более ничего не вызывает.

[altedo.livejournal.com]

К словам апеллировать нельзя. "Невозможность". Если ты пту-шник с кашей в языке и, соответственно, в голове, то изъясняйся проще, чтобы не выдавать бредятину типа "селеновых" слов. Свободен.

[elena0761.livejournal.com]

Терпеть не могу. Впрочем, как и вся наша семья. Никогда не готовим. Честно пыталась несколько раз есть в гостях - впечатление, что месиво, и все. Конечно, сладкий вкус улучшает вкус сельди. Но в русской кухне (и далеко не только в русской!) эту роль играли яблоки. А соус - попробуйте хоть раз селедку со сметаной, это очень вкусно! Вообще вопрос: зачем на хорошую, вкусную и жирную рыбу лить майонез? Чтобы еще добавить жира? Чтобы убить ее вкус? Не понимаю.

[superzurna.livejournal.com]

со сметаной обязательно попробую