Как правильно выбрать селедку для «шубы»?

[pavel_syutkin]

Какой Новый год без селедки под шубой? Правильно, никакой. А ведь еще шесть столетий назад рыба эта была не так распространена у нас. К тому же научиться правильно солить селедку – искусство, которым тоже далеко не сразу овладели наши предки. Но уж, когда научились, начался настоящий селедочный бум.

Каждый год я рассказываю про это блюдо тележурналистам. Вот и сегодня Первый канал не смог пройти мимо нашей кулинарной классики. Которая, конечно, не так уж и стара. Впрочем, и сама селедка – совсем не исконная наша еда.

- Во времена Екатерины II власти специально закупали английскую и испанскую соль для селедки – тысячи пудов поступали в Архангельск. Потому что с нашей традиционной солью получалось так, да не так. Она вытягивала из селедки все самое вкусное в тузлук. А сама рыбка вкус теряла. 

К счастью, сейчас ее не обязательно солить самим. На праздник для новогоднего салата идем за ней в магазин. Технолог по рыбной продукции Лидия Кудряшева советует выбирать обязательно целую (а не порезанную на кусочки) рыбу, - так проще оценить качество. Селедка должна быть крупная, жирная и без повреждений. Степень посола можно определить по хвосту. Если он не сморщенный, значит, селедка не пересолена. Если при нажатии на жабры выступает светлая жидкость, - селедка полностью готова.

Какая же будет вкуснее именно под шубой – тихоокеанская или атлантическая? Лучше, - утверждает специалист, брать тихоокеанскую олюторскую сельдь. Это практически гарантия того, что она будет и крупная, и жирная. Блюдо это не диетическое, как и сама селедка. Так что о талии на некоторое время забываем.

А новогодний салат готовим с домохозяйкой Татьяной Бордзиловской. У нее в семье соленую селедку уважают. 

- Мама всегда ее готовила в качестве быстрого завтрака – картошечка, укропчик с растительным маслом и селедка. Лишь когда я переехала в Москву, узнала, что селедка с картошкой – это закуска, - говорит Татьяна.

Из хорошей селедки – хорошая шуба. Вот такая, замечательная получилась у нас.

Comments

[gusmann.livejournal.com]

Одесские бабушки, перед приготовлением фаршмака, сельдь филетовали и эти самые филе вымачивали в крепкозаваренном чае. Это лучше чем в молоке. Молоко и сельд это не кошерно) Вымачивать не дольше 8 часов. Опробованно на себе и гостях моего ресторана.

[joeck-12.livejournal.com]

да и мне молоко и сельдь - как-то от одной этой фразы уже тошнит. С чаем идея нравится. Спасибо.

[gusmann.livejournal.com]

На здоровье!

[koz-mar.livejournal.com]

Сказано "не вари козленка", поэтому кошерно. В один прием пищи в отличие от мяса едят. Просто молоко сразу уменьшит срок хранения форшмака. Крепкий чай конечно хорошая идея именно для сохранности блюда.

[gusmann.livejournal.com]

В молоке сельдь я тоже вымачивал и так же готовил фаршмак. Но в чае тоже не плохо. Реакция молока и сельди может быть непредсказуема, с точки срения бактерий.

[koz-mar.livejournal.com]

Именно так. Опасно, хотя очень вкусно.