Как правильно выбрать селедку для «шубы»?

[pavel_syutkin]

Какой Новый год без селедки под шубой? Правильно, никакой. А ведь еще шесть столетий назад рыба эта была не так распространена у нас. К тому же научиться правильно солить селедку – искусство, которым тоже далеко не сразу овладели наши предки. Но уж, когда научились, начался настоящий селедочный бум.

Каждый год я рассказываю про это блюдо тележурналистам. Вот и сегодня Первый канал не смог пройти мимо нашей кулинарной классики. Которая, конечно, не так уж и стара. Впрочем, и сама селедка – совсем не исконная наша еда.

- Во времена Екатерины II власти специально закупали английскую и испанскую соль для селедки – тысячи пудов поступали в Архангельск. Потому что с нашей традиционной солью получалось так, да не так. Она вытягивала из селедки все самое вкусное в тузлук. А сама рыбка вкус теряла. 

К счастью, сейчас ее не обязательно солить самим. На праздник для новогоднего салата идем за ней в магазин. Технолог по рыбной продукции Лидия Кудряшева советует выбирать обязательно целую (а не порезанную на кусочки) рыбу, - так проще оценить качество. Селедка должна быть крупная, жирная и без повреждений. Степень посола можно определить по хвосту. Если он не сморщенный, значит, селедка не пересолена. Если при нажатии на жабры выступает светлая жидкость, - селедка полностью готова.

Какая же будет вкуснее именно под шубой – тихоокеанская или атлантическая? Лучше, - утверждает специалист, брать тихоокеанскую олюторскую сельдь. Это практически гарантия того, что она будет и крупная, и жирная. Блюдо это не диетическое, как и сама селедка. Так что о талии на некоторое время забываем.

А новогодний салат готовим с домохозяйкой Татьяной Бордзиловской. У нее в семье соленую селедку уважают. 

- Мама всегда ее готовила в качестве быстрого завтрака – картошечка, укропчик с растительным маслом и селедка. Лишь когда я переехала в Москву, узнала, что селедка с картошкой – это закуска, - говорит Татьяна.

Из хорошей селедки – хорошая шуба. Вот такая, замечательная получилась у нас.

Comments

[Анатолий Фомин (from livejournal.com)]

"Восхищаюсь вашей способностью" - "Браво-браво, ну что, Вы право" (с) не захвалите!
"Если вам в этих вещах самое важное - экономическая составляющая" - мне приходится (!) учитывать ВСЕ обстоятельства - в т.ч. и цену...
"ваше мнение мне неинтересно" - если бы ответ читали только Вы - я бы его не писал! Мне неинтересно "оппонировать" индивидууму со сложившимися кул.привычками... Но нас читают дети (зачеркнуто) другие люди - и вот для них, в большей степени - я и "уточнил" рецептуру...
"Я писал исключительно о настоящем" - Заметьте, что я не "поставил по сомнение" Ваш выбор рыбы - он индивидуален... Вам нравится семга/форель - здорово, но Ваш рецепт - не массовый, и я сообщил причины его "одиночества"...
"приплести к теме совершенно ненужное" - пардон, но тема была про селедку, вернее про нее под шубой... Вы же предложили иную тему - чем заменить селедку... Ничего не предвещало такого "маневра") Тем не менее, Вам спасибо за комплимент и рецептуру! Приятного аппетита и с НГ!