Гёдза наш!

[pavel_syutkin]

Шел одиннадцатый день карантина. И мы подумали: хватит традиций, пора расширять выбор. Ведь неслучайно величайший геостратег современности учит нас: "Границы России нигде не заканчиваются". Вот и мы, взглянув на карту, решили для начала «Гёдза – наш!».

Роллами и суши нас уже не удивишь, пробовали, знаем. А вот японские пельмени ели, наверняка, не все. Пора это исправить.

Гедза — очень молодое блюдо, его рецепт привезли японские солдаты из Манчжурии в 1930-40-х годах. По сути, это такая перепридуманная версия китайских отварных пельменей цзяоцзы. Это старинное блюдо было изобретено чуть ли не тысячу лет назад. Цзяоцзы делают из обычного пшеничного бездрожжевого теста и полумесяцем или уголком. Традиционная начинка — свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовым уксусом и измельченным чесноком.

В отличие от китайского прародителя, японские гедза делают из очень тонко раскатанного теста. Тесто готовят как из пшеничной муки и воды, так и из крахмала и рисовой муки. Первый вариант больше подходит для варки, второй — для жарки. Классическая начинка для гедза - свиной фарш с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом. Но в наши дни их готовят и с овощами, морепродуктами, рыбой.

Имбирь у нас, слава богу, уже был закуплен. Так что экономить его не нужно было. Вообще, мне не очень понятен сегодняшний ажиотаж вокруг него (говорят, цены на имбирь в Москве достигли 7 тыс рублей за кг). Конечно, корень имбиря богат витамином C и витаминами группы В, которые стимулируют иммунитет. Впрочем, уверен, что аналогичную дозу вы получите и просто из порции хороших импортных поливитаминов.

Главное же в имбире гингерол – алкалоид, стимулирующий выработку тепла и подавляющий воспаления. В условиях сезона дождей, промозглую погоду имбирь – это то, что надо для здоровья. У этого корня есть и другая особенность. Он все делает слишком вкусным. Так что остановиться просто невозможно. В тайских супах он создает пикантность, особо приятную в жару.

Возвращаясь к бесконечным границам русского мира, можно отметить, что имбирь и для нашей кухни не такая уж диковинка. Он упоминался еще в XVI веке в «Домострое» - сборнике наставлений по всем вопросам устройства жизни, в том числе и кулинарной. 

В XII веке с появлением в русском быту пряностей из Индии и Ближнего Востока их начали использовать в обеспеченной кухне, добавлять в медовый хлеб. Так появилось новое название десерта – пряник. Первое время пряники были выпечкой для избранных. А все потому, что пряности или, как их еще называли, «сухие духи» были очень дорогим удовольствием. 

Но было и еще одно блюдо, куда шел имбирь. Это, конечно, сбитень. Несомненно, сбитень — очень старая вещь, начало теряется далеко в веках. Фактически это горячий напиток на травах, меде, пряностях, который мог быть и слабоалкогольным. По сути, это просто нагретый жидкий мед с добавлением сахара и разнообразных специй, в том числе имбиря.

А уж пельмени – и вовсе одно из самых популярных в России блюд. Вероятно, оно изначально китайское. Впрочем, в многотысячелетней китайской кухне можно найти аналоги практически всех современных блюд. Но очевидно и другое: после Китая наибольшей популярностью пельмени пользуются именно в России. Да, и вообще блюдо это, вполне возможно, самостоятельно возникало в разных странах. Ведь невелика наука завернуть в тесто кусок рубленого мяса. 

Так что не стесняемся. Смело беремся за гёдза. Уверяю вас: оно того стоит. Готовить недолго, а яркий вкус не оставит вас равнодушными. 

Подробный рецепт можно найти на сайте «Клуб увлеченных кулинаров» – новом проекте Ольги Сюткиной и Марии Кудряшевой. Там же кстати, и кулинарные альманахи и он-лайн занятия (что явно актуально в нашей сегодняшней жизни).

Comments

[maxho.livejournal.com]

медовый хлеб, вот-вот

[maxho.livejournal.com]

сухой дух, м-да

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Не отдадим наши пельмени китайцам! се на защиту нацинального приоритета!

[p-syutkin.livejournal.com]

И шашлык наш пусть обратно отдают. Это просто мясо верченое.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[oren-56.livejournal.com]

Спасибо за пост! Так Гедза захотелось сразу!)))

[p-syutkin.livejournal.com]

Вот и у нас возникло непреодолимое желание. Не удержались :))

[vector-field.livejournal.com]

Интересно, азербайджанская "гюрза" и северокавказские "курзе" от того же цзяоцзы пошли? Народная этимология полагает, что название "гюрза" возникло из-за сходства витиеватой формы теста с кожей змеи. Но уж очень похоже название на "гёдза".
https://ru.wikipedia.org/wiki/Гюрза_(блюдо)

[p-syutkin.livejournal.com]

Там все еще более "закручено". Русское слово «корза» в значении «сварливая баба, старуха» восходит, согласно Фасмеру, к украинскому глаголу «корзати» или «корзити», что переводят как «морщить» и «плести». Плюс к этому латышское «kurzа» (морщина) и «kurzе» (коробочка из древесной коры). Так что, похоже, не японское слово "гёдза". А что-то индоевропейское.