Советские кулинарные привычки

[pavel_syutkin]

Хлеб ели даже с макаронами и арбузами. Вареная сгущенка до сих пор радость для детей и взрослых. Рыбный день хоть и пропал, но, похоже, не скоро забудется. — Советский период оставил в нашем быте неизгладимый след.  

Что-то из тех привычек имело более ранние корни, что-то возникло лишь при социализме. Каждый из нас хорошо помнит все это. Если не из своего опыта, то уж точно из рассказов старших. Вот тот же советский майонез и вовсе до сих пор вызывает ностальгию у некоторых его любителей.

Специально для утренней программы телеканала «Звезда» я вспоминаю эти советские кулинарные привычки:

Но, кстати, были вещи, которые к концу социализма практически забылись. А вот ведь ирония истории: возродились у нас спустя полвека. Давайте почитаем эту любопытную заметку из «Огонька» № 24 за 1956 год:

«Каждое утро, в семь часов, Ника Кольцова выходит из московской булочной № 524. Она несет плетеную корзинку с теплыми булками, плюшками, буханками хлеба в нoвый двенадцатиэтажный дом № 9/11 на Краснопрудной улице. Девушку в белом халате приветливо встречают покупатели:

- Как раз вовремя... Я только на стол накрыла. 

За два месяца Нина изучила вкусы своих покупателей. Сначала она записывала заказы, сейчас помнит их наизусть. Она знает, что в 174-ю квартиру на двенадцатом этаже надо принести булочки, что сыновья машиниста метро Большакoва из 162-й квартиры любят рижский хлеб, а Наташа и Аня из 144-й - калорийные булочки. 

Разносчицы приносят всегда свежий хлеб. Они точны, внимательны и вежливы, поэтому число покупателей быстро растет. Сейчас булочная № 524 обслуживает уже около шестисот квартир. Во многих районах столицы на дом доставляют не только хлеб, но н молоко; недавно некоторые столовые и фабрики-кухни начали разносить по квартирам мясные полуфабрикаты - котлеты, рагу, шницели. 

Такая форма торговли быстро завоевывает популярность. Уже доставляют на дом продукты сотни магазинов, булочных и молочных. 

«В нашем доме живут в основном рабочие семьи. Хозяйки одобряют доставку хлеба на дом. Надеемся, что скоро нам будут носить и другие продукты, - пишут жильцы квартиры № 52 дома № 9 по улице Красная Пресня. Молоко и хлеб мы получаем рано утром. Без хлопот можно пригoтовить завтрак и не спешить перед уходом на работу. Это очень удобно, - сообщают женщины из дома № 1 по Автозаводскому проезду.

Да, действительно, какая хозяйка откажется от свежего молока к завтраку, хорошо приготовленных котлет или рагу, принесенных к обеду, от кефира или простокваши, доставленных к ужину? 

Но при такой форме торговли обязательны четкость и отличная организации, ранний, без перебоев завоз продуктов в магазины, аккуратность и пунктуальность самих продавцов-разносчиков. Однако молочные заводы (например, Останкинский) нередко задерживают продукцию н привозят ее в магазины поздно. Хозяйка напрасно ждет молоко в восемь часов утра, когда оно ей нужно. Разносчица с красивой металлической корзиной, специально изготовленной для доставки, появляется в домах часов в десять-одиннадцать... Многие квартиры уже на замке: одни ушли работать, другие отказываются от запоздалых услуг - ребята ужа в школе, хозяйка успела купить молоко на рынке... 

Начавшаяся в Москве доставка продуктов на дом одобрена покупателями. Самое главное - она экономит время. Но еще удобнее просто взять на дом готовый обед и сoвсем не возиться со стряпней: в таком случае у женщины высвобождается уже не полчаса или час времени, а несколько часов, весь вечер. 

На фабрике-кухне № 13 Железнодорожного района, в столовой № 740 Электролампового завода, в столовой № 340 на Ленинградском шоссе готовые обеды пользуются доброй славой у работающих женщин. 

- Мне после болезни врач прописал лечебное питание, - говорит пожилая работница обойном фабрики Софья Дмитриевна Кузнецова. - Но когда же мне делать паровые котлеты, протирать овощи н крупу для супов? Я получаю все готовое в диетическом зале фабрики-кухни № 13. Готовят неплохо, разнообразно. В общем, я довольна... 

Два с половиной года берет здесь обеды воспитательница детского сада Клавдия Павловна Семенова. В ее семье все заняты: двое работают, один учится. - Меня очень выручают эти обеды, - рассказывает Клавдия Павловна. - На фабрике-кухне большой выбор блюд, можно взять обед н подороже и подешевле. Многие женщины относятся с предубеждением к пище из столовой, но я не разделяю их мнения... 

Готовыми обедами пользуются пока еще не многие: главным образом одинокие или семьи из двух-трех человек. Несмотря на 10-процентную скидку, обеды пока еще дороги. Большим семьям выгоднее готовить дома. Неудобно и то, что нельзя заранее заказать обед н договориться о доставке его на дом. 

- Сложно, очень сложно организовать такую доставку. Нужна специальная посуда, люди, - заявили нам в Управлении общественного питания Москвы. Может быть, и трудно, но зато удобно для покупателей. А ведь это самое важное! В некоторых небольших городах, например, в Ореховo-Зуеве, еще в прошлом году начали доставлять обеды в рабочие общежития и на квартиры. Почему же доставка так сложна для столичных работников общественного питания? 

Comments

[Иван Синицын (from livejournal.com)]

Так это не советская привычка.
Почти вся повседневная традиционная русская простая кухня придумана для того, чтоб пропихнуть в себя больше хлеба.
Хлеб был основой питания.

Но килограмм ржаного съесть просто так как-то тяжеловато, а если заедать капустный отвар (щи, которые сами по себе не особо вкусны, а пищевая ценность их близка к околонулевой) - вроде ничего. Отсюда и множество супов, кисели все эти, квас (хлеб запиваем напитком из хлеба, хе-хе) и тюря (крошеный хлеб с водой или квасом. Возможны добавки масла и лука).

[abmtm001.livejournal.com]

Если щи засыпать перцом чили, а на хлеб накапать табаско, то будет просто объедение, по себе знаю.

[tearsroom.livejournal.com]

Так про то и речь, что за 70 лет рабоче-крестьянской власти партийной и советской номенклатуры нищета не исчезла.

[Иван Синицын (from livejournal.com)]

Я сам крайне скептически отношусь к большевикам и советской власти, но определенные подвижки в массовой кухне при них все же произошли.

Сам себя я помню примерно с начала 80х, и все мои родственники-предки из глубоко деревенской местности хотя все где-то в 50х-60х переехали в город.
Из разных деревень и традиций, и отсюда разный подход к деревенской кухне.

Бабушка с одной стороны упирала на пшенную кашу и пареную в духовке тыкву.

Бабушка с другой стороны никогда не готовила тыквы и пшенки, но варила кисели. А дед реально ломал и ел тюрю.

(Я, кстати в последние несколько лет что-то тюреподобное иногда готовлю и ем. Поломать хлеб (нужен хороший), мелко покрошить репчатого луку и помидор (в классической тюре помидор конечно нет, баловство), приправить сушеным чесноком с перцем, подлить растительного масла и чуть подлить водой, подкисленной уксусом. Лучше бы конечно квасом, но хорошего кваса найти сложно, а вместо плохого лучше хороший уксус.
Под настроение вроде бывает неплохо, и готовится мгновенно. Вегетарианская окрошка с хлебом :)

Ну, возвращаясь к теме, при советской власти все эти тюри и кисели исчезли. И если в условном 1870м "нищета" это нехватка хлеба, то в условном 1970м "нищета" это нехватка мяса, хлеба уже достаточно.

Это конечно не заслуга большевиков, это рост технического уровня, обеспечивший прирост урожая везде и улучшивший логистику, позволив перевозить массово продукты из мест с избытком в неурожайные места (собсно в условном 1870м голод по этой причине и случался, производство продуктов в целом по империи было достаточным, но доставить избыток зерна из условного Ишима(где в этот год хороший урожай) в условный Саратов (где в этот год плохой урожай) было невозможно, железных дорог мало, элеваторов мало)

[tearsroom.livejournal.com]

Вот вы сами и ответили в последнем абзаце, что заслуги большевиков в этом не было, а была их заслуга в том, что они уничтожили сельское хозяйство и хлеб закупали за границей, чему конечно помогло развитие логистики.
Моя семья переехала в город в 20-х годах, мои молодые бабушки и дедушки со обеих сторон, поэтому к моему рождению из деревенских привычек в семье осталось только неумение пользоваться за столом столовыми приборами ножом и вилкой, предпочитали всё есть ложкой, в крайнем случае одной вилкой, а еда уже стала универсальной городской (из доступных продуктов конечно, которые были весьма ограничены), но урбанизация это глобальный процесс, никак не связанный с большевиками, а вот то что уничтожили сельское хозяйство, ограбив деревню и борясь с расслоением крестьянства, то есть уничтожая тех, кто потенциально мог сделать с/х эффективным, современным и высокопроизводительным, тут деревня нанесло ответный удар. Если вы были достаточно взрослым к скажем началу вторжения СССР в Афганистан или если хотите олимпиады в Москве, то вы должны помнить такой партийный документ как Продовольственная Программа, там речь шла о путях повышения продовольственного снабжения трудящихся, которое сама правящая партия, на 65 году правления признала неудовлетворительным. Именно это я и хотела сказать, что особых успехов со времён царской России не случилось в вопросах продовольствия, как и РИ так и СССР подкосила нехватка продовольствия, ну и общая отсталость страны конечно, то есть неэффективность власти. Смешно то, что сейчас уже РФ приходит к примерно тому же, хаха, аббревиатуры меняются, меняют друг друга, а остальное остаётся прежним.

[alvleal.livejournal.com]

"Смешно то, что сейчас уже РФ приходит к примерно тому же, хаха, аббревиатуры меняются, меняют друг друга, а остальное остаётся прежним."
- Вы хотите сказать, что дело не в режимах и правителях, а с народом не повезло? Или как вас понять?
"Продовольственная Программа, там речь шла о путях повышения продовольственного снабжения трудящихся, которое сама правящая партия, на 65 году правления признала неудовлетворительным"
- В этом и дело, что становилось всё лучше, но так и не удовлетворяло. Сейчас все наоборот, с каждым днем всё хуже, но по отчетам все удовлетворяет, все есть и все супер.

[tearsroom.livejournal.com]

Так лучше становилось что в конце концов накрылось медным тазом? Вы не читали эту программу, но берётесь рассуждать, так что да, не повезло с народом, глуп-с и ленив-с, читайте Чаадаева, хотя, вы же не читатель, а писатель.

[alvleal.livejournal.com]

Разумеется майский пленум ЦК КПСС я не осилил. А вы смогли? :)
Но там все как по нотам, куратор сельского хозяйства взялся за дело и довел его до конца, страны. :) Откуда взялся дефицит продовольствия "куратор" не выяснял, анализа не существует. Увеличить потребление продовольствия на 20-30%, этого и СССР не потянул. Но до восшествия на трон этого самого "куратора" программа работала. По животноводству программу выполнили, растениеводство немного не потянули. А далее подготовка и развал СССР. Ничто не вечно, "медный таз" ждет всех.
В любом случае "становилось всё лучше, но так и не удовлетворяло", до определенных времен, так любимой на Западе Перестройки. А там 91-ый, никаких "планов", "с каждым днем всё хуже". Таки и дошли до наших времен красивых отчетов. :)

[tearsroom.livejournal.com]

Разумеется осилила и даже в своё время законспектировала, но я неправильная русская меня дерьмом накормить, да так чтобы я это ещё и нахваливала хуй у кого выйдет, меня соотечественнички то в еврейки, то ещё в кого записывают, не могут поверить что русская может быть не такой же как они. Насчёт того что это и был коварный план про развалу процветающего СССР я знала что вы напишите, что вы ещё можете написать-то? Особенно когда не можете осилить пару десятков страниц текста, конечно такие сразу про заговор враХов начинают блеять. Вы уже догадались что вы мне надоели?

[alvleal.livejournal.com]

"... за 70 лет рабоче-крестьянской власти партийной и советской номенклатуры нищета не исчезла"
- Вы перепутали сохранение традиций с нищетой :)
Те же итальянцы и французы не брезгуют своими традициями, а наоборот гордятся и сохраняют (я про кухню).

[tearsroom.livejournal.com]

Поддержим и мы традиции тюри и пустых щей! Чем мы лучше итальянцев? О, ещё оладьи тошнотики из мёрзлой картошки, а приготовить пять блюд из одной курицы? Чем не традиция? Но это уже жирно, целая курица на пять дней! А чай с таком или в приглядку? Ещё морковный чай и рецепты приготовления лебеды. Я вижу просто бездны традиций нищеты! Скоро снова в России.

[alvleal.livejournal.com]

Вы опять все перепутали. "Евросоюз" после войны не сразу на ноги встал, и там были голодные времена. Потом Западный железный занавес (РФ и месяц не протянула бы). "Дядюшка Сем" думал СССР не протянет долго, а протянули, еще и народ накормить смогли, и космос и атомная энергетики и тд и тп.
А незатейливые блюда есть в любой кухне мира. Русскую кухню СССР подрезал конечно очень сильно, никто не спорит, но и создал свою.

[tearsroom.livejournal.com]

Ой всё, я пасс, у вас смешались в кучу кони, люди и дядя сэм откуда-то из замшелого учебника обществоведения вынырнул.

[alvleal.livejournal.com]

Тогда объясните, что плохого в простых незатейливых блюдах? И объясните, что таковые были только в СССР?
"целая курица на пять дней!"
- В 50-е годы не знаю, не был там. В 70-е птицы хватало на всех. Сейчас бывает и на неделю курица в холодильнике задерживается :)

[tearsroom.livejournal.com]

Осталось придумать как заставить народ жрать эти блюда. То есть в России это просто, довести импортозамещение до логичного конца и ввести колхозы, россияне как миленькие начнут снова жарить тошнотики на солидоле как деды делали, а вот как приобщить к этой российской традиции остальной мир? Придётся снова везти прекрасную российскую культурку на танчиках этим дикарям европейским.

[alvleal.livejournal.com]

"как заставить народ жрать эти блюда"
- Никого заставлять не надо. На вкус и цвет. У "дикарей европейских" есть такие блюда, от одного взгляда слезу пробивает :) У всех разные вкусы и кухни, и это прекрасно. Кухни народов мира ни хуже, ни лучше одна другой, они разные. К примеру я ел и буду есть арбузы с хлебом, мне нравится. И глупо объяснять, что мол это от нищеты. От нищеты, это пить растворимую пародию на кофе, и заедать "стейком из рыбы" :)

[tearsroom.livejournal.com]

Да ешьте что хотите, кто вам мешает? факт что русская кухня НЕПУПУЛЯРНА и неинтересна даже русским, вы всё с ней носитесь.

[alvleal.livejournal.com]

А котлетки по киевски, из Парижу за ними приезжали отпробовать. А русский салат? А шашлык (представляете, даже шашлык)? А советское игристое, технологию его производства и Моет купил у СССР, и тд и тп.
"русская кухня НЕПУПУЛЯРНА и неинтересна даже русским"
- Кстати в этом вы немного правы, в СССР русскую кухню подрезали очень сильно, сложная и дорогая. В РФ русскую кухню добивают. Но она еще жива.