Невыносимая острота вкуса

[pavel_syutkin]

Черемша – и спасение, и страдание. И если сегодня общественное мнение уже примирилось с ее запахом, то еще лет 200 назад эту зелень невозможно было представить на столе в светской гостиной. 

Пользу черемши отмечали давно. Она ведь по сути один из первых источников витаминов ранней весной. И пользовались этим простые люди не только на Кавказе, но и по всей Центральной России, Сибири и даже Дальнем Востоке. 

Изданные в 1857 году «Записки Кавказского общества сельского хозяйства» объясняют, чем же черемша тогда была мила, и чем ненавистна:

«За что же ей такой почет и гонение? Почет ей за то, что она первый весенний дар природы. Приготовленная с умением и знанием дела, она составляет лакомое, здоровое и, главное, дешевое подспорье неприхотливой народной кухни. Отличаясь невыносимым для некоторых особ запахом, черемша привлекает гонение на себя и черемшеядцев. Знатоки дела говорят, что запах черемши маскирует другой несносный, происходящий от неумеренного употребления спиртных напитков.

Черемша невыносима остротой вкуса. Обыкновенно она употребляется вареною. Варенье это, устраняющее неприятный запах, производится так: во-первых, луковица раскалывается вдоль для отделения ростка с самого его основания. Во-вторых, очищенные и промытые ростки бросаются в кипящую соленую воду, а по прошествии 5-8 минут их откидывают на решето, выливая воду, насыщенную летучим маслом черемши. В-третьих, проваривают еще раз в новом кипятке и вторично откидывают в решето. Теперь остается только прибавить, что некоторые едят ее горячую, приправленную уксусом, кунжутным маслом и перцем. 

По большей же части ее остужают в холодной воде для восстановления в ней некоторой твердости, отчего она несколько хрустит на зубах, и употребляют ее с тем же соусом. Отваренная, или вернее выщелоченная в двух водах, черемша сохраняет только слабый след своего запаха, и даже тотчас после обеда разговор с употребившим ее нисколько не тягостен.

Войска наши, за Кавказом расположенные, в летние месяцы отделяют обыкновенно команды за черемшою и заготовляют на зиму большие запасы квашеной черемши, которая при квашении, как и при варении, теряет часть своего несносного запаха. И составляет любимую приправу щей закавказского воина-солдата. 

А маринованная в уксусе – незатейливый доморощенный маринад его начальника, разделяющего с ним общую участь на страже в захолустьях края, и даже труд по собиранию этого дара наших гор (при командах за черемшою всегда должен находиться офицер). Впрочем, для квашения черемша собирается во всякое время лета, и ежели она уже отцвела, то стебли бросают, а квасят самые луковицы с народившимися к следующей весне почками».

Comments

[lena-kalugina.livejournal.com]

Хех. Навеяло. Рассказик мой приведу здесь, с Вашего позволения.

Посылка

Август в Сибири выдался знойным. По перрону вокзала вдоль почтово-багажного поезда "Иркутск-Москва" быстро шагала группа людей в форме МЧС, сопровождаемая сотрудниками транспортной полиции. Их встречали начальник поезда и две проводницы.
- Наконец-то! Сколько можно ждать! Здесь теракт налицо, а МЧС не чешется! - кричала проводница, грузная женщина за сорок с лицом, покрытым красными пятнами, - Ой, я сейчас сознание потеряю! - взвизгнула проводница и повалилась на ступеньки.
- Пригласите врача. И освободите проход, - тихим голосом распорядилась хрупкая голубоглазая блондинка, и сразу стало понятно, кто здесь главный.
Вошли в вагон. В нос ударила густая, осязаемая вонь, заполнившая тесное пространство между забитыми под завязку стеллажами.
- Источник обнаружили?
- Здесь, - вторая проводница опасливо указала на посылочную коробку.
- Выйдите все.
В вагоне остались блондинка и её помощница, лаборантка, симпатичная полноватая шатенка. Газоанализатор через считанные минуты установил: отравляющих веществ нет.
- Зови полицейских. И оформляй акт.
Стараясь задерживать дыхание, вошли добры молодцы в форме и заворожено уставились на изящные руки блондинки, потрошащие злополучную коробку острым канцелярским ножом.
- Ё-моё! - не удержался один из стражей порядка, - вот так номер.
- Пиши: обнаружено четыре полиэтиленовых пакета, содержащих... - блондинка присмотрелась, - буро-зелёную массу, похожую на...
- На что?
- Сама посмотри.
Толстушка прыснула.
- Глянуть бы в глаза этому террористу. Всех на уши поставил... Что делать дальше?
- Перепаковать посылку, пусть едет по назначению.
***
Почтальон принёс извещение о посылке в московскую общагу и вызвал адресата Кольку на вахту. Сказал, что лучше бы прямо сейчас получить: сотрудники, мол, очень просят. Колька нехотя поплёлся на почту. Когда открыл посылку в комнате, соседи дружно вылетели за дверь. Зажав нос, Колян нашарил между пакетами промокшую записку: "Дорогой Коля! Посылаем тебе медвежий лук, он целебный от простуды. Маленько пахнет, так ничего, потерпи уж. Зато никакая зараза не пристанет. Целую, бабушка". Колька немного подумал, вздохнул, пробормотав "не выбрасывать же, бабуля старалась", тщательно завернул содержимое в несколько пластиковых пакетов, замотал скотчем и понёс коробку обратно на почту. Решил отправить маме в Калининград. А то у них там сыро, ветра холодные...