Невыносимая острота вкуса
May. 24th, 2020 01:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinЧеремша – и спасение, и страдание. И если сегодня общественное мнение уже примирилось с ее запахом, то еще лет 200 назад эту зелень невозможно было представить на столе в светской гостиной.
Пользу черемши отмечали давно. Она ведь по сути один из первых источников витаминов ранней весной. И пользовались этим простые люди не только на Кавказе, но и по всей Центральной России, Сибири и даже Дальнем Востоке.
Изданные в 1857 году «Записки Кавказского общества сельского хозяйства» объясняют, чем же черемша тогда была мила, и чем ненавистна:
«За что же ей такой почет и гонение? Почет ей за то, что она первый весенний дар природы. Приготовленная с умением и знанием дела, она составляет лакомое, здоровое и, главное, дешевое подспорье неприхотливой народной кухни. Отличаясь невыносимым для некоторых особ запахом, черемша привлекает гонение на себя и черемшеядцев. Знатоки дела говорят, что запах черемши маскирует другой несносный, происходящий от неумеренного употребления спиртных напитков.
Черемша невыносима остротой вкуса. Обыкновенно она употребляется вареною. Варенье это, устраняющее неприятный запах, производится так: во-первых, луковица раскалывается вдоль для отделения ростка с самого его основания. Во-вторых, очищенные и промытые ростки бросаются в кипящую соленую воду, а по прошествии 5-8 минут их откидывают на решето, выливая воду, насыщенную летучим маслом черемши. В-третьих, проваривают еще раз в новом кипятке и вторично откидывают в решето. Теперь остается только прибавить, что некоторые едят ее горячую, приправленную уксусом, кунжутным маслом и перцем.
По большей же части ее остужают в холодной воде для восстановления в ней некоторой твердости, отчего она несколько хрустит на зубах, и употребляют ее с тем же соусом. Отваренная, или вернее выщелоченная в двух водах, черемша сохраняет только слабый след своего запаха, и даже тотчас после обеда разговор с употребившим ее нисколько не тягостен.
Войска наши, за Кавказом расположенные, в летние месяцы отделяют обыкновенно команды за черемшою и заготовляют на зиму большие запасы квашеной черемши, которая при квашении, как и при варении, теряет часть своего несносного запаха. И составляет любимую приправу щей закавказского воина-солдата.
А маринованная в уксусе – незатейливый доморощенный маринад его начальника, разделяющего с ним общую участь на страже в захолустьях края, и даже труд по собиранию этого дара наших гор (при командах за черемшою всегда должен находиться офицер). Впрочем, для квашения черемша собирается во всякое время лета, и ежели она уже отцвела, то стебли бросают, а квасят самые луковицы с народившимися к следующей весне почками».
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-05-24 10:25 am (UTC)Посылка
Август в Сибири выдался знойным. По перрону вокзала вдоль почтово-багажного поезда "Иркутск-Москва" быстро шагала группа людей в форме МЧС, сопровождаемая сотрудниками транспортной полиции. Их встречали начальник поезда и две проводницы.
- Наконец-то! Сколько можно ждать! Здесь теракт налицо, а МЧС не чешется! - кричала проводница, грузная женщина за сорок с лицом, покрытым красными пятнами, - Ой, я сейчас сознание потеряю! - взвизгнула проводница и повалилась на ступеньки.
- Пригласите врача. И освободите проход, - тихим голосом распорядилась хрупкая голубоглазая блондинка, и сразу стало понятно, кто здесь главный.
Вошли в вагон. В нос ударила густая, осязаемая вонь, заполнившая тесное пространство между забитыми под завязку стеллажами.
- Источник обнаружили?
- Здесь, - вторая проводница опасливо указала на посылочную коробку.
- Выйдите все.
В вагоне остались блондинка и её помощница, лаборантка, симпатичная полноватая шатенка. Газоанализатор через считанные минуты установил: отравляющих веществ нет.
- Зови полицейских. И оформляй акт.
Стараясь задерживать дыхание, вошли добры молодцы в форме и заворожено уставились на изящные руки блондинки, потрошащие злополучную коробку острым канцелярским ножом.
- Ё-моё! - не удержался один из стражей порядка, - вот так номер.
- Пиши: обнаружено четыре полиэтиленовых пакета, содержащих... - блондинка присмотрелась, - буро-зелёную массу, похожую на...
- На что?
- Сама посмотри.
Толстушка прыснула.
- Глянуть бы в глаза этому террористу. Всех на уши поставил... Что делать дальше?
- Перепаковать посылку, пусть едет по назначению.
***
Почтальон принёс извещение о посылке в московскую общагу и вызвал адресата Кольку на вахту. Сказал, что лучше бы прямо сейчас получить: сотрудники, мол, очень просят. Колька нехотя поплёлся на почту. Когда открыл посылку в комнате, соседи дружно вылетели за дверь. Зажав нос, Колян нашарил между пакетами промокшую записку: "Дорогой Коля! Посылаем тебе медвежий лук, он целебный от простуды. Маленько пахнет, так ничего, потерпи уж. Зато никакая зараза не пристанет. Целую, бабушка". Колька немного подумал, вздохнул, пробормотав "не выбрасывать же, бабуля старалась", тщательно завернул содержимое в несколько пластиковых пакетов, замотал скотчем и понёс коробку обратно на почту. Решил отправить маме в Калининград. А то у них там сыро, ветра холодные...
no subject
Date: 2020-05-24 10:33 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-24 11:44 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-25 07:45 pm (UTC)а вот когда забиваю на него могу подхватить что-нить
no subject
Date: 2020-05-24 10:38 am (UTC)« при спецоперации в Ингушетии погибло не меньше четырех мирных жителей. Сначала нам сказали, что погибло 18 боевиков, потом нам сказали, что мирных жителей, собиравших черемшу в том же районе, где проходила спецоперация, расстреляли с вертолета, т.е. летчики не видели, куда стреляют. Теперь из показаний единственного уцелевшего (это 16-летний Адлан Мутаев, он спрятался в то время, как расстреливали его товарищей) ясно, как было дело. Ясно, что люди выходили из леса с мешками черемши.
Я напомню, что сбор черемши – это занятие самого бедного в тех краях населения и что там были десятки людей в лесах. Власти говорят, что они их предупредили, но сейчас крестьяне говорят, что их никто не предупреждал. Так вот 16-летний Адлан Мутаев показывает, что они выходили из леса с мешками черемши и по ним открыли огонь. Мало того, двое его друзей – Шамиль Катаев и Мовсар Татаев – были всего лишь ранены. Их потом добили на глазах Адлана, который раненый лежал в ручье. При этом издевались: у них не только контрольные выстрелы, но и удары ножом в область паха. Брата Адлана Арби тоже ранили, его приказали нести за собой другим раненым ребятам, которых потом добили на его глазах. Арби таскали за собой двое суток и освободили, видимо, в результате скандала.
Т.е. мы можем совершенно точно понять, кто и почему убил этих людей. Этих людей убили садисты, нелюди, которые прекрасно понимали, что они убивают мирных людей. Можно еще представить себе с трудом, что спецназовцы сидели в засаде, а из леса вышли люди с мешками черемши, они стали по ним стрелять. Но когда они подошли к раненым и добивали их ножами, то понятно, что ни о какой ошибке речи идти не может..»
https://echo.msk.ru/programs/code/657953-echo/
no subject
Date: 2020-05-24 11:02 am (UTC)Эх, помню, как в конце 80-х мы коньяк Camus, купленный в гастрономе «Таганский», этой самой моченой черемшой закусывали..
no subject
Date: 2020-05-24 11:19 am (UTC)Я туда вообще частенько пожрать ездил)) Благо он был в паре десятков минут езды от моего дома.
no subject
Date: 2020-05-24 11:38 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-24 11:38 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-24 12:24 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-24 12:41 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-24 02:09 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-24 02:34 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-24 03:30 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-24 06:00 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-24 06:02 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-24 06:09 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-24 06:14 pm (UTC)Уж не знаю, дикая она или домашняя, но собираем в горах, около леса.
no subject
Date: 2020-05-24 07:55 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-25 03:48 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-25 09:41 am (UTC)"...Я также включил фотографии урожая, который многие люди делают в Аппалачской части нашей страны. В основном это люди, живущие в горных районах на востоке. В Британии и Европе это растение называется Рамсон; здесь, в США, мы в основном называем их рампами. Я ел их с тех пор, как был совсем маленьким ребенком, когда они были доступны. Мы ходим в лес и выкапываем их весной с марта по начало мая. Это первые зеленые растения, которые начинают расти после зимы. Мы выкапывали их из полных мешков мешковины. Много работы, но вся семья собралась, чтобы выкопать их, отнести мешки из леса к нашим машинам, а затем домой, где настоящая работа начинается с того, чтобы очистить их от грязи и листьев, а затем отрезать корни и внешние слои. Мы ставили стулья вокруг Бадей с водой на кухне, где мы очищали их от грязи и мусора, клали полные руки в кастрюлю на коленях, отрезали корни и бросали их в ванну с чистой водой. На то, чтобы их почистить, уйдет несколько часов. На следующий день мы могли бы позавтракать яйцами, беконом и бисквитами, но настоящий пир был бы за ужином с картофельным пюре, иногда с ветчиной, свиными отбивными и кукурузным хлебом. Они действительно хороши, когда вы кладете их поверх кукурузного хлеба с небольшим количеством бульона. Пандусы имеют несколько названий по всему миру. Как я уже упоминал, один из них-это черемша, дикий лук-порей, индийский лук или чеснок. Они являются членами семьи Лили. У них очень острый луково-чесночный аромат и вкус. Многие старожилы и другие люди, выросшие вокруг старых обычаев, смотрят на них как на весеннее тонизирующее средство. Очень высокое содержание витамина " С " и других витаминов и минералов, которые не были доступны в течение зимы. Я заказал 4,5 кг. из них в этом году нет интернета, так как я не знаю, где их найти здесь, в Индиане, и я не смог поехать в Западную Вирджинию, где я знал, что смогу их найти. Мне потребовалось почти четыре часа, чтобы очистить их и приготовить некоторые из них. Я приготовил их около килограмма, а остальные заморозил в трех разных полиэтиленовых пакетах, чтобы иметь их в разное время. Кроме моего отца, я единственный в моей семье, кто будет есть их, потому что, как сырой чеснок, вы будете пахнуть ими в течение дня или двух после этого.
Весной 1992 года, когда я еще не закончил колледж, мы с папой однажды утром за чашкой кофе вспоминали о пандусах. Это была пятница, у меня не было занятий, моя домашняя работа была завершена, и впереди были выходные. Папа спросил, не хочу ли я съездить в Западную Вирджинию и немного покопать. Я был полностью за это, поэтому мы отправились в 350-мильное путешествие в одну сторону. Мы приехали в город, где он вырос, и увидели парня, которого мы знаем уже много лет, и спросили, не знает ли он, где мы все еще можем найти пандусы. Он дал нам несколько идей, и мы снова отправились в путь. Мы нашли некоторые из них и начали копать их, не зная в то время, что мы могли бы также найти некоторые дикие грибы в том же районе. Я только что узнал о местах расположения грибов, чтобы искать их. Так или иначе, мы выкопали наши пандусы, сходили перекусить в маленький ресторанчик в городе и поехали домой в Огайо. Это была довольно долгая поездка, но она стоила усилий, так как мы оба наслаждались пандусами на следующий день. Когда я оглядываюсь назад, я понимаю, что моя жизнь была полна приключений; некоторые из них лучше, чем другие.
На фотографиях видны некоторые пандусы после того, как я очистил их от мусора. Они были гораздо грязнее, чем то, что мы выбирали для себя. На одной из фотографий видно, сколько мусора было в коробке с ними. Там было не меньше полукилограмма воды. Затем есть фотографии пандусов после того, как их трижды промыли и обрезали корни. Скоро грибы тоже выйдут, но опять же, я не знаю, где их искать. Люди очень обидчивы, позволяя другим бродить и бродить по их собственности. Однако именно в такие времена мы живем сегодня...."
no subject
Date: 2020-05-25 01:25 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-26 11:24 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-27 04:36 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-07 04:27 pm (UTC)