Кухня 1936 года: рагу из вороны и печень тюленя

[pavel_syutkin]

Фраза «социалистическое соревнование» сегодня порядком забыта. А когда-то звенела по стране. Я всегда с подозрением относился к такому соревнованию в общепите. Типа давайте из килограмма мяса сварим суп не на 100, а на 150 человек. Но, оказывается, что-то полезное было и там.

Листая старые журналы, натыкаешься порой на совершенно любопытные картинки прошлого. Вот и «Огонек» за декабрь 1936 года не подвел. Порадовал именно мелкими бытовыми деталями, на которые из-за обыденности журналисты тогда и внимания не обращали. А сегодня они много говорят. Вот, к примеру, рагу из вороны не вызывало в ту эпоху удивленных взглядов даже в столице. При том, что питанию рабочих где-нибудь на крайнем Севере могли бы позавидовать и посетители хороших московских ресторанов. 

Почитаем и мы эту заметку советского повара:

«Екатерина Васильевна Касаткина больше года провела на острове Диксон в качестве шефа кухни. Бытовые черты, касающиеся по преимуществу «цеха питания», в советской Арктике так неожиданно оригинальны и интересны, что мы предоставляем Е. В. Касаткиной слово на страницах нашего журнала.

— Два года назад газеты были полны сообщениями о наших успехах в Арктике. Что ни день — какая-нибудь новость! Просто дух захватывало. Меня подмывало принять личное участие в деле, которое еще вчера казалось страшно далеким, а теперь становилось все ближе, все роднее. Да и сын меня тоже подзуживал. Он проработал год на Земле Франца-Иосифа метеорологом и вернулся другим человеком: здоровым, сильным, жизнерадостным и, главное, зараженным Севером, — на материке ему скучно, опять в Арктику тянет. Захотелось и мне с ним. Да не удалось, он теперь работает старшим синоптиком на мысе Шмидта. Хожу по Москве и тошнехонько мне — надоело киснуть в домохозяйках.

Снятся мне горы ледяные, моржи, белухи, киты. Не выдержала. Пошла в Главное управление северного морского пути, в отдел кадров, к тов. Савельеву. Выслушал он меня, смеется:

— Вы уж не знаю которая по счету в Арктику проситесь. Если всех на остров Диксон отсылать, так там, как в Москве, тесно станет. Нет, товарищ, мы (возьмем только такого человека, который нам будет полезен. А чем же вы можете быть полезной нашим рабочим, которые едут туда строить порт? К чему у вас особенная склонность?

— Сейчас, — говорю, — у меня склонность к Арктике. А была — к кулинарии. Мои пироги знакомым очень нравятся, славятся даже среди моих друзей. Уж если я из галки или вороны могла мастерить такое рагу, что все пальчики облизывали, так я вашим рабочим такие паштеты из гагар, а из оленятины бифштексы и антрекоты стряпать буду...

— Это вы как раз в точку попали. Нам именно шеф кухни и требуется. Только мы словам ведь не верим. Вот идите на кулинарные курсы, кончайте их и возвращайтесь к нам с дипломом на кока. Тогда и поговорим.

Назавтра я уже поступила на кулинарные курсы Нарпита и работала на фабрике-кухне. Никогда бы не поверила, что надо проглотить такую массу книг и моей собственной стряпни, чтобы получить диплом на звание повара.

Каких только книг я не прочитала! Теперь и вспомнить не могу, сколько тысяч страниц пришлось тогда проработать. И ни одной страницы, конечно, о питании в Арктике.

В дорогу собиралась радостно. Помощниц двух выбрала толковых. С Савельевым как-то разговорилась:

— Что значит разнообразить меню, не повторяться ни разу в десятидневку? Да я могу, если припасы будут, и месяц не повторяться. И больше!

— Ну, это уж вы хватили через край!.. Повезем отсюда мясо в консервах и замороженное. Несколько молочных коров для детей...

— Да разве на Диксоне и дети будут?

— Да. Сто пятнадцать рабочих и пять ребят, приехавших с матерями на побывку к отцам. Но не беспокойтесь: обед для всех одинаковый. Мы везем с собой в большом количестве масло, чай, кофе, шоколад, какао, лимонный экстракт, лимоны в сахаре, клюкву... А остальное добудем на месте охотой...

Собаки встретили нас оригинально. Сели в кружок и завыли. Воют и воют, а лаять не умеют. Все звери в Арктике добродушные, не дичатся человека. Не знают еще, что он из зверей самый хищный. Даже охотиться как-то неловко. Идешь на нерпу (это здесь тюлень так называется), а он не уходит. Подойдешь вплотную и убьешь. Нельзя не бить, уж больно у него печенка вкусна. Большая да жирная. Я из тюленьей печенки на сто двадцать человек пироги пекла.

И птицы нас не боялись. В особенности гагары. Подходи, бери яйца. А в яйцах желток красный, а белок, как ни вари, все прозрачный, опаловый. И вкусные из них омлеты получаются!

Работа спорилась. Все удавалось. На сто пятьдесят человек ежедневно потрафь! Да чтобы не только всем хватило, а еще и осталось бы на всякий случай. И как слово дала: целый месяц ни одного кушанья не повторила.

Вдруг радио с острова Врангеля сообщает, что тамошний повар дал в течение месяца шестьдесят два блюда.

Мы — телеграмму: «Приветствуем начинание повара Врангеля и в свою очередь отвечаем сто семнадцатью неповторимыми блюдами в течение месяца».

Такую же телеграмму — вызов на соревнование — послали и на мыс Шмидта.

Оттуда ответ: «Наш повар такого разнообразия не делает. Подкармливаемся гусями и утками».

А через месяц от парторга Врангеля получаем вторую телеграмму: «Ваши достижения нашими стахановцами поварами перекрыты: дали сто шестьдесят четыре блюда».

Я с нетерпением жду приезда в Москву врангелевского повара, чтобы узнать, какими блюдами он меня перекрыл. Но жду этого без обиды.

Я горжусь, гуляя по Москве и изучая меню ресторанов и столовых. Они беднее наших, арктических!»

Comments

[zastankom.livejournal.com]

ворона тоже птица, хоть и трупы любит кушать

[p-syutkin.livejournal.com]

И у нее большой мозг :))

[nickfw.livejournal.com]

Интересная история!

[p-syutkin.livejournal.com]

Попадается порой и такое :)

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Дюма разведал секреты готовки стерляди на Волге, ездил в Переславль за селёдкой, оценил сырую конину и отверг кумыс, одобрил шашлык в Дагестане и Чечне, в Поти варил бульон из ворона. Решив в ожидании парохода устроить прощальный обед, Дюма оказался в затруднении: «Сначала меня занимал вопрос, как сделать бульон без говядины – её у меня не было. Я разрешил его тем, что взял ружьё и подстрелил ворона. Не презирайте, любезный читатель, ворон – это отличное мясо для бульона. Один ворон стоит двух фунтов говядины; надо только, чтоб он был не ощипан, как голубь, а ободран, как кролик».

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, но ворон - это не муж вороны. Это зверюга более серьезная.

[maxnicol.livejournal.com]

Кто такая Переславльская селедка вы, в отличие от Дюма, конечно, знаете.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Ну, не позорь меня такими вопросами! Я эту ряпушку не раз ел. Она правда очень вкусная. У меня жена друга оттуда родом, и они регулярно ездят ее родителей навещать. Ну, и мне перепадает... А сельдью ее называли еще в XIX веке...

[maxnicol.livejournal.com]

Вроде, даже и раньше: местные уверяют, что Петр выдал им патент на лов селедки и посол её бочках к его столу.
И вот не знаю: от неграмотности ли монарха потянулась привычка называть Coregonus albula сельдью - или её так звали совсем издавна, а Петр Алексеич не стал проверять.
Какой же тут позор: мы даже Дюму не позорим, а делимся подробностями.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Да, ладно! Меня угощали в Нарьян-Маре зельдью. И ничего...

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Ну, для меня Дюма был чем-то типа Похлебкина...

[maxnicol.livejournal.com]

Отношение к которому у меня очень неоднозначное.
Так что, да: Похлебкин чем-то похож на Дюма.
Где-то и выдумщик )

[nailhosny.livejournal.com]

в чем не приходится сомневаться, так это в умении приукрашивать и врать. этого у нас не отнять, нынешний, вон, каждый день хвастается гипероружиями.

[p-syutkin.livejournal.com]

О, да. Впрочем, думаю и тогда, и сейчас специалисты понимают, на сколько эти сказки нужно делить.

[vvm1955.livejournal.com]

В 80-тые годы к нам в Братск приехала мама венгерского друга.Она напугана была пустыми полками,но с удивлением обнаружила в мясной отделе свиную голову и приготовила из нее пару блюд...Наши бабы этого уже делать не умели и были пристыжены гостьей мастеровитой!...

[esmarhov-ss.livejournal.com]

[Артур Тернополь (from livejournal.com)]

Ватаны скажут что вот корейцы собак едят)))) совок убил не только кухню - он убил человека из-за этого те дебилоиды которые хотят назад в совок ничего кроме жалости и брезгливости не вызывают

[dart-vitmort.livejournal.com]

У красножопых идеальный человек - это гибрид Пушкина Диогена и Павки Корчагина.

[galanetika.livejournal.com]

На мовi пиши, не гвалтуй себе

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Мы здесь по -русски говорим. Зачем нам на мову переходить?

[galanetika.livejournal.com]

Вам и не надо. А тот, кто захлёбывается от ненависти к русским и русскому почему-то пишет на ненавистном русском. Чтобы поняли его высер. На мовi не поймут же тут и не оценят.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Ребята! Мы же здесь о еде говорим. О застолье, где все-рано, кто какой национальности. Я сейчас пою в харьковском клубе бардовской песни имени Юрия Визбора. Там авторы и исполнители поют на любом языке. Никто никого не останавливает и все говорят по-русски. Почему нельзя и гастрономам выдерживать этот уровень? На хрен политику, в которой мы все равно ничего не понимаем. В политику, которая нас пытается поссорить по каким-то своим причинам, которые мы не понимаем!

[galanetika.livejournal.com]

Не принимайте близко к сердцу. Приходит всякая с...нь и начинает в кулинарном посте словесно "гасить" "ватанов". Я не стерпела и ответила, извините.

[belka-unit.livejournal.com]

А в тюленьей печени что с содержанием витамина А? Передоза ни у кого не было?

[dart-vitmort.livejournal.com]

То у белого медведя дохрена витамина А.

[belka-unit.livejournal.com]

Перепутала, видимо) Спасибо!

[3ojlotou.livejournal.com]

Что-то с трудом верится в такие рекорды)

[suddadelo.livejournal.com]

О том, каков на вкус тюлень можно узнать из замечательной книги Р. Пристли "Антарктическая одиссея". Если кратко, то написал ее участник "побочной" партии в полярной экспедиции Р. Скотта в 1911-12 годах. Их там было 6 человек и в силу определенных форс-мажорных обстоятельств их не смогло забрать судно и в результате они зимовали полгода в снежной пещере, питаясь почти исключительно тюленями и пингвинами - запасы нормальных продуктов у них были чисто символические. В итоге все шестеро не только выжили, но и полярной весной на лыжах прошли 400 километров до базы. В книге, естественно, много всего про еду и общий вывод по поводу тюленины - есть можно, но вкуса нет совершенно, единственный вкусный элемент - мозги :)

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Живем дальше.

[ershooff.livejournal.com]

А можно узнать, как готовить ворон?