Букет Крыма: мадера из груши

[pavel_syutkin]

Я, конечно, понимаю, что и сегодня, и пару сотен лет назад вино у нас – это такой фантом. То есть, выходя с таможни, оно еще «мерло», «мадера» или «рислинг». А вот уже на полках магазинов к этим названиям нужно относиться внимательнее. Поскольку отечественная смекалка всегда любила маскировать свое творчество заграничными словами.

Привычка эта давняя. И разводить русскую публику на ее любви к иностранному было принято всегда. Вот, к примеру, попавшаяся мне недавно на глаза прекрасная сцена из комедии украинского и русского драматурга Григория Квитка-Основьяненко (1778-1843) под названием «Дворянские выборы». 

«- Ай да мадера» Честь и слава украинской груше! - Подправил испорченное вино и пойдет хорошо, на зло моим товарищам. Ну, не расстался бы, кабы не такая пора!

- Вино доброе, - замечает собеседник. – Кажись сушеною грушею отзывается?

- Гм, грушею! То-то и достоинство! Слышите ли, букет!

- Да, отличная мадера! – Откуда вы ее получаете?

- Прямо из Крыма, у меня там закуплены сады. Какова купорка, пробка! И за всем тем дешево отдаю».

Экспонаты XVI Всероссийской выставки в Нижнем Новгороде (1896)

Так что упоминание Крыма даже в середине XIX века вызывало у русской публики не только восхищенные вздохи «Ах, Ай-Даниль!», но и устойчивую ассоциацию со всякой разбодяженной спиртом сладкой водичкой. Как, собственно, и сегодня. «В России за 10 лет меняется все, за 200 лет — ничего», - замечал с грустью еще Петр Аркадьевич Столыпин.

Так что отечественным любителям вина остается разве что раздумывать над извечной дилеммой. Григорий Квитка замечательно сформулировал ее:

«Знаете, я все думал – и выдумал, что надо начать с водки, потом порядочно закусить, а там уже пить вино. Батинька когда живы были, так этак делали. А когда умерли, так уже и нет».

Comments

[nampuom-pycu.livejournal.com]

Для коньяков не любой виноград даже подходит, да и в России он не вызреет. Для имитации подойдет натуральная вытяжка из винограда, шоколада, сухофруктов и дуба, вроде Elix Cognac.

[k-fon-shwahgeim.livejournal.com]

Посмотрю, спасибо.

[r-wine-partizan.livejournal.com]

почему коньячный виноград в России не вызреет, откуда такая информация? У нас даже пти-вердо вызревает так, что французам и не снилось, а уж с уни-бланом никаких проблем никогда не было.

[nampuom-pycu.livejournal.com]

Как это может "французам и не сниться", если во Франции среднее количество солнечных дней в году и уровень самой солнечной радиации больше? В России, большая часть которой относится к зоне рискованного виноградарства, и даже в Крыму – как "повезёт". Предположим, Вы считаете, что уни-блан у вас вызрел, но по качеству он будет хуже французского.

[r-wine-partizan.livejournal.com]

опять двадцать пять....Россия велика, в тех зонах, где выращивают технический виноград (а в данном случае речь идёт вообще-то о Крыме) солнечных дней предостаточно. К "рискованной" зоне относится лишь Ростовская область и то условно, из-за континентальности климата. В крымской Солнечной Долине количество солнечных дней превосходит количество солнечных дней в регионе Бордо, в котором вообще-то периодически случаются провальные годы
Я вам привожу факты про пти-вердо, который в зоне Бордо используется лишь в купажах для придания вину "зелёного тона", а у нас из него возможно сделать полноценное вино.

Про уни-блан я ничего не считаю, поскольку есть стандартные параметры по которым определяется спелость винограда и тут ничего не нужно фантазировать. Другое дело, что в России никто особо не хочет заниматься производством коньячных спиртов, но это уже совсем другой разговор и причины здесь отнюдь не климатические.

[nampuom-pycu.livejournal.com]

В РФ зрелыми считаются ягоды, если в них содержание сахара показывает меньший прирост, чем снижение кислоты. Вот и всё ;-) О качестве винограда это ничего не говорит. Во Франции собственные критерии и требования к винограду, используемому для производства коньячных дистиллятов. И неслучайно французские коньяки считаются лучшими в мире.

[r-wine-partizan.livejournal.com]

И смех и грех.....ссылаться на книгу, написанную человеком, которого наградили знаком «Відмінник освіти України», рассказывая про русские нормы?!

Батенька, вся эта ерунда давно никому не нужна, коммерческое виноделие пользуется международными нормами и в гробу видело подобную болтовню.

Про французские коньяки могу сказать одно - они и лучшие, и худшие в мире, потому что других коньяков в принципе не бывает.

И ещё пожалуйста растолкуйте мне фразу "содержание сахара показывает меньший прирост, чем снижение кислоты" ....... то есть именно в этот момент в России собирают виноград? Вы ничего не путаете/?

[nampuom-pycu.livejournal.com]

Цитата: "И ещё пожалуйста растолкуйте мне фразу "содержание сахара показывает меньший прирост, чем снижение кислоты" ....... то есть именно в этот момент в России собирают виноград? Вы ничего не путаете/?"

Сбор винограда в России часто не совпадает с его вызреванием ;-)

У каждого из французских производителей коньяка собственные требования к качеству используемого винограда, и в гробу они видели ваши высосанные из пальца "международные".

[r-wine-partizan.livejournal.com]

Цитата: "Сбор винограда в России часто не совпадает с его вызреванием ;-)" - зачем тогда писать глупости про вызревание?
Чтоб вы знали, решение о сборе винограда принимает не дикань, а человек на месте и не только в России, а везде...

Блин, да вы фантазёр...... стандартные требования к сырью во Франции одни из самых жёстких,за их исполнением придирчиво следят контролирующие органы, если бы каждый вводил что-то своё, то это была бы украина, а не франция.....

[nampuom-pycu.livejournal.com]

"Глупости" – это определение, какой виноград считается зрелым? Что вы вообще несёте, при чём здесь Дикань? У вас слишком много свободного времени, как я погляжу... Хотите написать что-то умное, подкрепляйте слова ссылкой на регламентирующий документ по сырью, а потом ответьте на вопрос, зачем производители используют собственные ещё более жёсткие стандарты.

[r-wine-partizan.livejournal.com]

регламентирующие документы человеку, закусывающему коньяк сыром... вы серьёзно?
видно, вам больше нечего сообщить этому миру ))))

[nampuom-pycu.livejournal.com]

Вы мне надоели.

[r-wine-partizan.livejournal.com]

понимаю, свалиться в хамство - единственный выход для вас. Ну, мне тоже жалко времени на абсолютного дилетанта.

[nampuom-pycu.livejournal.com]

Отдохни, и подумай о закусках, демагог ;-)

[ferocious-cat.livejournal.com]

Коньяк вообще не требует закуски. Я, например, не курю, испытываю дискомфорт от кофе и не люблю шоколад. Поэтому твёрдый сыр в некоторых случаях вполне себе вариант.

А чем закусываете Вы?

[r-wine-partizan.livejournal.com]

Я коньяк не закусываю ( в этом с вами соглашусь).

Пармезан, на мой взгляд вообще не сыр, а сырные консервы....уж коньяк закусывать пармезаном я точно не стану.

Не знаю, имеет ли смысл покритиковать рисунок....коньячный бокал на нём неправильный, то же самое можно сказать про бокал для шардоне.

[ferocious-cat.livejournal.com]

Бокал здесь изображён чисто символически.
"Консервы"? Что за чепуха? По-моему, Вы пишете о том, в чём не разбираетесь...

[r-wine-partizan.livejournal.com]

а по-моему кто-то просто не умеет читать.

[allent-mir.livejournal.com]

для рислинга тоже неправильный