Вкусные блины - это просто!

[pavel_syutkin]

Люблю я разные блины и блинчики. И с нетерпением жду приближения масленицы – нашего блинного праздника. Рецептов этих блинов – десятки. Вот и мы каждый год традиционно готовим что-нибудь новенькое.

Расскажите, какие и с чем вы любите есть блины? Вот Ольга Сюткина тоже делится своими блинными пристрастиями:

Блины – дрожжевые, толстенькие, пухлые, напитанные свежайшим, ароматным сливочным маслом. Вкус хорошо сбалансирован - чуть с кислинкой, немного соли и сахара. Кусочек берешь пальцами и слышно, как попискивают. Слышали когда-нибудь? Так разговаривают те блины, которые хорошо выбродили, набрались тела и аромата. Вот эти блины я люблю со сметаной, соленой рыбой, икрой. С медом тоже хорошо. Кстати, выяснилось, что таких любителей немало - именно толстые блины с рыбой и икрой. Тонкие - нет, не подходят. Нет емкости вкуса. Я не закажу в ресторане блины с рыбой или икрой, если написано «блины», а подают тонкие блинчики. Лучше уж оладьи.

Блинчики или блинцы - как говорила моя бабушка, для меня больше десертные - мед, джем, сгущенное молоко, шоколадный и сливочный крем. Молочные тонкие, кружевные блинчики, разогретые на сливочном масле - это, на мой взгляд, совершенство вкуса и аромата! Именно разогретые, а не смазанные маслом сразу. Масло и молоко карамелизуются и приобретают сногсшибательный аромат! Ну и с начинкой, конечно, только тоненькие.

И еще. На какую сторону выкладывать блинчики или блины и на какую класть начинку. Лицевая сторона блинчика (блина) та, которая первой жарилась на сковороде - румяная. Заворачивать эту сторону внутрь блинчика - чисто советская привычка. Блинчики с начинкой потом разогревались и лучше, если это была бледная, изнаночная сторона. Или просто так быстрее. Предвижу споры)

В Японии можно встретить блинчики с крем-брюле. Это уличная еда - в тонкий блинчик кладут крем, посыпают сахаром и прижигают горелкой - все как по-настоящему, только в блинчике. Прекрасная идея!

Нет ничего сложного повторить это дома. Немного проблема с горелкой - не у всех есть. Надо как-нибудь придумать. А сделать замену надоевшей сгущенки нежным кремом - это запросто.

Крем Брюле для блинчиков

Что нужно:

400 мл сливок 35% жирности

5 яичных желтков

100 г сахара

30 г кукурузного крахмала

1/4 ч. ложки соли

ванильный экстракт или семена ванили

Что делать:

1. Сахар смешать с солью и крахмалом.

2. Добавить половину сливок, ванильный экстракт и желтки. Перемешать венчиком и добавить остальные сливки. Перемешать.

3. Поставить на медленный огонь (или водяную баню) и, непрерывно помешивая, довести до загустения. Крем будет хорошо держаться на ложке или венчике.

4. Закрыть пищевой пленкой «в контакт с кремом». Остудить и затем убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

А тонкие, румяные, кружевные блинчики можно научиться делать на курсе «Блины с Ольгой Сюткиной». Я с вами там две недели - буду помогать печь блины и блинчики, готовить начинки и топпинги, отвечать на все ваши вопросы. Прямые эфиры и видео уроки.

Как попасть? Запись на курс начинается на сайте нашей кулинарной школы. Для читателей этого журнала – скидка 25% (для получения - пишите в личку).

Comments

[krambambyly.livejournal.com]

[p-syutkin.livejournal.com]

Да-да. Ждем масленицу с нетерпением :))

[krambambyly.livejournal.com]

Очень люблю блинчики, в любом виде!)

[rehkup59 (from livejournal.com)]

Шеф! Не хочу Я этих брюле, а где блины которые пищат??

[nikolay-suslov.livejournal.com]

Спасибо!

[nikolay-suslov.livejournal.com]

С весёлой субботой!

[p-syutkin.livejournal.com]

С рабочей субботой :))

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Любимый с детства рецепт — блины с яблоками. Все очень просто — начинка из тертых на не очень мелкой терке яблок. И немного сахару добавить, особенно если яблоки не сильно сладкие.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да! Это классика.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Может, и классика, но я нигде не встречал.

[Листопад Листопал (from livejournal.com)]

Попробуй с варёными огурцами, ваще зашибись!

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Херню не предлагать.

[Листопад Листопал (from livejournal.com)]

Это блюдо русской кухни!

[alice-272.livejournal.com]

А как, потушить яблоки с сахаром, прогреть или как, сырую начинку в горячий блинчик? Какой метод утепления яблок?

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Никакого. Как раз контраст хорош.

[alice-272.livejournal.com]

Поняла как с мороженкой.

[chieftain-yu.livejournal.com]

Крем-брюле, вроде, подразумевает корочку из жженого сахара?

[p-syutkin.livejournal.com]

В принципе, да. Но на блинчиках это сделать сложно. Так что в данном случае это просто — крем :))

[rehkup59 (from livejournal.com)]

Умоляю Шеф!!
Дать пищащих блинов!! Потолще!!

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[Листопад Листопал (from livejournal.com)]

Кстати, такие блинчики ищщо и для здоровья очень полезны!

[lili-ber.livejournal.com]

Нельзя говорить/писать « ...масло и молоко карамелизуются приобретая ...»))) карамелизуется только сахар в продукте.
В том, смысле что это безграмотное выражение, в отношении свойств продуктов, и их изменениях при обработке.

Ну, и « по традиции».
Мои венгерские блинчики))



Можно ссылку влепить? Это оригинальный рецепт Гунделя?;))

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо. Конечно, давайте ссылку.

[lili-ber.livejournal.com]

Спасибо!!!

Будапештские [палачинты] повара Гунделя.

https://lili-ber.livejournal.com/170770.html (https://lili-ber.livejournal.com/170770.html)

[historian30h.livejournal.com]

Лицевая сторона блинчика (блина) та, которая первой жарилась на сковороде - румяная. Заворачивать эту сторону внутрь блинчика - чисто советская привычка.
-----------------
Хахаха....Может московская?)) Ни разу нигде не видел, чтобы блины наоборот ели)))

[p-syutkin.livejournal.com]

Это не зависит от географии, к сожалению. Вот, скажем, фото с ярославского сайта:

[historian30h.livejournal.com]

С точки зрения Саратова Ярославль это почти Москва

[levdvorin-01.livejournal.com]

Даже не читал, чтобы не поддаваться этому садомазохизму с такой вкусной, но запрещённой сейчас для меня едой, особенно блинчики! Но горячо одобряю!! Со смясом, капустой, картошкой, сыром--творогом и чем угодно. И со сметаной!! А кутабы с бараниной и курдюком!! А сочные пузырчатые чебуреки с бараниной! Обожаю, дайте штук 10-15! И завидую белой завистью тем, кто может себе это позволить и даже без ограничений.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да-да! Вы совершенно правильно напомнили про все эти "мясные" блинчики. Как же без них :))

[levdvorin-01.livejournal.com]

Издеваетесь, да? Грешно смеяться над больными людьми!!

[rehkup59 (from livejournal.com)]

Вы хотели написать,"больными блинами,людей," не так ли???
Признаюсь только вам, я больной блинами!😆

[levdvorin-01.livejournal.com]

Если бы я был болен, как Вы, скакал бы от радости и ел бы их ежедневно 3 раза в день, а лучше 4-5!

[rehkup59 (from livejournal.com)]

Объедаться вообще-то вредно но я вам Сочувствую что вы не можете даже один раз в день их скушать.

[buhbah.livejournal.com]

А я так и не научился блины готовить, хотя очень уважаю.

[mama-cbeta.livejournal.com]

На фото практически все блины горелые, попробуйте сахар не класть, тогда не подгорают.
У нас самое любимое в семье макать блин в растопленное сливочное масло и сахар.