Сороконожку нужно есть правильно

[pavel_syutkin]

Народу в Китае всегда было в изобилии – и сегодня, и тысячелетия назад. Плотность населения в огромных прибрежных провинциях соответствовала количеству человек на квадратный метр в крупнейших городах Европы в Средневековье. Это не могло не иметь кулинарных последствий, определивших все дальнейшее развитие китайской кухни.   

Понятно, что обеспечить всех этих людей качественной пищей было непосильной задачей для любой власти. Решение стало очевидным: в пищу шло все, что было хоть мало-мальски съедобно. Скорпионы, саранча, крысы, змеи, черви, сороконожки, жуки… все дело в привычке. Собственно, и европейская средневековая пища может вызвать у сегодняшнего человека отвращение. Что уж там говорить про Азию, другой мир.

Но это обстоятельство имело вполне предсказуемые последствия для кулинарии. Дефицит еды ведет к тому, что разные ее виды проще смешать в одном котле, чем есть всего понемногу. Естественно, при смешивании пищу проще нарезать. И действительно, мясо и овощи китайские повара нарезают тончайшими ломтиками.

Причина такой настойчивости не только в лучшем вкусе. При имеющемся недостатке еды в Китае всегда недоставало и еще одной вещи, необходимой для кухни, - топлива, древесины. Дерево шло на строительство, повозки и даже на палочки для еды. При этом Китай, в отличие от Европы той эпохи – это сосем не непролазные бесконечные леса. Так что ценное дерево для растопки очага тратить было просто жалко. Отсюда и секрет мелкой нарезки продуктов.

Этим же объясняется и строение китайской сковороды вок. Он ведь имеет почти круглую форму, сужается книзу. А выпуклое дно так удобно для экономии топлива. В результате, огонь обтекает весь вок целиком, а не только греет его донышко.

Еще один секрет для экономии дров – приготовление блюд на пару в плетеных корзинах, поставленных друг на друга. Пар свободно проходит через щели в плетеной лозе и воздействует на несколько уровней корзины одновременно.

Но китайская кухня славится и приготовлением блюд совсем без огня. Очевидный пример - «столетние» яйца, которые выдерживают в щелочной среде без доступа воздуха в течение длительного времени (до трех месяцев). По сути дела, это вариант консервации, которая дает возможность сберечь яйца в условиях жаркого климата. 

Китайские блюда готовятся быстро. К примеру, готовка супов занимает от 3 до 10 минут. Мелко нарезанные мясо и овощи опускаются в кипящую воду, быстро доходят до готовности. Сегодняшний «фондю шинуаз» - яркий пример этому. Тонкий лепесток мяса, опущенный в кипящий бульон, будет готов уже через десяток-другой секунд. Впрочем, следует отметить, что сами бульоны китайцы переняли от кочевников-монголов лишь в начале нашей эры. Тушеное мясо в силу длительности приготовления не получило широкого распространения в Китае. Но бульоны вошли в классическую кухню, где процветают до сих пор. 

К примеру, основой супа из акульих плавников (классики китайской «высокой кухни») является куриный бульон. Конечно, суп этот имеет не столь древнюю историю. Он распространяется в период правления династии Мин (со второй половины XIV века до середины XVII века).

Как видите, наследие древней кулинарии и сегодня не забыто на Востоке.

Comments

[dentistrudik.livejournal.com]

Ну почему китайцы не снаряжают в Африку охотников на саранчу? Там саранчи полно, а в Китае жрать нечего. Ну и помогли бы друг другу. Китайцы сытые, а африканцы урожай сохранили бы.

[dimonweb.livejournal.com]

Китайцы в Африку охотников уже давно снаряжают, но не совсем на саранчу. Смотрите, например "Китай захватывает Африку, и она начинает сопротивляться" https://www.profinance.ru/news/2020/01/21/bw0v-kitaj-zakhvatyvaet-afriku-i-ona-nachinaet-soprotivlyatsya.html

[Кирилл Чаусов (from livejournal.com)]

Интересное мнение. Но есть несколько вопросов:
Почему это вдруг мелкая нарезка имеет лучший вкус чем крупная? Это касается только китайской или глобально?
Не соглашусь про тушение: куча блюд вроде свинины донг по, тушёные рёбра почти в каждом регионе свои, методом "red cooking" готовится много вещей, а это, по сути, тоже тушение. Вот с запеканием в Китае проблема — это да. Блюд из печи кроме утки по-пекински так и не припомню сразу.

Кстати, имел удовольствие отведать и скорпионов и сколопендру. Всё это похоже на вкусу на креветок. Хитин жеж... )

[dr-eburg.livejournal.com]

Полно тушеного мяса во всех китайских кухнях.

Свинью еще запекают — Char siu (叉烧).

[oren-56.livejournal.com]

Неоднозначная, все таки для нас, китайская кухня) Но интересная!

[luxs135.livejournal.com]

Сколопендр не доводилось видеть в продаже, хотя по участку бегают иногда
А вот пауки продавались, но не порадовали меня — непонятно как долго они лежали на лотке, и судя по виду были довольно уже не свежими.
Черные яйца — вообще очень дело хорошее. у меня даже пару регулярных блюд с ними есть

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[igor-piterskiy.livejournal.com]

А можно мне фуа гра, как обычно? Такой деликатес, как сороконожки, я охотно уступлю вам.

[p-syutkin.livejournal.com]

Нет уж, нет уж. Как с американским империализмом бороться, так с Китаем вместе. А тарелки, значит, врозь?

[mexxtron.livejournal.com]

Да это ж чистый протеин — насекомые :) Отличное блюдо.

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Сороконожку нужно есть правильно (https://p-syutkin.livejournal.com/721068.html) в LiveJournal Media - Сороконожку нужно есть правильно (https://p-syutkin.livejournal.com/721068.html?media)

[dr-eburg.livejournal.com]

Тонко наструганные ломтики/лепестки мяса в кипятке, они же шабу-шабу — это японское блюдо.

Далее, нет никакой единой "китайской" кухни. Есть сичуан, кантониз, хунан, пекин, шанхай, уйгур. Скажите еще "европейская кухня", объединив Португалию и Швецию.

Далее, насекомых/личинок/червячков больше всего едят в Мексике и Центральной Америке. У нас на деревне в любом мексиканском ресторанчике есть такой закусон

(https://app.photobucket.com/u/DR_EBURG/a/0b9cd079-923c-4601-bf19-78f9f0f8ef54/p/fe83e748-313a-49e7-818d-daabed75fc04)

Змей, аллигаторов и армадийо едят во всех южных штатах США. Морских свинок в еду очень уважают в Эквадоре и других Андах

(https://app.photobucket.com/u/DR_EBURG/a/0b9cd079-923c-4601-bf19-78f9f0f8ef54/p/55bf9a63-6d8d-4eb8-8696-aa1007c81f09)

Приготовление блюд без огня существует во всем мире, карпаччо возьмите или киббех найе.

Павел, печально видеть вас столь стремительно скатывающимся в поспешность в угоду рекламе. Вы же не так давно были на страницах своего журнала настоящим профессионалом.

Бывает.

[soshenkov.livejournal.com]

Швеция и Португалия — это разные государства, а Китай — пока одно.

В таком случае нельзя говорить "советская кухня", но только по регионам.

Это неправильно: есть как частное, так и общее. Вообще, уровень развития языка определяется по наличию в нём обобщающих слов.

В одном языке есть: ворона, сойка, голубь, жаворонок, ласточка и т.п. А в другом — более развитом — есть к тому же ещё и обобщающая их птица.

И таки да, есть и понятие европейская кухня, так как помимо частного можно найти и в разных европейских культурах и общее.

[dr-eburg.livejournal.com]

И эта еще, о саранче:

Акри́ды – это род съедобной саранчи. Она и сейчас употребляется в пищу. Выражение «питаться медом и акридами» пришло к нам из Библии.

«Иоанн же носил одежду из верблюжьего волоса и пояс кожаный на чреслах своих, а пищею его были акриды и дикий мед» - сообщает Евангелие об Иоанне Крестителе.

[calisto777.livejournal.com]

да не едят китайцы пауков и сколопендр на ежедневной основе.. Эта экзотика больше для туристов ( и продается в туристических местах ).Многие из китайцев даже бы не отважились это есть.

[dr-eburg.livejournal.com]

В Мексике и Центральной Америке едят личинок и тараканов на регулярной основе. Не для туристов.

Вкусно, кстати.

[pusets.livejournal.com]

Как-то в Пекине заглянул в тамошние обжорные ряды. В некоторых местах аж вздрогнул, такое там предлагали съесть. Если это были насекомые, то при жизни они вполне могли питаться людьми, такого они были размера.

[serhiollll.livejournal.com]

[p-syutkin.livejournal.com]

Откуда же такая красота?

Редакция ЖЖ рекомендует вашу запись

[livejournal.livejournal.com]

Редакция ЖЖ рекомендует вашу запись в рассылке "«Закрытое небо» Беларуси, новый шаг Путина к бесславному концу и особенности китайской кухни" (https://newsletter.livejournal.com/120462.html)

[real-marsel.livejournal.com]

Про фондю шинуаз впервые прочёл здесь.

[dr-eburg.livejournal.com]

Потому что нет такого.

[parus28.livejournal.com]

и европейская средневековая пища может вызвать у сегодняшнего человека отвращение. Что уж там говорить про Азию, другой мир.

НЕдавно 27 стран ЕС подписались под начало употребления мучной гусеницы. Противная на вид. Начнут понемногу подмешивать в сухом виде в продукты, куда можно, чтобы человек постепенно привык к новому вкусу.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[jimdigreeze.livejournal.com]

Помню, меня в больнице чуть не избили, когда стал перед обедом рассказывать, что едят китайцы. Хотя в той больнице кормили такой гадостью, вываренной и без соли, что я тогда просто мечтал оказаться в китайском ресторане.

[dr-eburg.livejournal.com]

А что такого особенного едят китайцы?

[Алексей Р (from livejournal.com)]

Скорпионы, саранча, крысы, коронавирус...

[dr-eburg.livejournal.com]

Огурцы еще страшнее. Все умершие ели огурцы.

[alsa70.livejournal.com]

Спасибо за инфу. Мелкое измельчение... Вообще странная логика у китайцев — додумались есть любой белок, а вот контрацепцию не придумали. Мне кажется китайская кухня это сплошной соус — под хорошим соусом все пойдет.

[dr-eburg.livejournal.com]

Вам кажется.

ТОП: 18:41 (московское)

[magict30p.livejournal.com]

Вы попали в Т30P (http://www.t30p.ru) самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Это Ваш 16-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера (http://rating.t30p.ru/?p_syutkin.livejournal.com&p=tops).

[clust.livejournal.com]

С заголовком не поспоришь — всех надо правильно есть.
А сам текст чёт совсем никакой.

[dr-eburg.livejournal.com]

"Today’s recipe, Chinese beef stew with potatoes (土豆炖牛肉), is a hearty, comforting dish that my dad used to cook regularly. Beef chunks are slowly braised with a variety of spices and soy sauce until very tender. Then potatoes and carrots are added to make it more substantial and nutritionally balanced.

A very common dish in China, beef stew with potatoes comes in many different versions in restaurants and households across the country."

[ene-ir.livejournal.com]

Сороконожки, конечно, фууу, хуже только живые. :) А вообще китайцы красиво готовят, хотя и еда у них часто странная. Вы не смотрите на ютубе канал китаянки Li Ziqi? Она все так интересно делает! И печка у нее во дворе в виде кошачьей головы.