Квас из ревеня

[pavel_syutkin]

Ревень набирает обороты и с каждым годом все активнее завоевывает свое место на нашем столе. А ведь еще недавно он был практически забыт. Так что из старой русской кухни возрождается не репа с редькой. А именно этот овощ (да-да, ревень – это овощ).

Сейчас все чаще мы видим пироги с ревенем (очень вкусно в сочетании с франжипаном и апельсиновой цедрой), варенье с ревенем и клубникой – овощ и ягода созданы друг для друга. Про историю ревеня в России мы с Ольгой Сюткиной немало писали в наших книгах. 

А у кого заросли ревеня на огороде - держите рецепт кваса! Но не злоупотреблять! Ревень содержит щавелевую кислоту, не всем полезно. Все должно быть в меру. 

Квас ревеневый

500 г ревеня

2 л воды

300 г сахара (я взяла 200 г)

2 звездочки бадьяна

3 см имбиря

0,5 г дрожжей

1. Ревень нарезать на кусочки примерно 3 см.

2. Залить водой, положить имбирь и бадьян.

3. Поставить на огонь и довести до закипания. Убавить огонь и варить 3-4 минуты. 

4. Снять огня, остудить до комнатной температуры. Процедить через мелкое сито.

5. Добавить сахар и размешать до полного растворения. (В следующий раз сделаем на инвертном сиропе. С ним все напитки гораздо вкуснее)

6. Добавить дрожжи и размешать. Удобнее дрожжи сначала растворить в небольшом количестве отвара, а потом влить в большую емкость. 

7. Накрыть неплотно крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки.

8. Через сутки еще раз процедить - через марлю и разлить по бутылкам. В каждую бутылку добавить еще по 1 ч. ложке сахара, закрыть пробками и убрать на неделю в холодильник. 

9. Периодически пробки открывать. Через неделю квас готов. 

Конечно, этот квас не для окрошки. Но в нынешнюю жару вполне себе освежает.

Comments

[anti-durden.livejournal.com]

Растёт как сорняк, уход не нужен, вырастает по 70 см высотой.

[nebidl0.livejournal.com]

А зачем варить? Только для стерилизации, или есть другие причины.

[p-syutkin.livejournal.com]

Но ведь нам нужен отвар из ревеня, а не пюре из него.

[nebidl0.livejournal.com]

Не лучше ли будет отжать сок.
Виноград для вина ведь не варят, хотя варёный виноградный сок тоже забродит.

[p-syutkin.livejournal.com]

В общем-то чистый сок и не нужен. Его все равно придется разбавлять водой. Это тип кваса готовится ведь на "воде" — яблочной, малиновой, лимонной. А получить отвар проще, чем выдавливать сок из ревеня.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[gaisever.livejournal.com]

На чем делали этот квас когда не было ни сахара, ни инвертного сиропа?

[p-syutkin.livejournal.com]

Теоретически можно было добавить мед. Он, конечно, придаст свой вкус, но это уже неизбежно. С другой стороны, упоминаний о ревеневом квасе в нашей средневековой кухне я не встречал. Много чего делали из ревеня, но вот квас не упоминается. Так что мода на него вероятно пришла тогда, когда сахар уже был вполне доступен.

[vitvic83.livejournal.com]

Где б рассаду взять))) В детстве, помню, и компот из него крутили и так его ели, а тут еще и квас )

[p-syutkin.livejournal.com]

Вот, в "Оби", к примеру, продается: https://www.obi.ru/ovoshnaya-rassada/rassada-reven-v-kassete-6-sht/p/4771937

[vitvic83.livejournal.com]

Спасибо, надо посадить на даче.

[ratrussian.livejournal.com]

Накатили воспоминания)

Мои московские родственники, — ставшие ЗОЖниками задолго до мейнстримов, в 1970-80-х — готовили оладьи и компот из ревеня. Но, увы, не упомню, пробовал ли что-либо вообще, а о квасе, предполагаю, слышу вообще впервые. Интересно.

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Квас из ревеня (https://p-syutkin.livejournal.com/727335.html) в LiveJournal Media - Квас из ревеня (https://p-syutkin.livejournal.com/727335.html?media)

[iolla.livejournal.com]

Квас вообще можно готовить из любого сырья, ягод, сочных стеблей. Вплоть до корней цикория. И, кстати, очень вкусно получается.

[ne-zabudem.livejournal.com]

Делали из цикория?

[iolla.livejournal.com]

да. готов через сутки. очень хорош в жару. по вкусу практически квас из бочки.

[ne-zabudem.livejournal.com]

Наверное тонизирует неплохо, я цикорий по старинке — в магазине в банке да кипятком

[theswanessa-nux.livejournal.com]

Квас на цикории, вах! Поделитесь пожалуйста рецептом!

[iolla.livejournal.com]

Вода — 3 л
Цикорий — 1 ст. л.
Сахар — 2/3 стак.
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Изюм — 12 шт
Дрожжи — по рецепту из инета 2 ч. л. (но я добавила 1 ч.л.)
Листочки мяты — 6 шт (не обязательно)
Время приготовления: 60 минут

Сахар, лимонную кислоту (хотела натуральный сок, но не рискнула, хотелось определенного вкуса) и цикорий насыпаем в банку и заливаем литром кипятка, перемешиваем. остужаем до комнатной температуры.
Добавляем СУХИЕ дрожжи, изюм, мяту и ещё 2 литра тёплой воды. Даём остыть убираем в холодильник, хотя бы часа на 4.

У нас цикория готового не нашла, потому выкопала корни, вымыла, нарезала на шайбы, и высушила в дегидраторе. перемолола. получилось то же, что и в коробках. да, слегка поджарила до цвета.

а рецепт нашла в инете. там из чего только квас умельцы не делают.

[theswanessa-nux.livejournal.com]

Спасибо огромное за рецепт!

[ne-zabudem.livejournal.com]

Сахару побольше, тогда градусов 6-7 будет. А так, наверное — один или два

[buhbah.livejournal.com]

Компот из ревеня часто пробовал, а вот квас — ни разу.

[dr-eburg.livejournal.com]

В Америке ревень очень популярен. Всегда был.

[egh0st.livejournal.com]

В бритоссии тоже

[dom-krisy.livejournal.com]

Как хоть этот ревень вылядит то?

[p-syutkin.livejournal.com]

В магазине как-то так. Но многие просто на даче выращивают:

[bobojamba.livejournal.com]

По моим прикидкам (300 гр сахара = примерно 150 мл спирта, а 2 л воды + 500 гр ревеня = примерно 2,5 л воды), у этого "кваса" получится крепость 6 % об. :)
Садиться за руль, думаю, не стоит :)

[dlya-nekrologa2.livejournal.com]

А где вы такие пробки разных размеров берете?

[p-syutkin.livejournal.com]

Это бутылки из ИКЕИ.

[shtirl.livejournal.com]

Лучше конечно не дрожжи добавлять, а осадок от прежнего кваса, иначе таки запах дрожжей останется. Ну и бутылки брать из-под пива с пробкой на проволоке. В такой бутылке квас можно сделать за пару дней поставив в тёмное тёплое место. Результат посильнее шампанского играет. А вместо сахара в бутылку надо изюм